[發(fā)明專利]一種原位山茶油乳劑及其制備方法和應(yīng)用

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210428329.2
• 申請(qǐng)日: 2022-04-22
• 公開（公告）號(hào): CN114794468B
• 公開（公告）日: 2023-09-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 史勁松;許正宏;蔣敏;李恒;周俊杰;楊洋;譚巡;李建洲;邵心怡;張曉月
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州山茶產(chǎn)業(yè)綜合開發(fā)有限公司;清華大學(xué)無(wú)錫應(yīng)用技術(shù)研究院;江南大學(xué)
• 主分類號(hào): A61K9/107
• 分類號(hào): A61K9/107;A23L33/10;A23L29/00;C11B1/04;C11B1/10;C12P7/64
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 胡偉

本發(fā)明公開了一種原位山茶油乳劑的制備方法及其應(yīng)用。本發(fā)明所述制備方法包括以下步驟：將新鮮山茶籽去皮，加入抗氧化劑含量為0.001～0.01g/mL的水溶液打漿得到山茶籽漿；再加入纖維素酶、果膠酶、中性蛋白酶三種酶依次酶解，再進(jìn)行滅活，固液分離；分離后的液體，加入乳化劑，高速剪切乳化、均質(zhì)，得到原位山茶油乳劑。本發(fā)明工藝保留了水溶性和油溶性的營(yíng)養(yǎng)成分，克服了現(xiàn)有技術(shù)中活性成分低的問(wèn)題。本發(fā)明工藝制得的原位山茶油乳劑穩(wěn)定性良好，經(jīng)過(guò)靜置不發(fā)生分層，無(wú)絮凝現(xiàn)象，穩(wěn)定性良好；且多肽含量不低于1.8％，多糖含量不低于3.0％，具有良好的調(diào)節(jié)血脂效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地，涉及一種原位山茶油乳劑及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)

山茶(籽)油又稱為茶樹油，茶油，茶籽油，是從山茶科(Theaceae)山茶屬(Camellia)油茶(CamelliaoleiferaAbel．)種子中提取的脂肪油。山茶油作為油茶籽中提取的優(yōu)質(zhì)保健植物脂肪，是一種天然的植物油，有著“長(zhǎng)壽油”，“油中之王等等的美譽(yù)。現(xiàn)代據(jù)中醫(yī)科學(xué)論述，茶油性平，能降低人體中的膽固醇、血漿纖蛋白、血糖度，經(jīng)常食用對(duì)高血壓、心血管、腦血管、肥胖癥等疾病有明顯的食療作用。

但是，直接飲用山茶油油味重，直接服用難以得到廣大消費(fèi)者的接受，將其制成水包油型微乳是一種好的解決辦法。與普通乳劑不同，微乳制備工藝簡(jiǎn)單、增溶效果好、緩釋、生物利用度高等優(yōu)點(diǎn)，還可以增大油相在水中的溶解度，提高載油量；此外，微乳能夠較好地載運(yùn)和保護(hù)山茶油中的脂溶性活性成分。現(xiàn)有公開文獻(xiàn)中已有關(guān)于原位山茶油乳劑的研究，但通常直接使用市售的山茶油為原料，添加乳化劑、水相等原料通過(guò)高速剪切乳化、均質(zhì)等方法制成乳劑。

目前，山茶油是以精煉油為主，這種制備方法制取的山茶油中VE、植物甾醇等脂溶性活性成分相較于鮮榨、冷榨等其他方法獲得的山茶油活性成分較少。為了更大程度地保留山茶油活性成分，鮮榨山茶油成為了一種良好的替代方法，該方法是將新鮮山茶籽打漿，添加一定濃度的乙醇提取油相，最后再純化獲得鮮榨山茶油，這種辦法盡管提高了功效成分含量，但是制備的過(guò)程中棄去了很大一部分水溶性的營(yíng)養(yǎng)因子，這樣后續(xù)添加乳化劑得到的乳劑營(yíng)養(yǎng)成分較低且穩(wěn)定性差。為提高山茶油中營(yíng)養(yǎng)因子，現(xiàn)有技術(shù)中還有采用酶解法制備山茶油，但是這種方法制得的山茶油即使在添加乳化劑下制備的乳劑仍存在穩(wěn)定性不高的問(wèn)題。因此為了提高山茶油乳劑的穩(wěn)定性，獲得含有更多營(yíng)養(yǎng)因子且具有調(diào)節(jié)血脂功效，本發(fā)明提供了一種原位山茶油乳劑的制備工藝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種原位山茶油乳劑的制備方法。所述方法制得的原位山茶油乳劑保留了水溶性和油溶性的營(yíng)養(yǎng)成分，多肽和多糖含量高，且具有調(diào)節(jié)血脂效果。

本發(fā)明的另一目的是提供所述方法制備的原位山茶油乳劑。

本發(fā)明的另一目的是提供所述方法制備的作為/制備具有血脂調(diào)節(jié)功能食品中的應(yīng)用。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

一種原位山茶油乳劑的制備方法，該方法包括如下步驟：

S1.?取新鮮山茶籽去皮，加入抗氧化劑含量為0.001～0.01g/mL的水溶液，進(jìn)行打漿得到山茶籽漿；

S2.?取步驟S1.中的山茶籽漿分別加入三種酶并依次進(jìn)行酶解、滅活；全部酶解結(jié)束后，進(jìn)行固液分離；

S3.?取步驟S2.中分離后的液體，加入乳化劑，高速剪切乳化、均質(zhì)3次以上，得到原位山茶油乳劑；

其中，步驟S2.中，三種酶的加入順序?yàn)槔w維素酶、果膠酶、中性蛋白酶或果膠酶、纖維素酶、中性蛋白酶。