[發(fā)明專利]一株雞葡萄球菌及其在去除水產品中揮發(fā)性胺中的應用

有效

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• 申請日: 2022-02-09
• 公開（公告）號: CN114149953B
• 公開（公告）日: 2022-04-29
• 發(fā)明（設計）人: 劉喚明;羅美燕;蔣嘉惠;賴崇熙;黃雅萍;唐金燕;洪鵬志;周春霞;鄧楚津
• 申請（專利權）人: 廣東海洋大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L5/20;C12R1/44
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所(普通合伙) 42001
• 代理人: 龔瑩瑩

本發(fā)明屬于生物及水產品加工的技術領域，具體涉及一株雞葡萄球菌及其在去除水產品中揮發(fā)性胺中的應用，所述的雞葡萄球菌的保藏編號為GDMCC NO：61795。本發(fā)明首次從傳統(tǒng)發(fā)酵的蝦醬中篩選出一株可用于去除水產品中揮發(fā)性胺類化合物的雞葡萄球菌（Staphylococcus gallinarum），它不但能高效去除水產品中的揮發(fā)性胺類化合物，還可顯著增加水產品中酮類、醇類和酯類等風味物質的含量，從而增強水產品的風味。

技術領域

本發(fā)明屬于生物及水產品加工的技術領域，具體涉及一株雞葡萄球菌（Staphylococcus gallinarum）及其在去除水產品中揮發(fā)性胺中的應用。

背景技術

揮發(fā)性胺類物質是判定水產品新鮮程度的物質，具有魚腥味和氨臭味。例如，三甲胺有魚腥惡臭味，當它與不新鮮魚的δ-氨基戊酸、六氫吡啶等成分共同存在時則增強了魚腥的嗅感。二甲胺（DMA）常溫下為無色氣體,能溶于水、乙醇,濃度極低時有腐爛魚味,高濃度具有強烈的氨臭味。因此，去除水產品中揮發(fā)性胺類化合物對提高水產品的風味非常有必要。

目前水產品常用的去腥（主要為揮發(fā)性胺類物質）方法主要為基于吸附或包埋等機理的有活性炭吸附法、大孔樹脂吸附法和β-環(huán)糊精包埋法。近年來，微生物發(fā)酵法得到了應用，目前已報道的去除揮發(fā)性胺類化合物的微生物有酵母菌和乳酸菌。但現(xiàn)有的去除揮發(fā)性胺類化合物的菌株僅僅能去腥，而不能增強水產品的風味。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供了一株雞葡萄球菌（Staphylococcus gallinarum），所述的雞葡萄球菌（Staphylococcus gallinarum）的保藏編號為GDMCC NO：61795。

本發(fā)明的另一個目的在于提供了雞葡萄球菌（Staphylococcus gallinarum）在去除水產品中揮發(fā)性胺中的應用。

為了達到上述目的，本發(fā)明采取以下技術措施：

自蝦醬中篩選出一株可去除水產品中揮發(fā)性胺類化合物的細菌，通過生物形態(tài)和分子鑒定，該菌株鑒定為雞葡萄球菌（Staphylococcus gallinarum），該菌株已于2021年7月9日送至廣東省微生物菌種保藏中心保藏，保藏編號為GDMCC NO：61795，分類命名：Staphylococcus gallinarum FELA3，地址：廣州市先烈中路100號大院59號樓5樓。

菌株Staphylococcus gallinarum FELA3在氯化鈉含量為4%的營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基中，于25℃培養(yǎng)72小時的菌落形態(tài)如圖1所示。FELA3菌落呈圓形，白色，邊緣整齊，菌落較大，細胞形態(tài)呈圓球狀。

雞葡萄球菌（Staphylococcus gallinarum）FELA3在去除水產品中揮發(fā)性胺類化合物的應用，包括將雞葡萄球菌（Staphylococcus gallinarum）FELA3接種于水產品調味品中，使其在水產調味品中的終濃度為10³～10⁶CFU/ml或CFU/g，并于25℃～40℃發(fā)酵1～3天。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點：

本發(fā)明首次從傳統(tǒng)發(fā)酵的蝦醬中篩選出一株可用于去除水產調味品中揮發(fā)性胺類化合物的雞葡萄球菌（Staphylococcus gallinarum），它不但能高效去除水產調味品中的揮發(fā)性胺類化合物，還可顯著增加水產調味品中酮類、醇類和酯類等風味物質的含量，從而增強水產調味品的風味。

附圖說明