[發明專利]一種雙層可食用組合物

在審

• 申請號: 202210465765.7
• 申請日: 2022-04-26
• 公開（公告）號: CN114989922A
• 公開（公告）日: 2022-09-02
• 發明（設計）人: 劉飛;龔玨
• 申請（專利權）人: 上海億爆科技有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 王曉東

本發明公開了一種雙層可食用組合物，其包括一個含有海藻酸鹽、多糖、二價金屬離子以及含有酒精的飲品的內層組成，其提供了一種新穎的飲用酒類飲料的飲用方式：“酒彈”，形式新穎，方便攜帶，同時具有爆破感強和豐富口感的飲用形式。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別是涉及一種雙層可食用組合物。

背景技術

隨著飲品市場的發展，爆珠作為一種新型食品逐漸走進人們的日常生活。爆珠中含有液體或者少量固體，食用過程中，輕嚼爆珠，爆珠發生破裂，內部液體流出或固體破裂而出，口腔內在感受到爆珠爆破感的同時，還能受到爆珠內部味道的刺激，從而形成口感口味上的混合，對于食用者而言，具有獨特的口感，得到了廣大消費者的喜愛。

傳統爆珠的制作方法是利用海藻酸鈉與二價陽離子之間發生離子置換反應，通過交聯形成不可逆水凝膠壁材，然后采用反滴法技術，將飲料、飲品包裹在其中，形成了不同口感和口味的爆珠。但目前反滴法使用的芯料液多為液態，制備的爆珠尺寸偏小，多應用在奶茶等飲品中，也少有將酒類產品包裹在其中，使爆珠的使用受到限制。

發明內容

本發明所述“雙層可食用組合物”為一種雙層結構且雙層均可以食用的組合物，按照包裹與被包裹的內外關系分為內層和外層，內層通常設置為具有風味的液體，外層為包裹在內層之外，內層和外層之間為有一定的空隙或者不具有空隙，在食用過程中，通過牙齒的咀嚼或者咬合，使得外層發生破裂或者爆裂，內層的液體爆裂而出，在口腔內部實現外層的爆裂和內層的液體順滑混合，從而在口腔內部形成口感上的層次分布，結合內層液體帶有的風味，對于食用者帶來美妙的口感。

本發明所述的“雙層可食用組合物”包括外層，其包括海藻酸鹽、多糖和二價金屬離子的設置，其形成了一種以可食用的天然高分子物質為原料，通過不同分子間相互作用而形成具有多孔網絡結構，并有著一定的包裝保護功能的可食用薄膜。可食用膜可充當阻隔層以控制水分遷移、氧氣滲透、脂肪氧化和揮發物質的損失，從而達到保持加工食品的品質、延長貨架期的目的。本發明所述的，“外層”，其可以是蛋白膜、多糖膜或兩者的混合膜。

本發明所述的“雙層可食用組合物”包括內層，其主要為風味液體飲品，內層主要在外層產生破裂時涌入空腔，憑借液體潤滑和涌入口腔的感覺與外層在咬破或者咀嚼時形成的爆裂的口感搭配，對于消費者實現良好的口感，本發明中為了口感的考慮內層選擇了酒精飲品，內層液體在外層破裂時相較其他種類的飲品實現了更加強烈的口腔刺激的感覺，同時也可以采用其他種類的液體飲料實現不同需求的口感。

本部分的目的在于概述本發明的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發明的范圍。

鑒于上述和/或現有爆珠產品中存在的問題，提出了本發明。

因此，本發明其中一個目的是，克服現有產品的不足，提供

為解決上述技術問題，根據本發明的一個方面，本發明提供了如下技術方案：一種雙層可食用組合物，其包括：

一個外層，其包括海藻酸鹽、多糖、二價金屬離子；以及，

一個內層，其包括含有酒精的飲品。

作為本發明所述的雙層可食用組合物的一種優選方案，其中：多糖包括結冷膠、魔芋膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、卡拉膠、果膠、田箐膠、黃原膠、瓊脂、淀粉、纖維中的一種或幾種。

作為本發明所述的雙層可食用組合物的一種優選方案，其中：多糖包括結冷膠、魔芋膠、果膠中的一種或幾種。

作為本發明所述的雙層可食用組合物的一種優選方案，其中：二價金屬離子包括鈣離子、二價鐵離子、鎂離子中的一種。

作為本發明所述的雙層可食用組合物的一種優選方案，其中：按照質量計，多糖：海藻酸鹽＝0.1～2.8:1。