[發(fā)明專利]小龍蝦蝦殼的高效酶解方法及蝦殼調(diào)味料的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210817154.4
• 申請(qǐng)日: 2022-07-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN115067488B
• 公開(kāi)（公告）日: 2023-05-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邱亮;廖濤;盧文超;熊光權(quán);白嬋;王炬光;鉏曉艷;李海藍(lán)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所
• 主分類號(hào): A23L17/40
• 分類號(hào): A23L17/40;A23L5/20;A23L17/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L27/23;C12P21/06
• 代理公司: 武漢卓越志誠(chéng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 42266
• 代理人: 戴寶松

1.一種小龍蝦蝦殼的高效酶解方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1.采用⁶⁰Co-γ射線對(duì)堿性蛋白酶進(jìn)行輻照處理，得到輻照改性蛋白酶，所述⁶⁰Co-γ射線的輻照劑量為1-3kGy；

S2.將蝦殼粉分散至蒸餾水中，然后加入步驟S1得到的所述輻照改性蛋白酶，將混合物置于輻照條件下；輻照一定時(shí)間后得到蝦殼酶解液；酶解過(guò)程采用⁶⁰Co-γ射線進(jìn)行輻照，所述⁶⁰Co-γ射線的輻照劑量為1kGy。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小龍蝦蝦殼的高效酶解方法，其特征在于，步驟S1中，所述⁶⁰Co-γ射線的輻照劑量為2kGy。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小龍蝦蝦殼的高效酶解方法，其特征在于，步驟S2中，所述輻照改性蛋白酶的用量為4500-6000U/g；所述酶解的pH值為8.0-9.0；溫度為55-65℃；酶解時(shí)間為90-240min；所述蝦殼粉與蒸餾水的質(zhì)量體積比為(50-200)g:L。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的小龍蝦蝦殼的高效酶解方法，其特征在于，步驟S2中，所述酶解時(shí)間為180-200min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小龍蝦蝦殼的高效酶解方法，其特征在于，步驟S2中，所述蝦殼粉的制備包括：將小龍蝦蝦頭、蝦殼和蝦腳置于冰水中清洗3遍，烘干后經(jīng)20min超微粉碎制成蝦殼粉。

6.一種蝦殼調(diào)味料的制備方法，其特征在于，使用權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)所述的小龍蝦蝦殼的高效酶解方法得到的蝦殼酶解液，該蝦殼調(diào)味料的制備方法包括如下步驟：向滅活后的蝦殼酶解液中添加還原糖、去腥劑和增鮮劑，在pH為10.0-11.5，溫度為100-115℃下，進(jìn)行美拉德反應(yīng)60-120min；然后噴霧干燥得到蝦殼調(diào)味料；

或者，將所述小龍蝦蝦殼酶解產(chǎn)物粉與還原糖、去腥劑和增鮮劑一起置于蒸餾水中，在pH為10.0-11.5，溫度為100-115℃下，進(jìn)行美拉德反應(yīng)60-120min；然后噴霧干燥得到蝦殼調(diào)味料。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的蝦殼調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述還原糖包括葡萄糖、核糖、木糖、果糖中的一種或多種；所述去腥劑包括牛磺酸、檸檬酸和酵母提取物中的一種或多種；所述增鮮劑包括5'-肌苷酸二鈉和5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉中的一種或兩種。