[發明專利]一種利用皮皮蝦下腳料加工海鮮調味品的方法在審
| 申請號： | 202210353423.6 | 申請日： | 2022-04-06 |
| 公開（公告）號： | CN114601145A | 公開（公告）日： | 2022-06-10 |
| 發明（設計）人： | 王杉;胡愛軍;賈奕洋;任雨潔;郭厚良;巨學文;姜昊辰 | 申請（專利權）人： | 天津科技大學 |
| 主分類號： | A23L27/21 | 分類號： | A23L27/21 |
| 代理公司： | 天津盛理知識產權代理有限公司 12209 | 代理人： | 劉丹舟 |
| 地址： | 300457 天津市濱*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 利用 皮皮蝦 下腳料 加工 海鮮 調味品 方法 | ||
1.一種利用皮皮蝦下腳料加工海鮮調味品的方法，其特征在于：具體方法步驟如下：
步驟一：將皮皮蝦下腳料解凍，挑揀蝦線，去除發霉變質的蝦殼，沖洗凈雜質，放入40-60℃烘箱中烘干后取出，粉碎過60目篩得到干料；
步驟二：在干料中添加純凈水，添加比例為純凈水：干料＝12:1，得到混合液；
步驟三：稱取占干料質量百分數為0.6％-1.0％的食品級堿性蛋白酶與步驟二的混合液混合均勻，用檸檬酸調節pH至8-9；
步驟四：將步驟三所得反應液密封置于50℃恒溫振蕩水浴鍋中加熱3-5h進行酶解反應；
步驟五：將所得的酶解液離心，收集上清液置于100℃水中滅酶10min；
步驟六：取滅酶后的酶解液上清液至美拉德反應瓶，添加食品級還原糖組和食品級氨基酸組，添加比例為酶解液：食品級還原糖組：食品級氨基酸組＝20ml：1g：1g，充分攪拌均勻，用檸檬酸調節pH至6.8-7.4；
步驟七：將步驟六得到的混合液在溫度為115-125℃條件下進行美拉德反應，反應時間為30min，獲得皮皮蝦下腳料酶解液美拉德反應產物；
步驟八：將所得美拉德反應物產物進行調配，添加按質量份數計的如下組分：
大蒜粉1-3份；
雞精1-3份；
料酒1-3份；
椒鹽1-3份，
最終獲得香氣濃郁、蝦味鮮美的皮皮蝦海鮮調味料。
2.根據權利要求1所述的一種利用皮皮蝦下腳料加工海鮮調味品的方法，其特征在于：食品級堿性蛋白酶酶比活力200U/mg。
3.根據權利要求1所述的一種利用皮皮蝦下腳料加工海鮮調味品的方法，其特征在于：步驟四中加熱酶解反應時間優選為4h。
4.根據權利要求1所述的一種利用皮皮蝦下腳料加工海鮮調味品的方法，其特征在于：所述的食品級堿性蛋白酶的優選添加量為0.8％。
5.根據權利要求1所述的一種利用皮皮蝦下腳料加工海鮮調味品的方法，其特征在于：所述步驟三中酶解的最優pH為8.5。
6.根據權利要求1所述的一種利用皮皮蝦下腳料加工海鮮調味品的方法，其特征在于：食品級還原糖組包括葡萄糖：木糖＝5-6：1，食品級氨基酸組包括精氨酸：丙氨酸：甘氨酸＝0-1：2：2。
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