[發明專利]一種牛肉低溫濕式熟成設備

在審

• 申請號: 202210973121.9
• 申請日: 2022-08-15
• 公開（公告）號: CN115444026A
• 公開（公告）日: 2022-12-09
• 發明（設計）人: 李哲
• 申請（專利權）人: 河南伊順苑食品有限公司
• 主分類號: A23B4/015
• 分類號: A23B4/015;A23B4/16;A23B4/06;A23B4/30;A23L13/00;A23P30/00
• 代理公司: 鄭州立格知識產權代理有限公司 41126
• 代理人: 崔衛琴

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種牛肉低溫濕式熟成設備；通過水泵將水箱內的水泵至噴霧頭處噴出水霧，同時啟動風扇加快外殼內的空氣流動，制冷設備通過冷藏管對外殼內的溫度進行控制，從而為牛肉的初步熟成提供條件，將牛肉置于托板上并通過壓板壓緊固定，在電機的帶動下旋轉，配合紫外殺菌機構更好進行殺菌，且風扇保持水分在外殼內的均勻分布，提高初步熟成質量；包括外殼、底柱、底板、制冷設備、冷藏管、溫濕度傳感器、加濕機構和存放機構，底柱固定設置于外殼的底部，外殼內部設置有內腔，外殼的前部設置有箱門，底板固定設置于底柱的中部，制冷設備固定設置于底板的頂部，冷藏管設置于制冷設備上并向上插入內腔中。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種牛肉低溫濕式熟成設備。

背景技術

如同葡萄酒和乳酪，牛肉必須經過熟成的程序，才能增添其風味。簡單來說，熟成是酵素的分解；酵素的分解過程中會改變膠原和肌肉組織的結構，使牛肉嫩化并提升牛肉的風味。分為干式熟成和濕式熟成兩種，“干式熟成”所得的牛肉熟成香氣較佳。若為了在流通與保管時要保持鮮度及防止腐敗則以真空低溫長時間的“濕式熟成”為宜。濕式熟成主要的優點則是當牛肉“熟成”進行時，真空包裝取代了干式熟成過程因風干而變硬的硬殼。如此一來，不僅降低熟成的成本，同時也可避免因干式熟成處理不當而產生的損失。現有的濕式熟成一般需要經過初步熟成和二次熟成兩個步驟，初步熟成需要將牛肉在低溫濕度較高的環境中存放一定時間，二次熟成即將初步熟成的牛肉真空包裝然后低溫存放，但在牛肉的熟成過程中，需要利多組設備對其進行處理，占地面積較大，成本較高，因而需要一種使用較為便捷，可提供多種存放條件的熟成設備對牛肉進行熟成。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種可提供多種不同條件的牛肉低溫濕式熟成設備。

本發明的一種牛肉低溫濕式熟成設備，包括外殼、底柱、底板、制冷設備、冷藏管、溫濕度傳感器、加濕機構和存放機構，底柱 固定設置于外殼的底部，外殼內部設置有內腔，外殼的前部設置有箱門，底板固定設置于底柱的中部，制冷設備固定設置于底板的頂部，冷藏管設置于制冷設備上并向上插入內腔中，溫濕度傳感器固定設置于內腔內，加濕機構設置于底板上，存放機構設置于內腔中；通過加濕機構對外殼內部進行加濕，制冷設備對外殼內的溫度進行控制，從而可達成不同的條件進行初步熟成和二次熟成。

優選的，加濕機構包括水箱、水泵、抽水管、送水管、噴霧頭和風扇，水箱固定設置于底板的頂部，水泵固定設置于底板的頂部，抽水管設置于水泵的左部并向左插入水箱內，送水管設置于水泵的頂部，送水管的頂部向上插入內腔內，噴霧頭固定設置于送水管的頂部，風扇固定安裝于內腔的上部右側；通過水泵將水箱內的水泵至噴霧頭處噴出水霧，同時風扇啟動使外殼內的空氣循環流動，保持水汽分布均勻。

優選的，存放機構包括電機、轉軸、豎板、托板、氣缸、壓板和連接桿，電機固定設置于外殼的后部，轉軸轉動設置于內腔的后部并與電機的輸出端連接，豎板固定設置于轉軸的前部，托板設置有三組并均勻固定設置于豎板的前部，氣缸固定設置于豎板的頂部，壓板固定設置于氣缸的底部，壓板設置有三組并分別位于三組托板的上方，連接桿對三組壓板的的邊端進行連接，托板和壓板均為網板；通過電機帶動豎板轉動，從而帶動托板上的牛肉在外殼呢旋轉，提高照射殺菌效果。

優選的，還包括紫外殺菌機構和觸碰開關，紫外殺菌機構固定設置于內腔內，觸碰開關固定設置于內腔內并與箱門接觸；通過上述設置進行殺菌，同時通過觸碰開關對紫外殺菌機構進行控制，防止人員打開箱門時受到紫外線的照射。

優選的，還包括保溫層，保溫層包裹設置于外殼的外部。

優選的，還包括套環，套環固定設置于托板的中部，套管套設于連接桿的中部并可上下滑動；通過上述設置保持托板與連接桿的相對滑動。