[發(fā)明專利]食品級脂質(zhì)皮克林顆粒穩(wěn)定的水包油型高內(nèi)相乳液及其制備方法與應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202211031308.3
• 申請日: 2022-08-26
• 公開（公告）號: CN115444124A
• 公開（公告）日: 2022-12-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張霞;張日馨;李琳;李冰
• 申請（專利權(quán)）人: 華南理工大學(xué)
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L29/10;A61K8/06;A61K9/107;A61Q19/00;C08J3/03;C08L89/00
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 文靜

本發(fā)明屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種食品級脂質(zhì)皮克林顆粒穩(wěn)定的水包油型高內(nèi)相乳液及其制備方法與應(yīng)用。該制備方法如下：(1)將高熔點(diǎn)固脂、乳化劑與蒸餾水加熱混合，然后高速剪切，超聲分散，再冷卻，獲得脂質(zhì)皮克林顆粒分散液；(2)將脂質(zhì)皮克林顆粒分散液與植物油混合后高速剪切，再冷卻，獲得食品級脂質(zhì)皮克林顆粒穩(wěn)定的水包油型高內(nèi)相乳液。本發(fā)明的制備方法簡單，綠色環(huán)保，制備的食品級脂質(zhì)皮克林顆粒，在油/水界面具有明顯脂質(zhì)皮克林顆粒吸附的界面結(jié)構(gòu)；由其制備的水包油型高內(nèi)相皮克林乳液體系穩(wěn)定性好，乳液液滴分布均一，該體系1個(gè)月內(nèi)都表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性，在食品、藥品及化妝品領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種食品級脂質(zhì)皮克林顆粒穩(wěn)定的水包油型高內(nèi)相乳液及其制備方法與應(yīng)用。

背景技術(shù)

高內(nèi)相乳液，通常是指內(nèi)相體積分?jǐn)?shù)超過74％的乳液，其內(nèi)部分散相中的液滴彼此緊密相連，相互擠壓至多邊形分散在連續(xù)相中，體系呈不可流動的半固態(tài)質(zhì)地。根據(jù)穩(wěn)定高內(nèi)相乳液的膠體顆粒的不同，可以分為由表面活性劑穩(wěn)定的高內(nèi)相乳液和固體活性顆粒穩(wěn)定的高內(nèi)相乳液即高內(nèi)相皮克林乳液。相較于需添加大量的表面活性劑(5-50％)才可穩(wěn)定的普通高內(nèi)相乳液，高內(nèi)相皮克林乳液中幾乎不添加或添加極少量的表面活性劑即可保持穩(wěn)定且界面穩(wěn)定性增強(qiáng)，具有更好的抵抗凝聚和乳析的物理穩(wěn)定性，能夠較好的保護(hù)功能性成分。基于此，高內(nèi)相皮克林乳液被廣泛應(yīng)用在食品、醫(yī)藥及化妝品等領(lǐng)域。

相較于無機(jī)顆粒，食品領(lǐng)域中需采用穩(wěn)定安全的天然食品級顆粒制備皮克林乳液。研究表明，脂肪結(jié)晶顆粒具有良好的界面潤濕性，易從體相擴(kuò)散至界面吸附組裝形成界面膜，產(chǎn)生大量的乳滴；其形成的界面膜具有適當(dāng)?shù)臋C(jī)械強(qiáng)度，在大量乳滴共存時(shí)避免出現(xiàn)凝聚以致油析現(xiàn)象的產(chǎn)生。脂肪結(jié)晶顆粒決定了乳液體系的內(nèi)相含量、穩(wěn)定性以及加工性能。關(guān)于固體脂質(zhì)穩(wěn)定的食品級皮克林低內(nèi)相乳液的研究日益成熟，但目前還未有利用脂質(zhì)基皮克林顆粒實(shí)現(xiàn)水包油型高內(nèi)相乳液的構(gòu)建與穩(wěn)定。

如何通過脂質(zhì)皮克林顆粒制備綠色安全、穩(wěn)定性好的食品級水包油型高內(nèi)相乳液是目前需解決的問題之一。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)與不足，本發(fā)明的首要目的在于提供一種食品級脂質(zhì)皮克林顆粒穩(wěn)定的水包油型高內(nèi)相乳液的制備方法，該制備方法工藝簡單、所制備的水包油型高內(nèi)相乳液穩(wěn)定性好、綠色安全。

本發(fā)明的第二目的在于提供一種上述制備方法制備得到的食品級脂質(zhì)皮克林顆粒穩(wěn)定的水包油型高內(nèi)相乳液。

本發(fā)明的第三目的在于提供一種食品級脂質(zhì)皮克林顆粒穩(wěn)定的水包油型高內(nèi)相乳液的應(yīng)用。

本發(fā)明的首要目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種食品級脂質(zhì)皮克林顆粒穩(wěn)定的水包油型高內(nèi)相乳液的制備方法，包括以下步驟：

(1)制備脂質(zhì)皮克林顆粒分散液：將高熔點(diǎn)固脂、乳化劑與蒸餾水加熱混合形成混合溶液，然后高速剪切，超聲分散，再快速冷卻及儲藏，靜置獲得脂質(zhì)皮克林顆粒分散液；

(2)將脂質(zhì)皮克林顆粒分散液與植物油混合后高速剪切，再快速冷卻及儲藏，獲得食品級脂質(zhì)皮克林顆粒穩(wěn)定的水包油型高內(nèi)相乳液；

步驟(1)中所述高熔點(diǎn)固脂在混合溶液中的質(zhì)量濃度為0.5-5wt.％；所述乳化劑在混合溶液中的質(zhì)量濃度為0.1-3wt.％；

步驟(1)中所述高熔點(diǎn)固脂為熔點(diǎn)≥42℃的脂質(zhì)；

步驟(2)中脂質(zhì)皮克林顆粒分散液與植物油的體積比為10-30：70-90。

優(yōu)選地，所述高熔點(diǎn)固脂為蜂蠟、棕櫚硬脂高熔點(diǎn)脂質(zhì)中的至少一種；所述乳化劑為酪蛋白酸鈉、吐溫80、吐溫40乳化劑中的至少一種；所述植物油為菜籽油、玉米油、大豆油低熔點(diǎn)食用植物油中的至少一種。

優(yōu)選地，所述高熔點(diǎn)固脂為蜂蠟，所述乳化劑為酪蛋白酸鈉，所述植物油為菜籽油。