[發明專利]一種栝樓果瓤軟糖及其制備工藝

在審

• 申請號: 202210385187.6
• 申請日: 2022-04-13
• 公開（公告）號: CN114698718A
• 公開（公告）日: 2022-07-05
• 發明（設計）人: 李濤;羅曉鳳;夏海越
• 申請（專利權）人: 四川大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/34;A23G3/42
• 代理公司: 濟南凳凳知識產權代理有限公司 37386
• 代理人: 汪澎

本發明公開了一種栝樓果瓤軟糖及其制備工藝，涉及軟糖制備技術領域，其技術方案要點是：具體包括以下步驟：S1：選取新鮮栝樓果瓤；S2：烘干栝樓果瓤得到干燥的栝樓果瓤糖塊；S3：將栝樓果瓤壓碎并放入干燥容器中保存；S4：將栝樓果瓤和黃冰糖放入鍋中，開小火加熱并攪拌；S5：熬煮8?10分鐘，使栝樓果瓤和黃冰糖完全融化；S6：加入卡拉膠、瓊脂粉和檸檬酸，并攪拌至其完全融化后關火，倒入提前浸泡10分鐘以上并濾干的明膠片，充分攪拌使明膠片融化并與糖液狀液體完全混合均勻；S7：澆模；S8：冷卻脫模。該制備工藝可以制得軟糖彈性好，易于咀嚼，不粘牙，顏色呈淺紅棕色，明亮有光澤，酸甜可口，無異味，并且具有栝樓果瓤特有焦糖味的栝樓果瓤軟糖。

技術領域

本發明涉及軟糖制備技術領域，更具體地說，它涉及一種栝樓果瓤軟糖及其制備工藝。

背景技術

2021年6月1日起施行的《保健食品備案可用輔料及其使用規定(2021年版)》和《保健食品備案產品劑型及技術要求(2021年版)》中，將粉劑、凝膠糖果納入保健食品備案劑型，凝膠糖果自此成為七大保健食品產品劑型中的一種。相較于片劑、膠囊，凝膠糖果形態更加豐富，滋味更加可口，而且易于咀嚼；較口服溶液、顆粒劑和粉劑更易攜帶和服用。這些優點使得功能性凝膠糖果發展十分迅速，所占市場份額逐漸提高，擁有廣闊的發展前景。

栝樓是葫蘆科栝樓屬植物，《中國藥典》(2020年版)中收錄能入藥的品種有栝樓(Trichosanthes kirilowii Maxim.)和中華栝樓(Trichosanthes rosthornii Harms)。栝樓全身都是寶，其干燥成熟全果作瓜蔞入藥，用于肺熱咳嗽，痰濁黃稠，胸痹心痛，結胸痞滿，乳癰，肺癰，腸癰，大便秘結；其干燥成熟種子作瓜蔞子入藥，用于燥咳痰黏，腸燥便秘；干燥成熟果皮作瓜蔞皮入藥，用于痰熱咳嗽，胸悶脅痛；其干燥根作天花粉入藥，用于熱病煩渴，肺熱燥咳，內熱消渴，瘡瘍腫毒。

栝樓果實的藥理作用主要有改善心血管系統和祛痰止咳的作用。除此之外，栝樓在抗腫瘤、抗潰瘍、抗菌及瀉下等方面也有一定作用。目前對栝樓的研究主要集中在改善心腦血管系統功能方面，栝樓具有保護心血管和缺血心肌、改善血液運輸狀況、抗凝血和降低血清膽固醇等多種活性。目前，根據栝樓的藥理作用開發的相關產品有瓜蔞皮注射液、丹蔞片等，栝樓的相關產品較少，對栝樓的開發利用還有待加強。

由于瓜蔞子的食用價值較高，全國種植栽培的栝樓大部分用于生產瓜蔞子，果皮可進一步加工得到瓜蔞皮，但是栝樓果瓤基本未得到有效利用而被大量廢棄。事實上栝樓果瓤中含有豐富的脂肪酸、氨基酸、礦物質和維生素等成分，其多糖含量是全果中最高的，且具有良好的免疫增強、抗氧化和心臟毒性保護等活性，有較高的研究與開發價值。栝樓果瓤中主含果葡糖漿，具有水果清香，味覺甜度比蔗糖濃，有清涼感，而且本身含有豐富的天然色素，作為食品開發有良好的前景，但是目前市面上還沒有開發栝樓果瓤的軟糖。

發明內容

本發明的目的是提供一種栝樓果瓤軟糖及其制備工藝，該制備工藝可以制得軟糖彈性好，易于咀嚼，不粘牙，顏色呈淺紅棕色，明亮有光澤，酸甜可口，無異味，并且具有栝樓果瓤特有焦糖味的栝樓果瓤軟糖。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：一種栝樓果瓤軟糖及其制備工藝，具體包括以下步驟：

S1：選取成熟的栝樓果實，剖開取出里面的瓤籽團狀物，用干凈無菌的紗布包裹團狀物，用力擠壓，將紗布濾出的黃色果瓤液用容器收集起來，得到較均勻的新鮮栝樓果瓤；

S2：在平坦的托盤中鋪上保鮮膜，將栝樓果瓤緩緩倒入，保證果瓤液體高度不高于1cm，再將托盤放入烘箱中，溫度設置為50-60℃，烘2-3天得到干燥的栝樓果瓤糖塊；

S3：將烘干好的栝樓果瓤取出，剝去保鮮膜，壓碎成指甲蓋大小，放入干燥容器中保存；

S4：將干燥栝樓果瓤和黃冰糖放入鍋中，加入水，開小火加熱并不斷攪拌；