[發(fā)明專利]一種富硒絞股藍(lán)功能性茶凍及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210768527.3
• 申請日: 2022-07-01
• 公開（公告）號: CN115281322A
• 公開（公告）日: 2022-11-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張玉環(huán);孫喆;田媛;夏曾潤
• 申請（專利權(quán)）人: 陜西師范大學(xué)
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23F3/34;A23L33/10;A23L33/21;A23L33/16;A61K36/424;A61K33/04;A61K9/06;A61K47/36;A61K47/26;A61P3/10;A61P3/06;A61P25/28;A61P9/10
• 代理公司: 西安佩騰特知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 61226
• 代理人: 曹宇飛

本發(fā)明一種富硒絞股藍(lán)功能性茶凍及其制備方法，其組分以及組分質(zhì)量比為：富硒絞股藍(lán)茶粉：0.3?5；黃原膠：0.2?1；甜菊糖苷：0.1?0.3；水：0.5?2。本發(fā)明制備了新的絞股藍(lán)產(chǎn)品，拓寬了絞股藍(lán)的產(chǎn)品應(yīng)用；同時(shí)本發(fā)明的功能性茶凍克服了絞股藍(lán)自身味苦、浮沫多的缺陷，提升了絞股藍(lán)的口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品研發(fā)技術(shù)領(lǐng)域，涉及茶凍的研發(fā)，具體為一種富硒絞股藍(lán)功能性茶凍及其制備方法。

背景技術(shù)

絞股藍(lán)是一種藥食同源的草本植物，性寒、味苦，其主要有效成分是絞股藍(lán)皂甙，此外還含有甾醇類、黃酮類成分，以及維生素C、谷氨酸等17種氨基酸和鐵、鋅、銅等18種微量元素。由于其酸水解產(chǎn)物與人參皂甙的酸水解產(chǎn)物-人參二醇具有相同的理化性質(zhì)，因而被稱為“南方人參”，兼具了較高的營養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值，具有清熱解毒、調(diào)節(jié)血糖血脂、改善記憶力、抗動(dòng)脈硬化、抗心肌梗塞、預(yù)防癌癥等功效。然而，由于絞股藍(lán)本身具有苦味，導(dǎo)致其相關(guān)產(chǎn)品較少，主要還是以絞股藍(lán)茶為主，但是絞股藍(lán)茶存在味苦、浮沫多等缺陷，造成絞股藍(lán)產(chǎn)品單一，成為了絞股藍(lán)產(chǎn)品推廣銷售的主要瓶頸。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述絞股藍(lán)產(chǎn)品單一，銷售推廣存在瓶頸的問題，本發(fā)明提出了一種富硒絞股藍(lán)功能性茶凍及其制備方法。

本發(fā)明主要開發(fā)了一種以絞股藍(lán)為主料的功能性茶凍，拓寬了絞股藍(lán)的產(chǎn)品應(yīng)用，同時(shí)本發(fā)明的功能性茶凍克服了絞股藍(lán)的苦味，提升了口感；其具體技術(shù)方案如下：

一種富硒絞股藍(lán)功能性茶凍，包括以下組分及其各組分對應(yīng)的質(zhì)量份：

進(jìn)一步限定，所述富硒絞股藍(lán)功能性茶凍還包括以下組分及其組分對應(yīng)的質(zhì)量份:

魔芋葡甘聚糖：20-100。

進(jìn)一步限定，所述富硒絞股藍(lán)茶粉中硒的含量至少為1mg/kg。

進(jìn)一步限定，所述富硒絞股藍(lán)茶粉的粒徑為75μm～180μm。

基于上述的富硒絞股藍(lán)功能性茶凍所形成的富硒絞股藍(lán)功能性茶凍的制備方法，包括以下步驟：

1)將富硒絞股藍(lán)茶粉加水煮沸，使富硒絞股藍(lán)茶粉中含有的功能性成分釋放至水中，并使富硒絞股藍(lán)茶粉在水中均勻分散，過濾，形成分散液，保持分散液的溫度在70℃-100℃；

2)將黃原膠、甜菊糖苷和魔芋葡甘聚糖均勻混合形成混合物，將混合物加入到分散液中，攪拌至混合物完全溶解在分散液中，冷卻，形成富硒絞股藍(lán)功能性茶凍。

進(jìn)一步限定，所述步驟2)將混合物加入到分散液中的具體過程為：攪拌分散液的同時(shí)，將混合物緩慢加入到分散液中。

進(jìn)一步限定，所述步驟2)的混合物中還包括魔芋葡甘聚糖。

進(jìn)一步限定，所述步驟1)中將富硒絞股藍(lán)茶粉加水煮沸3-8分鐘。

進(jìn)一步限定，所述步驟2)中冷卻過程的溫度為0℃-5℃。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：

1、本發(fā)明一種富硒絞股藍(lán)功能性茶凍，其包括富硒絞股藍(lán)茶粉、黃原膠、甜菊糖苷和水，本發(fā)明制備了新的絞股藍(lán)產(chǎn)品，拓寬了絞股藍(lán)的產(chǎn)品應(yīng)用；同時(shí)本發(fā)明的功能性茶凍克服了絞股藍(lán)自身味苦、浮沫多的缺陷，提升了絞股藍(lán)的口感，依據(jù)本發(fā)明的組分及其組分對應(yīng)的質(zhì)量份所制備的富硒絞股藍(lán)功能性茶凍凝膠強(qiáng)度合適、色澤均勻、組織形態(tài)均勻、口感爽滑、甜度適中。

2、本發(fā)明一種富硒絞股藍(lán)功能性茶凍，其還包括魔芋葡甘聚糖，魔芋葡甘聚糖中含有膳食纖維，使得富硒絞股藍(lán)功能性茶凍的口感更加細(xì)膩、彈爽，色澤更加透明均勻，同時(shí)還具有調(diào)節(jié)腸道菌群、緩解便秘的功能特性，顯著增強(qiáng)了產(chǎn)品的功能活性。