[發明專利]一種即開即飲的紅酒的制備方法

在審

• 申請號: 202210383584.X
• 申請日: 2022-04-13
• 公開（公告）號: CN114736760A
• 公開（公告）日: 2022-07-12
• 發明（設計）人: 朱良杰;郭璐;李菲霞;林童;陳子怡;沈昕恬
• 申請（專利權）人: 浙江工商大學
• 主分類號: C12H1/16
• 分類號: C12H1/16;C12H1/14;C12G1/022
• 代理公司: 浙江千克知識產權代理有限公司 33246
• 代理人: 黎雙華

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種即開即飲的紅酒的制備方法，其包括將采收成熟的葡萄進行第一次發酵以及第二次發酵從而得到酒體，然后通過利用超聲醒酒技術進行快速醒酒和提取原花青素作為利于紅酒儲存的抗氧化劑，有效避免了提前醒酒的紅酒的快速變質的問題。本發明處理過的紅酒不僅飲用時可以免于醒酒操作，而且紅酒的口感因為超聲波處理而更加順滑、果味也更加濃郁。同時，紅酒中加入的原花青素對人體存在一定的健康益處和保健作用。

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種即開即飲的紅酒的制備方法。

背景技術

紅葡萄酒是用成熟的葡萄為原料，經破碎、壓榨后帶皮直接發酵釀成的飲料酒。干紅葡萄酒含有對人體有益的維生素、氨基酸以及多酚類化合物等，不僅營養豐富，而且具有預防心血管疾病、防治動脈粥樣硬化等功效。

紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有單寧酸的成分，單寧酸跟空氣接觸之后所產生的變化是非常豐富的。醒酒是紅酒品酒的關鍵步驟，醒酒可以令酒中的單寧酸與空氣接觸反應，從而令酒中迷人的果香和多種風味散發出來。

除了單寧酸之外，在葡萄酒的生產加工過程中，二氧化硫也是葡萄酒中必備的物質。它可以殺死果皮表面的雜菌，保護酒液的天然型，防止酒液老化。但是二氧化硫又是有害的，同時也會讓葡萄酒的色澤很深沉，聞起來有雜味，飲用時產生苦澀口感。醒酒過程在此時就可以發揮重要作用，讓葡萄酒中的二氧化硫揮發，達到軟化的效果，提升葡萄酒的口感。

醒酒的主旨是飲酒前使酒充分的呼吸，通過氧化作用來柔化葡萄酒，使它更成熟圓潤。要想紅酒的口感更加的順滑，果味更加的濃郁，往往無法避免醒酒這一工序。普遍的醒酒方式是在飲酒前開酒或直接將酒倒入醒酒器，醒酒的時間一般在一個小時左右。傳統的醒酒方式往往耗時較長，品嘗者需要等待較長時間，不人性化。除此之外，這種醒酒方式技術難度較高，過程不易控制，二氧化硫容易揮發不充分，導致飲用者并不能完全飲用到口感香醇的紅酒。所以，有優良品質的紅酒普遍需要經過醒酒操作。

我們調查發現，在當今市場上，飲用時可以免于醒酒的高品質紅酒較為稀缺。所以，結合當今時代人們對生活的便利度的高要求，我們提出了打造即開即飲的紅酒的新創意。這種創意使得消費者在飲用紅酒的時候，不用醒酒就可以直接享受口感順滑、果味濃郁的優質紅酒。

發明內容

本發明是為了克服現有技術中的紅酒在飲用前需要進行醒酒步驟，同時在醒酒過程中二氧化硫容易存在揮發不充分問題，提供了一種即開即飲的紅酒的制備方法以克服上述缺陷。

為實現上述發明目的，本發明通過以下技術方案實現：

一種即開即飲的紅酒的制備方法，其特征在于，

包括以下步驟：

（1）原料處理：采收成熟的葡萄去除去病果、霉爛果、青果，對進行葡萄去梗處理，并對葡萄肉和葡萄籽進行分離；

（2）浸皮與第一次發酵：將葡萄肉放入酒槽中，活化釀酒酵母后加入酒槽，進行第一次發酵與浸皮；

（3）過濾、榨汁：對完成發酵的酒進行過濾操作，分離得到酒液以及由葡萄果肉和葡萄皮組成的混合物，對混合物進行榨汁處理得到葡萄汁液；

（4）二次發酵：將步驟（3）榨汁得到的葡萄汁液和過濾得到的酒液混合，加入乳酸菌進行二次發酵；

（5）澄清處理：向酒液中添加液體明膠，吸附酒體中的渾濁物質；

（6）超聲醒酒：利用超聲醒酒技術對（5）中已完成釀造工序的紅酒進行處理，完成醒酒步驟，并對其進行過濾；

（7）加入原花青素：向已經完成醒酒操作的紅酒中加入原花青素，混合均勻后進行終過濾，得到澄清的成品紅酒；

（8）殺菌消毒：對紅酒進行巴氏消毒殺菌，冷卻得到所需即開即飲的紅酒。