[發明專利]一種海鱸魚魚松的加工工藝

在審

• 申請號: 202211039999.1
• 申請日: 2022-08-29
• 公開（公告）號: CN115363179A
• 公開（公告）日: 2022-11-22
• 發明（設計）人: 劉強;張鍵
• 申請（專利權）人: 珠海強競食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L29/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京華際知識產權代理有限公司 11676
• 代理人: 呂青霜

1.一種海鱸魚魚松的加工工藝，其特征在于：具體加工步驟如下：

步驟一：原料準備、解凍、切去魚腩、去皮、磨皮、清洗；

步驟二：蒸煮處理、打松處理、脫水處理；

步驟三：調味炒制處理；

步驟四：篩分處理、打粉處理；

步驟五：酥炒處理；

步驟六：冷卻處理、水分檢測處理、包裝處理。

2.根據權利要求1所述的一種海鱸魚魚松的加工工藝，其特征在于：在步驟一中，

原料準備：從零下18℃冷藏庫中取出鱸魚柳；

解凍：將鱸魚柳放入解凍桶中，用常溫水浸泡解凍；

切去魚腩：用刀具將含膠質多的魚腩部分切除；

去皮：通過去皮機將魚皮去除；

磨皮：首先挑選表面粗糙的塑料砧板作為磨皮板，然后將去好皮的鱸魚柳靠魚皮一面放在磨皮板上，用手掌按壓住后來回在板上摩擦，使魚片上的黑色膜等污物被磨掉；

清洗：用流動水將磨凈后的鱸魚柳清洗干凈備用。

3.根據權利要求2所述的一種海鱸魚魚松的加工工藝，其特征在于：在步驟二中，

蒸煮處理：將洗凈后的鱸魚柳擺放在蒸鍋箅子上準備蒸制，蒸鍋中水燒開后將擺好鱸魚柳的箅子放到蒸鍋上開始蒸制，從蒸鍋開始冒汽時保持一定時間；

打松處理：蒸制結束趁熱將熟鱸魚柳通過打松機打松，得到打松后的魚肉；

脫水處理：將打松后的魚肉置離心脫水機中脫水。

4.根據權利要求3所述的一種海鱸魚魚松的加工工藝，其特征在于：在步驟三中，

調味炒制處理：將打松、脫水后的魚肉置炒松機中，啟動炒松機，初炒時在機器翻拌的同時需人工持鍋鏟輔助翻拌，勿使魚肉結塊；待魚肉炒成絮狀時加入調味料繼續翻炒直至魚肉開始變成金黃色；測炒干的魚肉水分含量。

5.根據權利要求4所述的一種海鱸魚魚松的加工工藝，其特征在于：在步驟四中，

篩分工序：將炒制好的魚肉加入震動篩中，待篩上物重量基本不變時結束篩分，將篩上物和篩出物分別收集，篩上物用于打粉，篩出物即魚肉纖維用于酥炒；

打粉工序：將篩上物用專用粉碎機打成細粉。

6.根據權利要求5所述的一種海鱸魚魚松的加工工藝，其特征在于：在步驟五中，

酥炒工序：按比例分別準備好魚肉纖維和打成細粉的魚粉，魚粉和魚肉纖維的重量比為1∶4～6；先將魚肉纖維加入的植物油進行酥炒，植物油添加量為魚肉纖維重量的3～5％，待魚肉纖維開始變金紅色即可出鍋備用；同樣方法炒制魚粉，待粉開始變金紅色時加入炒好的魚肉纖維并將二者混合均勻后出鍋冷卻。

7.根據權利要求6所述的一種海鱸魚魚松的加工工藝，其特征在于：在步驟六中，

冷卻工序：酥炒結束后將成品魚松移入包裝間的空調房冷卻。

水分檢測工序：適量樣品測水分含量合格后，即可進入包裝工序進行包裝；

包裝處理：裝箱前過金屬探測儀，剔除異常品，裝紙箱后入常溫庫儲存。

8.根據權利要求7所述的一種海鱸魚魚松的加工工藝，其特征在于：在原料準備過程中，鱸魚柳單片重量大于150g，冷凍時間不超過6個月；在蒸煮過程中，從蒸鍋開始冒汽時保持27～33分鐘；在炒松機中，設定炒制溫度85～95℃開始炒制，當水分含量2～4％時停止炒制；在篩分過程中，選用30～50目篩子，震動篩中啟動震動第8～12分鐘后，將篩上物和篩出物分別收集；打粉過程中將篩上物用專用粉碎機打成150～250目細粉；在酥炒過程中，如魚粉量不夠可用豌豆粉補齊，炒制溫度115～125℃；在冷卻過程中，冷卻至13～17℃；在水分檢測過程中，水分含量≤3～5％時即為合格。