[發明專利]一種即開即飲的紅酒的制備方法

在審

• 申請號: 202210383584.X
• 申請日: 2022-04-13
• 公開（公告）號: CN114736760A
• 公開（公告）日: 2022-07-12
• 發明（設計）人: 朱良杰;郭璐;李菲霞;林童;陳子怡;沈昕恬
• 申請（專利權）人: 浙江工商大學
• 主分類號: C12H1/16
• 分類號: C12H1/16;C12H1/14;C12G1/022
• 代理公司: 浙江千克知識產權代理有限公司 33246
• 代理人: 黎雙華

1.一種即開即飲的紅酒的制備方法，其特征在于，

包括以下步驟：

（1）原料處理：采收成熟的葡萄去除去病果、霉爛果、青果，對進行葡萄去梗處理，并對葡萄肉和葡萄籽進行分離；

（2）浸皮與第一次發酵：將葡萄肉放入酒槽中，活化釀酒酵母后加入酒槽，進行第一次發酵與浸皮；

（3）過濾、榨汁：對完成發酵的酒進行過濾操作，分離得到酒液以及由葡萄果肉和葡萄皮組成的混合物，對混合物進行榨汁處理得到葡萄汁液；

（4）二次發酵：將步驟（3）榨汁得到的葡萄汁液和過濾得到的酒液混合，加入乳酸菌進行二次發酵；

（5）澄清處理：向酒液中添加液體明膠，吸附酒體中的渾濁物質；

（6）超聲醒酒：利用超聲醒酒技術對（5）中已完成釀造工序的紅酒進行處理，完成醒酒步驟，并對其進行過濾；

（7）加入原花青素：向已經完成醒酒操作的紅酒中加入原花青素，混合均勻后進行終過濾，得到澄清的成品紅酒；

（8）殺菌消毒：對紅酒進行巴氏消毒殺菌，冷卻得到所需即開即飲的紅酒。

2.根據權利要求1所述的一種即開即飲的紅酒的制備方法，其特征在于，

所述的步驟（1）中采收的葡萄由黑提、赤霞珠、紅提、玫瑰香、哈什漢中的一種或多種組成；

將得到的葡萄籽置陰涼干燥處密封保存。

3.根據權利要求1所述的一種即開即飲的紅酒的制備方法，其特征在于，

所述的步驟（2）中發酵溫度在20~30℃，發酵時間8~15d。

4.根據權利要求1所述的一種即開即飲的紅酒的制備方法，其特征在于，

所述的步驟（4）中發酵溫度在18~20℃，發酵時間為25~35 d。

5.根據權利要求1所述的一種即開即飲的紅酒的制備方法，其特征在于，

所述的步驟（5）中添加液體明膠后，將酒液溫度控制在5~15℃，沉淀3~10d后再進行倒罐或過濾操作。

6.根據權利要求1所述的一種即開即飲的紅酒的制備方法，其特征在于，

步驟（6）中超聲功率為，超聲醒酒時間為2~5min。

7.根據權利要求1或6所述的一種即開即飲的紅酒的制備方法，其特征在于，

步驟（6）中醒酒時環境溫度在10℃~18℃。

8.根據權利要求1所述的一種即開即飲的紅酒的制備方法，其特征在于，

所述步驟（7）中原花青素由步驟（1）中分離得到的葡萄籽經過閃式提取濃縮得到。

9.根據權利要求8所述的一種即開即飲的紅酒的制備方法，其特征在于，

閃式提取條件為50~70%乙醇、料液比為1：（5~10），提取時間2~5min，提取1~3次。

10.根據權利要求1或8或9所述的一種即開即飲的紅酒的制備方法，其特征在于，

花青素與紅酒的比例為10~20μg/ml。