[發明專利]純葵花仁蛋白素肉及其生產方法和生產裝置

在審

• 申請號: 202210406100.9
• 申請日: 2022-04-18
• 公開（公告）號: CN114747655A
• 公開（公告）日: 2022-07-15
• 發明（設計）人: 張成璨
• 申請（專利權）人: 張成璨
• 主分類號: A23J3/22
• 分類號: A23J3/22;A23J3/14;A23J3/26
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種純葵花仁蛋白素肉及其生產方法和生產裝置，屬于植物類蛋白擠壓膨化技術。本發明純葵花仁蛋白素肉，原料為葵花仁蛋白和水，葵花仁蛋白和水的加入比例為：50:24.5。葵花仁蛋白原料為葵花仔經過脫殼、去除雜質、去除發霉的葵花仁，葵花仁經冷榨脫脂，生產出低于5%油脂的葵花仁粕，葵花仁粕經粉碎，成葵花仁蛋白粉作為原料。本發明生產出的純葵花仁蛋白素肉與大豆組織蛋白素肉相比：純葵花仁蛋白素肉膨化組織要比大豆組織蛋白更加豐富。純葵花仁蛋白質不低于50%，而大豆蛋白質為40%，低檔的大豆脫脂粉還不到30%。純葵花仁蛋白素肉的口感、肉感、韌勁都比大豆蛋白肉要好，價位要比大豆低。

技術領域

本發明涉及一種純葵花仁蛋白素肉及其生產方法和生產裝置，屬于植物類蛋白擠壓膨化技術。

背景技術

據有關資料顯示，中國國民蛋白質的攝取量與國際標準比較低。目前中國國民在動物蛋白家庭消費總量因其在飲食結構、價格消費、生產安全問題上攝取量不高，植物蛋白以大豆蛋白為主，因高檔大豆蛋白價格過高。低檔大豆蛋白生產過程簡便，衛生、安全等問題堪憂，對國民的人身飲食健康也造成了一定傷害。

現階段國內大豆蛋白加工業中，其中一種是大豆組織蛋白素肉，原料成本高、工藝生產復雜、生產出的成品價格過高、品質也不盡人意。而另外一種大豆蛋白素肉是一種利用脫脂大豆粉經膨化食品機加工出來的蛋白素肉，因保質時間短、生產條件差、工藝簡單、有豆腥味、品質不穩定、價值產出過低，前景令人擔憂。

2020年世界葵花籽產量5140萬噸，中國葵花籽產量888萬噸，70%的葵花籽用于榨油,葵花粕絕大多數都用在飼料中,用在使用膨化食品中在文獻中還沒有看到。葵花仁蛋白粉含不飽和脂肪，不含膽固醇，含亞油酸有助于人體的血液膽固醇水平，有益于保護心血管健康。葵花仁蛋白粉含豐富的蛋白質，可與各種肉相媲美，含有人身不可缺少的精氨酸。葵花仁蛋白粉富含維生素E。葵花仁蛋白粉含豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素，有預防貧血等疾病的作用。

葵花仁蛋白對冠心病、中風、降低血壓，保護血管彈性有一定的作用。而且可以改善失眠，增強記憶力，對預防癌癥、高血壓和神經衰弱有一定作用。

將葵花仁蛋白加工成素肉產品，能夠有效的提升葵花仁使用范圍，也有利于走入市場推廣。

發明內容

本發明提供一種純葵花仁蛋白素肉及其生產方法和生產裝置，開辟葵花仁蛋白生產素肉的新領域，解決純葵花仁蛋白生產中的一些技術問題。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：

本發明純葵花仁蛋白素肉，原料為葵花仁蛋白和水，葵花仁蛋白和水的加入比例為： 50:24.5。

作為優選，葵花仁蛋白原料為葵花仔經過脫殼、去除雜質、去除發霉的葵花仁，葵花仁經冷榨脫脂，生產出低于5%油脂的葵花仁粕，葵花仁粕經粉碎，成葵花仁蛋白粉作為原料。

本發明純葵花仁蛋白素肉的生產方法，包括以下內容，

步驟一，葵花仁蛋白和水按照加入比例進行混合攪拌均勻；

步驟二，螺旋膨化機中的螺旋軸位置分區進行預加熱，預加熱時間為25分鐘；

步驟三，關加熱10分鐘，再開加熱開關5分鐘；

步驟四，啟動螺旋膨化機，將葵花仁蛋白和水的混合原料加入到螺旋膨化機中，轉速控制為18轉/分鐘；

步驟四，螺旋膨化機出料口生產出純葵花仁蛋白素肉，膨脹達到素肉要求。

根據純葵花仁蛋白素肉的生產方法，螺旋膨化機從出料口到入料口分為四個加熱區，分別加熱一區、加熱二區、加熱三區和加熱四區。

根據純葵花仁蛋白素肉的生產方法，加熱四區加熱溫度為260°，加熱三區加熱溫度為60°，加熱二區加熱溫度為210°，加熱一區加熱溫度為195°。