[發明專利]一種蘆筍保肝酒及其制備和應用

在審

• 申請號: 202210368384.7
• 申請日: 2022-04-08
• 公開（公告）號: CN114921309A
• 公開（公告）日: 2022-08-19
• 發明（設計）人: 周愛梅;譚艷
• 申請（專利權）人: 華南農業大學
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12G3/055;A61K36/899;A61P1/16;C12R1/865
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 孫鳳俠

本發明提供了一種蘆筍保肝酒及其制備和應用。本發明以蘆筍科學發酵制備蘆筍發酵酒，先將蘆筍加水后破碎，調節pH，加復合果膠酶酶解，過濾，殺菌，調節糖度，接入釀酒酵母進行主發酵，過濾，進行后發酵，澄清后即得到蘆筍發酵酒。本發明優選井岡蘆筍為原料，根據其特性，對發酵體系進行了科學設計，對井岡蘆筍的原料處理方式、酶解、發酵和澄清等工藝進行針對性探究，整體優化了發酵工藝，使蘆筍原料中的活性物質得到很好的保留，且總酚酸等保肝活性物質含量得到顯著提升，具有優異的保肝活性。并在此基礎上，精選葛根、枸杞、五味子、枳椇子提取物進行復配制備蘆筍保肝酒，配伍科學，所得蘆筍保肝酒保肝活性更佳，且口感好、綜合營養價值高。

技術領域

本發明屬于發酵酒制備技術領域。更具體地，涉及一種蘆筍保肝酒及其制備和應用。

背景技術

蘆筍(Asparagus officinalis L)又名石刁柏、文山竹等，作為藥食兩用的名貴蔬菜，被稱為“蔬菜之王”，同時也是世界衛生組織認定的十大健康蔬菜之首。蘆筍的藥用價值在《本草綱目》中列為“上品之上”，位置僅次于人參，據記載，其具有益氣、化痰、爽胃等功效。蘆筍中不僅富含人體所需的18種氨基酸及鈣、鐵、磷、鋅、鉀、硒等多種微量元素，還含有黃酮、皂苷、酚酸、多糖等多種活性成分，經常食用能有效降壓降脂、抑制軟化血管病，還具有防癌、抗癌、保肝、抗衰老、降血脂等多種生理功能。

但是作為藥食兩用的材料，保健及藥用作用的發揮與其活性成分的提升富集有很大的關系。現有技術公開了一種蘆筍酒的釀造工藝，具體是將蘆筍和糧谷類原料(糯米、糜子米、香米、燕麥)一起進行發酵、釀造，但該方法得到的蘆筍酒只能保有蘆筍中原有的營養物質，活性成分含量降低，保健及藥用效果并不甚理想，因此，探索能夠提升蘆筍活性物質含量的技術手段具有重要的意義。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，旨在提供一種能夠顯著提升蘆筍活性物質含量的發酵酒的制備方法，增強其保肝活性，而且產品口感好、綜合營養價值高。

本發明的第二目的是提供上述方法制備得到的蘆筍發酵酒。

本發明的第三目的是提供一種蘆筍保肝酒的制備方法。

本發明的第四目的是提供上述方法制備得到的蘆筍保肝酒。

本發明的第五目的是提供上述蘆筍保肝酒在制備保肝產品中的應用。

本發明上述目的通過以下技術方案實現：

本發明提供了一種蘆筍發酵酒的制備方法，包括如下步驟：

S1.將蘆筍加水后破碎，調節pH，加入復合果膠酶進行酶解，過濾；

S2.殺菌，調節糖度為24～30°Brix；

S3.接入釀酒酵母，在24～27℃、pH 3.2～3.8下進行主發酵5～7天，過濾后，進行后發酵；

S4.加入明膠和皂土進行澄清，即得到所述蘆筍發酵酒。

優選地，S1所述蘆筍為井岡蘆筍。

本發明針對井岡蘆筍的特性，通過不斷的創造性試驗，對井岡蘆筍的原料處理方式、酶解、發酵和澄清等工藝進行針對性探究，使得蘆筍發酵酒的總酚酸等含量相比蘆筍原料得到顯著的提升，具有優異的保肝活性。

優選地，S1所述蘆筍在加水前還進行預處理，具體為沖洗干凈后瀝干。

優選地，S1所述蘆筍與水的質量比為1：1.5～2。

優選地，S1所述pH為2～4，最優選為3。

優選地，S1所述復合果膠酶的終濃度為0.2～0.4％，最優選為0.3％。

優選地，S1所述復合果膠酶包括果膠酶和纖維素酶。