[發明專利]一種無梗五加酵素的制備方法

在審

• 申請號: 202210970365.1
• 申請日: 2022-08-12
• 公開（公告）號: CN115349626A
• 公開（公告）日: 2022-11-18
• 發明（設計）人: 馮穎;符春蕾;李斌;鄧微;孟憲軍;卜慶美
• 申請（專利權）人: 沈陽農業大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L29/00
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責任公司 21212
• 代理人: 李娜;李馨

本發明涉及一種無梗五加酵素的制備方法，屬于食品加工領域。一種無梗五加酵素的制備方法，將無梗五加原漿進行酶解，加入白砂糖后滅菌；向滅菌后的無梗五加果漿中加入復合菌種進行厭氧發酵，發酵后進行離心澄清，制得無梗五加酵素產品，其中，所述復合菌種為葡萄酒酵母和乳酸菌，乳酸菌為乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌中的任一種，葡萄酒酵母添加量為無梗五加果漿的0.01％，乳酸菌添加量為無梗五加果漿的1％～2％。本發明提出的無梗五加酵素制備方法具有發酵周期短、操作簡便的特點，且所得酵素產品富含多酚、黃酮，并具有高SOD酶酶活、脂肪酶酶活，同時還具有強抗氧化能力和感官品質。

技術領域

本發明涉及一種無梗五加酵素的制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

無梗五加又名短梗五加，俗稱烏鴉子、刺拐棒等,為五加科五加屬植物。無梗五加果是無梗五加的成熟果實，外皮呈紫黑色，其風味獨特、營養物質豐富，無毒性并且具備良好的食療效果，具有改善睡眠、軟化心腦血管、溶栓降脂、減肥通便、滋補美容等作用，在食品藥品生產及研究領域受到廣泛關注。目前消費市場上雖出現了幾種無梗五加深加工產品，如五加果袋泡茶、五加苦茶、五加果汁飲料、五加酒、五加果醋，但產品種類仍屬稀缺。

食用酵素是以動物、植物、食用菌等為原料，添加或不添加輔料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分可供人類食用的酵素產品。酵素中含有豐富的酶、多酚、抗氧化物、黃酮類等功能性成分，具有抗炎抑菌、抗氧化、促進新陳代謝、抗衰老、美容養顏、增強免疫力等功效。食用酵素作為一個新興產業，近幾年來的熱度不斷上升，酵素產業穩步發展，但無梗五加酵素產品鮮有研究報道。有報道采用半固態狀破碎果粒為發酵基料，經酵母液前期發酵、醋酸桿菌和植物乳桿菌中期復合發酵，最后經深層厭氧低溫乳酸發酵制得無梗五加酵素產品，該產品花青素含量是新鮮藍莓的4-10倍，原花青素含量為1.34％重量百分比，但經三階段發酵，發酵周期較長，而且所使用的醋酸菌不易得，產品中其他活性物質含量、酵素中含有的各種酶類，及產品的抗氧化能力未知。

發明內容

本發明提出一種無梗五加酵素及其制備方法，具體地，提供一種發酵周期短、操作簡便、富含多酚、黃酮，并具有高SOD酶酶活、脂肪酶酶活，具有強抗氧化能力和感官品質的無梗五加酵素的制備方法。

本發明的目的是通過采用以下技術方案實現的，一種無梗五加酵素及其制備方法，其技術要點是：

一種無梗五加酵素的制備方法，將無梗五加原漿進行酶解，加入白砂糖后滅菌；向滅菌后的無梗五加果漿中加入復合菌種進行厭氧發酵，發酵后進行離心澄清，制得無梗五加酵素產品，其中，所述復合菌種為葡萄酒酵母和乳酸菌，乳酸菌為乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌中的任一種，葡萄酒酵母添加量為無梗五加果漿的0.01％，乳酸菌添加量為無梗五加果漿的1％～2％。

優選地，所述白砂糖添加量為無梗五加原漿的15％～25％，初始pH為4.5～5.5，發酵溫度35～39℃，發酵時間3～7天。

優選地，所述酶解是向無梗五加原漿中加入1.5％纖維素酶、1.5％單寧酶和1％果膠酶，在40℃下酶解2h。

優選地，所述無梗五加原漿是將無梗五加干果復水后，于打漿機中打漿后獲得。

優選地，所述無梗五加原漿是將無梗五加鮮果與水按質量比1:5混合后，于打漿機中打漿后獲得。

進一步地，所述無梗五加干果的復水是將干果與水以質量比1:10比例混合在80℃的條件下浸泡40min。

優選地，所述滅菌是于紫外燈下照射2h進行滅菌。

優選地，葡萄酒酵母使用前進行活化處理，所述葡萄酒酵母的活化是將葡萄酒干酵母用10倍質量的無菌水溶解，在37℃恒溫水浴鍋中活化30min。

優選地，所述乳酸菌為冷凍干燥的直投式菌，不需活化。