[發明專利]一種功能性植物蛋白肉的制備方法

在審

• 申請號: 202211035095.1
• 申請日: 2022-08-26
• 公開（公告）號: CN115474648A
• 公開（公告）日: 2022-12-16
• 發明（設計）人: 黃杰宇;吳國銘;李偉鋒
• 申請（專利權）人: 佛山澳加聯盈生物科技有限公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23J3/14;A23J3/16;A23J3/22
• 代理公司: 廣東科信啟帆知識產權代理事務所(普通合伙) 44710
• 代理人: 黃俊杰

1.一種功能性植物蛋白肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

取豆類作為主要原料進行破碎成粉末，向所述粉末中加入裂解劑浸出蛋白液；

通過鹽析法對所述蛋白液進行沉淀，上清液為純化蛋白液；

取一定量的姜黃素作為添加劑，加入混合環糊精通過飽和水溶液法制備姜黃素包合物；

將所述姜黃素包合物、食用膠加入所述純化蛋白液中降溫軟化，使混合液形成纖維組織蛋白；

向所述纖維組織蛋白中加入粘合酶、增稠劑、乳化劑、冰水、植物油并進行攪拌乳化，形成網狀纖維漿液；

將所述網狀纖維漿液制成模擬動物肌肉的纖維結構，制得植物蛋白肉。

2.根據權利要求1所述的功能性植物蛋白肉的制備方法，其特征在于，所述混合環糊精包括β-環糊精和羥丙基-β-環糊精，其中所述β-環糊精和所述羥丙基-β-環糊精的質量比為1∶1～2。

3.根據權利要求2所述的功能性植物蛋白肉的制備方法，其特征在于，所述飽和水溶液法制備姜黃素包合物具體包括以下步驟：

取10～12份所述混合環糊精與70～80份水、2份濃度為95％的乙醇溶液混合，加熱至60～70℃溶解，冷卻至50～60℃得到混合環狀糊精飽和溶液；

將2～5 份姜黃素緩慢加入到所述混合環狀糊精飽和溶液中，利用剪切機進行高速剪切包合，體系溫度保溫在50～55℃之間，剪切30～60min 后降溫至室溫，得姜黃素包合物溶液；

將所述姜黃素包合物溶液噴霧干燥得姜黃素包合物。

4.根據權利要求1所述的功能性植物蛋白肉的制備方法，其特征在于，所述豆類的破碎方法為超聲破碎，所述破碎和浸出步驟包括：

將所述豆類置于水中浸泡，然后研磨至粒徑在0.1～0.2cm的顆粒；

向所述顆粒中加入濃度為50～60%的乙醇溶液，進行超聲波震蕩破碎，然后加入裂解劑繼續超聲波震蕩。

5.根據權利要求4所述的功能性植物蛋白肉的制備方法，其特征在于，所述裂解劑包括膽酰胺丙基和二硫基糖醇。

6.根據權利要求1所述的功能性植物蛋白肉的制備方法，其特征在于，所述食用膠包括卡拉膠、魔芋膠。

7.根據權利要求1所述的功能性植物蛋白肉的制備方法，其特征在于，所述粘合酶為谷氨酰轉氨酶。

8.根據權利要求1所述的功能性植物蛋白肉的制備方法，其特征在于，所述增稠劑為明膠、魔芋膠。

9.根據權利要求1所述的功能性植物蛋白肉的制備方法，其特征在于，所述乳化劑為卵磷脂。

10.根據權利要求1所述的功能性植物蛋白肉的制備方法，其特征在于，所述網狀纖維漿液制成模擬動物肌肉的纖維結構的方法是通過3D打印進行。