[發明專利]一種制作抓飯的方法和鍋具

在審

• 申請號: 202210281056.3
• 申請日: 2022-03-21
• 公開（公告）號: CN114642248A
• 公開（公告）日: 2022-06-21
• 發明（設計）人: 周杰
• 申請（專利權）人: 周杰
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/10;A23L13/00;A23L19/00;A47J27/00;A47J36/00;A47J36/20
• 代理公司: 北京龍雙利達知識產權代理有限公司 11329
• 代理人: 張卿;毛威

本申請實施例提供了一種制作手抓飯的方法，該方法包括：將經過預處理的蔬菜和肉類、調味品放入盛有水的鍋具中；將大米放入該鍋具中，該鍋具中的水沒過該大米；在第一預設溫度下，對該大米進行第一預設時長的燙米且在燙米結束后排出該鍋具中的部分水；在第二預設溫度下，對該蔬菜、該肉類和該大米進行第二預設時長的燜煮。本申請實施例中，有助于提升手抓飯的口感。

技術領域

本申請實施例涉及食品加工領域，并且更具體地，涉及一種制作抓飯的方法和鍋具。

背景技術

新疆抓飯的傳統制作方法是將洗凈切好的洋蔥絲、羊肉塊和黃蘿卜條先后入熱油鍋中翻炒后加水煮，再把浸泡過的米鋪在羊肉黃蘿卜上蓋鍋蓋燜煮，燜煮過程中也可以把鍋里的米翻一至兩遍再燜煮至熟。如果抓飯鍋中的水位與米層表面持平或漫過米層，這樣做出的抓飯，米會因為吸水過量而軟爛。如果抓飯鍋中的水位在米層表面以下，隨著抓飯鍋中大米不斷吸收水分，鍋中的水位不斷下降，就會造成米層的上部米粒吸不上水分或吸水不足。

因此，如何提升抓飯制作過程中的口感已經成為了一個亟待解決的問題。

發明內容

本申請實施例提供一種制作抓飯的方法和鍋具，有助于保證抓飯鍋中大米均勻且定量地吸收水分，從而有助于保證抓飯的口感。

第一方面，提供了一種制作手抓飯的方法，該方法包括：將經過預處理的蔬菜和肉類、調味品放入盛有水的鍋具中；將大米放入該鍋具中，該鍋具中的水沒過該大米；在第一預設溫度下，對該大米進行第一預設時長的燙米且在燙米結束后排出該鍋具中的部分水；在第二預設溫度下，對該蔬菜、該肉類和該大米進行第二預設時長的燜煮。

本申請實施例中，經過燙米制作的抓飯，保證了大米在燜煮和烘烤之前已經均勻且定量地吸收了水分，這樣在燜煮和烘烤過程中由于大米的糊化需要的水量較少，在燜煮和烘烤之前可以將鍋具中部分水排出至鍋具外，避免了因為水過多而導致抓飯軟爛，從而有助于保證了抓飯的口感。

在燙米結束后可以排除鍋具中的部分水，避免出現部分米粒吸水過度而軟爛，或者吸水不足而夾生的現象。

結合第一方面，在第一方面的某些實現方式中，該方法還包括：燜煮結束后在第三預設溫度下，對該蔬菜、該肉食和該大米進行第三預設時長的烘烤，得到該手抓飯。

本申請實施例中，在燜煮結束后可以對手抓飯進行烘烤，從而可以進一步提升手抓飯的口感。

結合第一方面，在第一方面的某些實現方式中，該預處理的蔬菜和肉類為經過食用油炒過的蔬菜和肉類，該對該蔬菜、該肉類和該大米進行第二預設時長的燜煮之前，該方法還包括：在該大米上淋上炒過該蔬菜和該肉類的該食用油。

本申請實施例中，在燜煮和烘烤之前淋上炒過肉類和蔬菜的食用油，這樣可以提升手抓飯的口感。

結合第一方面，在第一方面的某些實現方式中，該將經過預處理的蔬菜和肉類放入盛有水的鍋具中，包括：將該蔬菜和該肉類依次放入該鍋具中。

本申請實施例中，肉類是在米下面燜煮烘烤而熟，在保留了抓飯中肉類應有的風味的同時，還能提升抓飯中肉類和蔬菜的口感。

結合第一方面，在第一方面的某些實現方式中，該將大米放入該鍋具中之前，該方法還包括：當該鍋具中的水加熱到第四預設溫度時，將該大米放入該鍋具中。

本申請實施例中，鍋具中的水加熱到第四預設溫度(例如，100℃)后大米下鍋，可以使得鍋具中的水溫瞬間降到第四預設溫度以下，無需經過米水沸騰階段就能完成燙米，且燙米時間相對較短，減少了米表面淀粉被水沖刷溶出的機會，也避免了大米表面淀粉溶入水中粘附在米的表面，做出的抓飯米粒完整性好，米粒表面光滑有光澤，口感滑爽不粘牙。

結合第一方面，在第一方面的某些實現方式中，該將大米放入該鍋具中，包括：將蒸汽汽蒸過的該大米放入該鍋具中。