[發明專利]一種提高葛根素保存率的葛加苷茶及其方法

在審

• 申請號: 202210976749.4
• 申請日: 2022-08-15
• 公開（公告）號: CN115500414A
• 公開（公告）日: 2022-12-23
• 發明（設計）人: 何靜;盧悅
• 申請（專利權）人: 青川縣青野葛業有限公司;西華大學
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 成都知棋知識產權代理事務所(普通合伙) 51325
• 代理人: 馬超前

本發明公開了一種提高葛根素保存率的葛加苷茶及其方法，該方法包含：將柴葛根粒粉碎，使柴葛根的細胞破壁，得到破壁柴葛根超微粉體；人工將破壁柴葛根超微粉體加到小青柑殼內，加蓋得到葛加柑；將得到的葛加柑進行蒸汽殺青，烘焙，干燥，冷卻，再次烘烤直至葛根粉末在小青柑中定型，冷卻得到破壁葛加苷茶。本發明解決了在熱加工制茶過程，柴葛根中黃酮類物質不能有效地保存，并留存在茶湯中的問題。本發明對葛根脫皮能減輕苦澀味，超微破壁后更有利于葛根黃酮的溶出，小青柑維生素C含量高有助于提升葛加柑茶在熱加工和沖泡時的酸度，提高了葛根黃酮的保存率和溶出率，以及泡制的茶湯具有柴葛根與小青柑的獨特口感。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種提高葛根素保存率的葛加苷茶及其方法。

背景技術

柴葛根為豆科植物野葛的干燥根，習稱野葛，其性甘、辛、涼，具有解肌退熱、透疹、生津止渴、升陽止瀉之功。柴葛根內富含柴葛根素，即黃酮類物質，作為一味中藥的主要功能性物質，常用于醫治表證發熱、項背強痛、麻疹不透、熱病口渴、陰虛消渴、熱瀉熱痢和脾虛泄瀉。

超微粉碎使動植物細胞壁絕大部分破碎，細胞內容物逸出，使有效成分以近似大分子的形式被人體直接吸收利用，減少了原料使用量，還能提高療效。但超微粉碎只是在低溫時進行能較好地保持內容物的活性，而破壁柴葛根超微粉中的葛根黃酮無法在進一步的滅菌和沖泡時更多地保存下來，且口感不佳。

雖然張雁等對葛根素的熱穩定性研究發現，酸性環境更有助于葛根黃酮的保存率，其穩定性隨pH值增加而減弱(文獻1：葛根保健飲料中黃酮類化合物穩定性的初步研究，華南師范大學學報，2001年第4期)，但是目前還沒有一種有效的方法在熱加工制茶過程中能使黃酮類物質較好地保存，并最終留存于柴葛根茶的泡湯中。

發明內容

本發明的目的是提供一種提高葛根素保存率的葛加苷茶及其方法，解決了在熱加工制茶過程，柴葛根中黃酮類物質不能有效地保存，并留存在茶湯中的問題。

為了達到上述目的，本發明提供了一種提高葛根素保存率的葛加苷茶的生產方法，該方法包含：

(1)將干凈且干燥的柴葛根粒放入功率為5000W、溫度為25℃的振動磨中粉碎，使柴葛根的細胞破壁，得到破壁柴葛根超微粉體，所述的破壁柴葛根超微粉體的直徑為0.1～20μm；

(2)人工將步驟(1)的破壁柴葛根超微粉體加到干凈且干燥的小青柑殼內，加蓋得到葛加柑；將得到的葛加柑在90～100℃蒸汽殺青(在蒸汽殺青過程中小青柑中的維生素C保持酸性環境，有利于葛根素的保存)，轉移至通風烘箱中，于28℃、95％的相對濕度下加蓋濕布(維持充足供氧)烘焙后，提高溫度至110℃干燥，冷卻至室溫，再次于90℃烘烤直至葛根粉末在小青柑中定型，冷卻得到破壁葛加苷茶。

優選地，步驟(1)中粉碎的時間為1小時。

優選地，步驟(1)中柴葛根粒是將柴葛根脫皮(減輕苦澀味)清洗，用水浸沒，撈出洗凈，晾曬干燥后切片、切粒，得到的。

優選地，步驟(2)中小青柑殼是將小青柑浸沒在水中，撈出洗凈，開孔，去掉果肉，洗凈晾曬得到的。

更優選地，步驟(1)和(2)中的浸沒的時間均為3～4小時(時間太短不利于水份進入，浸泡太久會發霉)，水均為循環水。

優選地，步驟(2)中小青柑的直徑為3.5cm～5cm。

優選地，步驟(2)中蒸汽殺青的時間為6小時，去掉小青柑和葛根的麻澀味。

優選地，步驟(2)中烘焙的時間為24小時，充分發酵。

優選地，步驟(2)中干燥的時間為20min，葛加柑表面水分于110℃快速蒸發，快速終止發酵，防止葛根素的進一步損失；烘烤的時間為1小時，將葛根粉烘至足干板結，防止其在沖泡時形成粉末溶出，破壞湯色。