[發明專利]一種煎炸預拌粉及其制備方法在審
| 申請號： | 202210122870.0 | 申請日： | 2022-02-09 |
| 公開（公告）號： | CN114391563A | 公開（公告）日： | 2022-04-26 |
| 發明（設計）人： | 周宇;許世楓;李翠翠 | 申請（專利權）人： | 蘇州羅得威爾生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A21D10/00 | 分類號： | A21D10/00;A21D2/18 |
| 代理公司： | 江蘇邁圖律師事務所 32596 | 代理人： | 鮑敬 |
| 地址： | 215000 江蘇省蘇州市相城區陽澄湖鎮槍堂村*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 煎炸預拌粉 及其 制備 方法 | ||
1.一種煎炸預拌粉，以重量百分比計算包括以下組分：
其中，所述變性淀粉為原淀粉經過氧化變性和微孔化處理得到。
2.根據權利要求1所述的煎炸預拌粉，其特征在于：所述香辛料由60％-80％的胡椒粉和20％-50％的生姜粉組成。
3.根據權利要求2所述的煎炸預拌粉，其特征在于：以重量百分比計算包括以下組分：
4.根據權利要求1所述的煎炸預拌粉，其特征在于：所述原淀粉為玉米原淀粉。
5.根據權利要求1所述的煎炸預拌粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：按照權利要求1-4任一所述的組分配比，在變性淀粉中加入胡椒粉、生姜粉和植物油，攪拌15分鐘-20分鐘，再依次加入碳酸氫鈉、黃原膠和小麥粉，混合均勻后得到所述煎炸預拌粉。
6.根據權利要求5所述的煎炸預拌粉的制備方法，其特征在于：所述變性淀粉的制備方法包括以下步驟：
1)氧化變性：
將原淀粉加水調漿，然后加入次氯酸鈉，在30℃-35℃下反應3小時-5小時，反應后經過中和、水洗、脫水和干燥，得到氧化淀粉；
2)微孔化處理：
將氧化淀粉加8％鹽酸溶液調漿，在38℃以下反應8小時-12小時，反應后經過中和、水洗、脫水和干燥，得到所述變性淀粉。
7.根據權利要求6所述的煎炸預拌粉的制備方法，其特征在于：所述變性淀粉的制備方法包括以下步驟：
1)氧化變性：
將原淀粉加水調漿，然后加入次氯酸鈉，在32℃下反應4小時，反應后經過中和、水洗、脫水和干燥，得到氧化淀粉；
2)微孔化處理：
將氧化淀粉加8％鹽酸溶液調漿，在35℃下反應10小時，反應后經過中和、水洗、脫水和干燥，得到所述變性淀粉。
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