[發明專利]一種蘋果汁的酶解方法、一種穩定蘋果清汁色值的方法及一種濃縮蘋果清汁

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• 申請號: 202210187208.3
• 申請日: 2018-09-28
• 公開（公告）號: CN114631608A
• 公開（公告）日: 2022-06-17
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 煙臺北方安德利果汁股份有限公司
• 主分類號: A23L2/84
• 分類號: A23L2/84;A23L2/02;A23L5/20;A23L5/41
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385
• 代理人: 呂永齊

1.一種蘋果汁的酶解方法，其特征在于：所述酶解時在壓榨的果汁中添加酶制劑，所述酶制劑包括果膠酶，所述果膠酶由蘋果汁專用果膠酶和梨汁專用果膠酶復配而成；

所述蘋果汁專用果膠酶主要酶活成分包括：果膠裂解酶35～45％、多聚半乳糖醛酸酶20～30％、果膠脂酶15～25％、阿拉伯聚糖酶5～15％、鼠李糖-半乳糖醛酸酶1～2％，內切葡聚糖酶2～3％和半纖維素酶1～2％；

所述梨汁專用果膠酶主要酶活成分包括：果膠裂解酶20～35％，木聚糖酶5～10％，多聚半乳糖醛酸酶30～50％，甘露聚糖酶5～10％，阿拉伯聚糖酶2～5％，β-葡聚糖酶2～5％，酸性蛋白酶1～2％，鼠李糖-半乳糖醛酸酶0.5～1％。

2.根據權利要求1所述的酶解方法，其特征在于：所述蘋果汁專用果膠酶的添加量為20～40mL/t，所述梨汁專用果膠酶的添加量為10～20mL/t。

3.根據權利要求1所述的酶解方法，其特征在于：所述酶解的時間于壓榨的果汁滿灌后繼續攪拌酶解0.5～1.5h。

4.根據權利要求1所述的酶解方法，其特征在于：所述酶解的溫度為48～58℃。

5.根據權利要求1、3或4所述的酶解方法，其特征在于：所述酶制劑還包括淀粉酶。

6.根據權利要求2所述的酶解方法，其特征在于：所述蘋果汁專用果膠酶的添加量為30mL/t，所述梨汁專用果膠酶的添加量為15mL/t。

7.根據權利要求3所述的酶解方法，其特征在于：所述酶解的時間于壓榨的果汁滿灌后繼續攪拌酶解1h。

8.根據權利要求4所述的酶解方法，其特征在于：所述酶解的溫度為53℃。

9.一種穩定蘋果清汁色值的方法，包括挑選、清洗、壓榨、巴氏殺菌、酶解、穩定處理、超濾、樹脂脫色、濃縮、成品和包裝步驟，其特征在于：所述酶解為權利要求1～8任一項所述的酶解方法。

10.權利要求9所述的一種穩定蘋果清汁色值的方法制備得到的濃縮蘋果清汁，其特征在于：在0～4℃環境條件下貯存后，所述濃縮蘋果清汁的色值日降值為0.045％。