[發明專利]一種利用反溶劑沉積快速調控水分活度制備美拉德反應產物的方法

有效

• 申請號: 202210715054.0
• 申請日: 2022-06-22
• 公開（公告）號: CN114957676B
• 公開（公告）日: 2023-05-16
• 發明（設計）人: 朱秀靈;戴清源;洪青源;方雯;王圓圓;葉啟勝;王慧琴;陳錦;丁雅瑞
• 申請（專利權）人: 安徽工程大學
• 主分類號: C08G81/00
• 分類號: C08G81/00
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司 34107
• 代理人: 任晨晨

1.一種利用反溶劑沉積快速調控水分活度制備美拉德反應產物的方法，其特征在于，所述包括以下步驟：

1)將多糖與加水潤濕后的蛋白質混合均勻，得到水化的蛋白質和多糖預混料；

2)將無水乙醇加入到預混料中，攪拌混勻，靜置，移除上清液，即可得到調整至目標水分活度的沉積物；

3)再將沉積物密封后加熱，進行美拉德反應，反應后產物經自然晾干或加熱干燥，即得到蛋白質-多糖美拉德反應接枝物；

步驟1)中加水潤濕后蛋白質是指：將蛋白質加水潤濕，以調整其水分含量；蛋白質濕潤所加的水為pH?5.0-10.0水溶液；

步驟1)中蛋白質和多糖質量比1:1～1:6；

步驟1)中，多糖與潤濕前的蛋白質的總質量與潤濕蛋白質所用的水的體積比為：3-7g:7-3mL；

步驟1)中潤濕蛋白質所用的水的體積占潤濕蛋白質所用的水的體積與步驟2)中所用無水乙醇的體積之和的3％～35％；

所述蛋白質為水溶性蛋白質；所述多糖為水溶性多糖。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟2)中所用無水乙醇體積是潤濕蛋白質所用的水的體積的2～32倍。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟2)中所述靜置時間為1-3h。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟3)中沉積物密封后加熱條件為50-75℃水浴，時間為3-24h。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟3)中沉積物的水分活度在0.2-0.8范圍。