[發明專利]一種豆渣預制菜肴及其制備方法

在審

• 申請號: 202210506034.2
• 申請日: 2022-05-11
• 公開（公告）號: CN114794384A
• 公開（公告）日: 2022-07-29
• 發明（設計）人: 李波;聶遠洋;李勝利;盧森;劉志遠;劉書涵
• 申請（專利權）人: 河南科技學院;鄭州新農源綠色食品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L19/00;A23L15/00;A23L5/20;A23L33/00
• 代理公司: 新鄉市挺立眾創知識產權代理事務所(普通合伙) 41192
• 代理人: 林海

1.一種豆渣預制菜肴，其特征在于：它包括以下組分，以重量份計，濕豆渣150份，雞蛋100-150份，胡蘿卜20份，青線椒20份，蒜苔10-20份，青豆15-20份，小米辣0-8份，姜米3份，香料油15份，食鹽2份,雞精1份，十三香1.5份，排骨味王1份。

2.如權利要求1所述的一種豆渣預制菜肴的制備方法，其特征在于：五彩豆渣預制菜肴的制作工藝流程是，原材料稱量及預處理→熬制香料油→豆渣預處理→蔬菜燙漂→豆渣炒制→混合炒制→冷卻→包裝→冷凍保藏。

3.如權利要求2所述的一種豆渣預制菜肴的制備方法，其特征在于：豆渣預制菜肴的制備方法具體步驟是，（1）將新鮮胡蘿卜洗凈后切成0.6厘米左右的方丁備用，將青線椒洗凈后切成0.5厘米左右的小段備用，將新鮮蒜苔洗凈后切成0.6厘米左右的小段備用，將青豆洗凈備用，將小米辣洗凈后切成0.3厘米左右小段備用，將姜去皮后切成0.2厘米左右的小方丁備用，將大蔥洗凈后切成3厘米左右的大段、控干水分備用，將洋蔥剝去外側薄皮、洗凈、切成大塊瀝干水分備用，將香菜去除雜質洗凈、瀝干水分備用；（2）將1000克大豆油倒入炒鍋中，放入100克蔥段、100克洋蔥、50克姜片、50克香菜，持續用小火熬制，待蔥葉變軟時加入香料，期間用炒勺緩慢攪拌，待蔥葉變成深綠色、變焦之前將所有固體撈出，冷卻后即得香料油，將其裝入干凈容器中備用；（3）稱取新鮮濕豆渣或解凍后的凍藏濕豆渣，將豆渣放入不銹鋼盆中，打入新鮮雞蛋，充分攪拌，使蛋液均勻包裹在豆渣顆粒表面；（4）將切配好的綠色配菜，放入加鹽沸水中，漂燙處理30秒；（5）在炒鍋內加入15克香料油，開小火，待油溫升至80℃左右，加入蛋液包裹后的豆渣，不停用炒勺翻動，以防粘鍋；（6）待豆渣炒散呈現金黃色，加入姜米炒出香味后，再加入胡蘿卜丁，燙漂后的青線椒圈、青豆、蒜苔、小米辣，并加入食鹽、雞精、十三香、排骨味王等調料，翻炒均勻出鍋；（7）炒制完成后的豆渣菜肴，放置室溫下冷卻或是進行機械化冷卻，然后進行稱量、分裝入包裝盒；（8）將包裝好的產品，先進行預冷處理，之后放入－18℃凍藏，食用前用微波爐復熱數分鐘即可。

4.如權利要求3所述的一種豆渣預制菜肴的制備方法，其特征在于：香料的組分為：八角1個、花椒10克、桂皮1塊、小茴香10克、豆蔻1個、草寇1個、香葉3片、丁香1個、白芷2片。