[發明專利]一種風味復合蛋白辣條休閑食品及其制備方法

在審

• 申請號: 202210936166.9
• 申請日: 2022-08-05
• 公開（公告）號: CN115428853A
• 公開（公告）日: 2022-12-06
• 發明（設計）人: 李文釗;王夢妍;姜艷輝;賈子涵;馮亞倩;田霄翔;阮美娟;陳文
• 申請（專利權）人: 唐山興之贏商貿有限公司;天津科技大學
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23L5/10;A23L27/00;A23L27/10;A23J3/04;A23J1/08;A23J3/26
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

1.一種風味復合蛋白辣條休閑食品的制備方法，其特征在于：所述方法包括如下步驟：

將90～94重量份大豆分離蛋白粉與6～10重量份蛋清粉混合，經雙螺桿擠壓技術制成復合蛋白辣條基體；將基體浸泡于水，得到復水后的復合蛋白辣條；將復合蛋白辣條脫水，得到脫水后的復合蛋白辣條，切割后進行炒制調味，賦于番茄味或蒜蓉味或酸辣味多種不同風味，再經真空包裝、殺菌，得到風味復合蛋白辣條休閑食品。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：將原料大豆分離蛋白粉、蛋清粉稱重，置于和面機中攪拌20min，使其混合均勻，調節原料水分含量為38％～42％，將原料裝入自封袋平衡水分12h，設定擠壓機Ⅰ～Ⅳ區溫度分別為60～70℃、90～100℃、140～145℃、150～155℃，螺桿轉速為17～18Hz；將原料勻速喂入雙螺桿擠壓機，得到復合蛋白辣條基體。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：將基體以其重量20～25倍的溫水浸泡20～30min，使其充分吸水膨脹，將其放入脫水機中脫水1～2min，去除多余的水分，得到脫水后的復合蛋白辣條。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：將脫水后的復合蛋白辣條切割成3～5cm的小段，進行炒制調味，倒入菜籽油，后加入復合蛋白辣條炒制，然后加入調味料，期間控制電磁爐功率在300～500w，邊翻拌邊炒制，翻炒時間4～6min。

5.根據權利要求1至4任一項所述的制備方法，其特征在于：將炒制調味后的風味復合蛋白辣條裝入聚乙稀食品袋或鋁箔袋中，利用真空封口機包裝，再經殺菌，包括高溫瞬時殺菌、巴氏殺菌、煮沸殺菌；殺菌完成后取出，冷卻至室溫后，成品可裝入紙箱。

6.如權利要求1至5任一項所述的方法制備的風味復合蛋白辣條休閑食品，其特征在于：所述辣條休閑食品包括番茄味復合組織蛋白、蒜蓉味復合組織蛋白、酸辣味復合組織蛋白。

7.根據權利要求6所述的風味復合蛋白辣條休閑食品，其特征在于：所述番茄味復合組織蛋白所需調味料，配比以脫水后的復合組織蛋白為100g計，包括，菜籽油36～38g，番茄醬145～150g，食用鹽1.2～1.5g，白砂糖1.4～1.6g，蠔油2.6～2.8g，雞精1.5～1.7g，生抽1.4～1.6g，熟芝麻2.5～2.7g。

8.根據權利要求6所述的風味復合蛋白辣條休閑食品，其特征在于：所述蒜蓉味復合組織蛋白所需調味料，配比以脫水后的復合組織蛋白為100g計，包括，菜籽油36～38g，蒜蓉醬33～35g，食用鹽0.5～0.7g，白砂糖1.4～1.6g，蠔油2.6～2.8g，雞精1.5～1.7g，醬油1.4～1.6g，熟芝麻2.5～2.7g。

9.根據權利要求6至8任一項所述的風味復合蛋白辣條休閑食品，其特征在于：所述酸辣味復合組織蛋白所需調味料，配比以脫水后的復合組織蛋白為100g計，包括，菜籽油36～38g，青花椒1.3～1.5g，辣椒粉14～16g，食用鹽1.2～1.5g，白砂糖1.4～1.6g，蠔油2.6～2.8g，雞精1.5～1.7g，陳年老醋16～18g，熟芝麻2.5～2.7g。