[發明專利]一種康普茶的制備方法

在審

• 申請號: 202210991677.0
• 申請日: 2022-08-18
• 公開（公告）號: CN115462427A
• 公開（公告）日: 2022-12-13
• 發明（設計）人: 練慶旺;王祝彬;歐成成
• 申請（專利權）人: 紐斯葆廣賽（廣東）生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 林德強

本發明提供一種康普茶的制備方法。所述康普茶的制備以葡萄糖和乳清蛋白粉為發酵基質，經植物乳桿菌發酵而形成康普茶，通過對發酵基質的篩選和優化組合能有效提高康普茶中多酚、生物堿、總酸和乳酸的含量，并提高康普茶的抗氧化效果。本發明提供的康普茶制備方法簡單、發酵基質簡單、菌種單一、發酵時間短且抗氧化能力強，可進行工業化生產。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種康普茶的制備方法。

背景技術

康普茶(Kombucha)，是一種發酵茶飲料，一般采用紅茶或綠茶為原料，含有多種酵母 和細菌以及這些微生物產生的有機酸、活性酶、氨基酸和多酚，富含B₃、B₁₂等維生素，有助于腸道健康，是近年來流行于歐美的功能性發酵茶飲料，又稱為“紅茶菌”、“海寶”和 “胃寶”等，起源于我國渤海一帶。

康普茶是以茶糖水(紅茶或綠茶浸提液加入蔗糖)為主要發酵基質，經酵母菌、醋酸菌 以及乳酸菌等共生菌群(紅茶菌)發酵而成的一種富含多種活性成分的功能性飲品，通過代 謝產生一系列營養保健物質，其中包含部分茶葉浸出物、發酵微生物及其代謝產物，包括醋 酸、葡萄糖酸、葡萄糖醛酸、茶多酚、咖啡因、葡萄糖、果糖、蛋白質、氨基酸、維生素、 微量元素等，具有抗心血管疾病、提高消化能力、刺激免疫系統、減少發炎等功效。

一直以來，康普茶主要以家庭作坊式生產，由于其菌種的多樣性、發酵過程的復雜性及 飲用的安全性，加上傳統發酵工藝周期長(7天以上)，生產穩定性易受原料、菌種、發酵 條件等因素影響，繼而未能工業化生產。近年來，生物技術及生產體系的不斷完善使康普茶 的安全和規模化生產成為可能。現有專利公開了一種組合式紅茶菌發酵劑，通過感官評分評 定優選，但其僅從感官維度進行評價。并未對康普茶發酵液中活性物質，如多酚、生物堿、 總酸和乳酸進行含量測定，尤其未對康普茶發酵前后中多酚及其抗氧化能力進行測定。

目前一些研究對于發酵基質只關注碳源，但對于發酵基質的氮源未作過多優化與組合應 用，碳源和氮源的種類選擇、添加量對康普茶的關鍵活性成分是否有影響亦未見有相關專利 或研究報道。同時鑒于傳統康普茶共生菌至少有3種或以上，對于同時適合3種益生菌發酵 的條件會增加發酵及其產物的不可控性，且不利于工業化生產應用，為此簡化益生菌菌種數 量顯得尤其重要。

發明內容

本發明旨在至少解決上述現有技術中存在的技術問題之一。為此，本發明第一個方面提 出一種康普茶的制備方法，能夠克服目前康普茶發酵周期長、發酵基質復雜和益生菌菌種數 量多的缺點，同時對發酵基質的種類、添加量對關鍵活性成分影響進行深入研究，簡化并優 化了康普茶制備。

本發明的第二個方面提出了一種康普茶飲品。

本發明的第三個方面提出了一種第一方面所述制備方法制得的康普茶在制備具有抗氧化 能力和/或抑制肝癌細胞增殖的功能飲品中的應用。

根據本發明的第一個方面，提出了一種康普茶的制備方法，包括如下步驟：

S1：配制紅茶混合液，滅菌，得到滅菌混合液；

S2：將葡萄糖、乳清蛋白與S1所述滅菌混合液混合，接種植物乳桿菌，發酵；

S3：終止發酵，將發酵液離心，取上清液，即得所述康普茶；

其中，S2所述植物乳桿菌的接種量為0.65g/L～0.75g/L。

在本發明的一些實施方式中，S1中所述配制紅茶混合液具體包括：取粉碎過篩的紅茶粉 末，按1g:(30～45)mL料液比加入蒸餾水，充分攪拌均勻得混合液，料液比優選為1g:(30～40) mL。

在本發明的一些實施方式中，上述紅茶粉末的制備包括：選取干凈、整潔的紅茶；去掉 粗枝、粗梗，剔除破損、腐爛、霉變的紅茶葉，將紅茶葉進行打粉，過60～80目篩網。