[發(fā)明專利]一種基于近紅外光譜的酒曲質(zhì)量調(diào)控方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210442805.6
• 申請(qǐng)日: 2022-04-25
• 公開（公告）號(hào): CN114813628A
• 公開（公告）日: 2022-07-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉浩;何濤;夏維高;閆曉劍;張國宏;李光堯
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川啟睿克科技有限公司
• 主分類號(hào): G01N21/359
• 分類號(hào): G01N21/359;G01N21/3554;G01N21/3577
• 代理公司: 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所(普通合伙) 51124
• 代理人: 吳中偉

本發(fā)明涉及酒曲質(zhì)量調(diào)控技術(shù)，其公開了一種基于近紅外光譜的酒曲質(zhì)量調(diào)控方法，提高酒曲質(zhì)量。本發(fā)明通過對(duì)制曲過程中的前期小麥篩選、潤水、磨碎、加水拌合四個(gè)階段進(jìn)行優(yōu)化調(diào)控，采用近紅外光譜檢測技術(shù)對(duì)小麥篩選以及對(duì)潤水、磨碎、加水拌合階段的中間產(chǎn)物進(jìn)行檢測，從而對(duì)不合格產(chǎn)物進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)控處理，本發(fā)明確保了制曲過程中的原料及中間產(chǎn)物均處于高質(zhì)量狀態(tài)，最終提高酒曲質(zhì)量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酒曲質(zhì)量調(diào)控技術(shù)，具體涉及一種基于近紅外光譜的酒曲質(zhì)量調(diào)控方法。

背景技術(shù)

在現(xiàn)代釀酒技術(shù)中，酒曲已經(jīng)成為不可或缺的中間材料。酒曲上生長有大量的微生物及微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸的速度。糖分在酵母菌的酶作用下分解成乙醇，即酒精。同時(shí)，酒曲本身包含有淀粉和蛋白質(zhì)，也是釀酒的原料。因此，正是酒曲的加入極大程度提高了釀酒效率與酒水質(zhì)量。

酒曲是多種微生物的復(fù)合，是釀酒發(fā)酵的原動(dòng)力，酒曲的好壞直接影響著酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。要釀酒則需要先制曲，制曲實(shí)際上是擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒微生物的過程。具體過程為小麥→潤水→磨碎→加水拌和為混曲→裝入曲模→踏曲→入制曲室培養(yǎng)→翻曲→堆曲→出曲→入庫貯藏→成品曲，在制曲的過程中又尤其以前半段過程最為重要，其中小麥的質(zhì)量、小麥潤水的程度、小麥磨碎程度、小麥加水拌合程度均直接影響成品酒曲的質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：提出一種基于近紅外光譜的酒曲質(zhì)量調(diào)控方法，提高酒曲質(zhì)量。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是：

一種基于近紅外光譜的酒曲質(zhì)量調(diào)控方法，包括以下步驟：

S1、小麥篩選調(diào)控：

采用近紅外光光譜檢測技術(shù)對(duì)待制曲小麥關(guān)鍵組分的含量進(jìn)行檢測；

將檢測結(jié)果與小麥質(zhì)量閾值進(jìn)行比較，根據(jù)比較結(jié)果，判定小麥?zhǔn)欠窈细瘢?/p>

剔除不合格小麥，合格小麥進(jìn)入小麥潤水調(diào)控階段；

S2、小麥潤水調(diào)控：

對(duì)合格小麥進(jìn)行潤水處理，并通過近紅外光譜檢測技術(shù)對(duì)潤水小麥的水分含量實(shí)時(shí)檢測；

將檢測結(jié)果與潤水小麥水分含量閾值進(jìn)行比較，根據(jù)比較結(jié)果，判定潤水小麥?zhǔn)欠窈细瘢?/p>

對(duì)不合格潤水小麥作進(jìn)一步處理，合格潤水小麥進(jìn)入磨碎調(diào)控階段；

S3、磨碎調(diào)控：

對(duì)合格潤水小麥進(jìn)行磨碎處理，并通過近紅外光譜檢測技術(shù)對(duì)磨碎小麥的疏松度進(jìn)行實(shí)時(shí)檢測；

將檢測結(jié)果與磨碎小麥?zhǔn)杷啥乳撝颠M(jìn)行比較，根據(jù)比較結(jié)果，判斷磨碎小麥?zhǔn)欠窈细瘢?/p>

對(duì)不合格磨碎小麥作進(jìn)一步處理，合格磨碎小麥進(jìn)入加水拌合調(diào)控階段；

S4、加水拌合調(diào)控：

對(duì)合格磨碎小麥進(jìn)行加水拌合處理，形成混曲，并通過近紅外光譜檢測技術(shù)對(duì)混曲的水分含量進(jìn)行實(shí)時(shí)檢測；

將檢測結(jié)果與混曲水分含量閾值進(jìn)行比較，根據(jù)比較結(jié)果，判斷混曲是否合格；

對(duì)不合格混曲作進(jìn)一步處理，直至獲得合格混曲，合格混曲進(jìn)入下一制曲節(jié)點(diǎn)。

進(jìn)一步的，步驟S1中，所述關(guān)鍵組分包括水分、淀粉、蛋白質(zhì)；

所述采用近紅外光光譜檢測技術(shù)對(duì)待制曲小麥關(guān)鍵組分的含量進(jìn)行檢測，具體包括：

采集待制曲小麥近紅外光譜數(shù)據(jù)；對(duì)近紅外光譜預(yù)處理后調(diào)用光譜模型，通過光譜模型預(yù)測小麥關(guān)鍵組分的含量。