[發明專利]高穩定性、高濃度姜黃提取物水溶液及其配制方法與應用

在審

• 申請號: 202210109355.9
• 申請日: 2022-01-28
• 公開（公告）號: CN114403446A
• 公開（公告）日: 2022-04-29
• 發明（設計）人: 唐傳核;李文科
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L29/00;A23P10/30;A61K36/9066
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 江裕強

本發明屬功能性食品生產工藝技術領域，公開了一種高穩定性、高濃度姜黃提取物水溶液及其配制方法與應用。該方法包括：將酪蛋白酸鈉分散于水中，水化，調節溶液的pH至堿性；將姜黃提取物的粉末直接加入堿性溶液蛋白溶液中，攪拌至完全溶解且混合均勻后回調pH至中性；去除不溶物，得到所述高穩定性、高濃度(姜黃素含量最高可達30mg/mL)的姜黃提取物的水溶液。本發明基于酪蛋白組裝原理，利用蛋白質的結構特性，僅通過調控pH實現蛋白質對姜黃素的增溶與保護，得到高穩定性、高濃度的姜黃提取物水溶液。配制過程中無需有機溶劑和離液劑的添加，且對環境溫度無要求，并顯著提高其中姜黃素的熱穩定性和體外模擬消化保留率。

技術領域

本發明屬于功能性食品生產工藝技術領域，具體涉及一種高穩定性、高濃度姜黃提取物水溶液及其配制方法與應用。

背景技術

代謝性的疾病是全球性的大流行病，而患有代謝綜合征(MetS)的成年人的數量也日趨增多。對于改善這種情況，藥理學的干預措施成本高昂，并伴有不良副作用，而營養療法仍然是預防、治療和提升居民身體素質的核心，功能性保健食品應運而生。在食品中加入有益于人體健康的生物活性物質，如維生素、活性肽、多酚類抗氧化物質等是目前研發功能性食品的主要途徑。

姜黃提取物中含有大量的姜黃素。姜黃素為橙黃色結晶粉末，是一類從姜黃根莖部提取的低分子量的、天然的多酚類生物活性物質。姜黃素具有抗氧化、抗炎、利膽、降脂、抗菌、抗腫瘤、改善腸胃功能等生物功能活性，因此也越來越多地被應用于保健品和藥品行業。近年來，姜黃素的生物功能活性有用于護肝、護理關節炎的功效，也受到越來越多的關注。

然而姜黃素水溶性極差，在水中的溶解度不足20ng/mL，水溶性的不足極大地制約了姜黃素作為天然色素的應用場景；同時姜黃素晶體的穩定性差，對光、熱、鐵離子等金屬離子敏感，在光照、加熱的環境中極易分解，在復雜體系中難以保持穩定。以上缺陷限制了姜黃素在保健品、藥品、食品等領域的應用，同時制約了其工業化生產及進一步應用。

為解決姜黃素的水溶性差和穩定性差的問題，專利《一種姜黃素制劑的制備方法》中提到將姜黃素與吐溫20/60/80等乳化劑混合，乳化后得到乳化液；并乳化液研磨，過濾后得到姜黃素制劑，以提高姜黃素的水溶性和穩定性；專利《一種提高姜黃素水溶性的方法及應用》中提到以乙醇和植物糖原水溶液共溶姜黃素，經過振蕩平衡后離心，以提高姜黃素在上清液中的溶解度。近年來，食物蛋白具有無毒、成本低、生物相容性高等優點，得到廣泛關注。蛋白質或合成高分子包埋可有效地提高姜黃素的溶解性和穩定性，因此常被用作納米載體以改善姜黃素的水溶性和穩定性。專利《一種高荷載姜黃素大豆蛋白納米制品的制備方法》提出以加熱變性的大豆分離蛋白作為姜黃素載體的方法，姜黃素以乙醇溶液的形式加入，再通過旋蒸去除乙醇，提高了姜黃素水溶性和穩定性；專利《一種蛋白自組裝包埋難溶活性物質納米制品及其制備方法》使用尿素誘導蛋白解離，直接加入姜黃素粉末，再透析去除尿素以實現蛋白對姜黃素等活性物質的荷載。但這些方法的問題在于：存在姜黃素含量低、載體生物可降解性差的缺點；且制備過程需要先引入有機溶劑(如乙醇等)或離液劑(如尿素)然后再去除，導致過程復雜繁瑣、成本高，甚至需要添加食品生產中禁止使用的物質，增加了食品安全風險。

發明內容

為了克服現有技術存在的不足，本發明的目的是提供一種高穩定性、高濃度姜黃提取物水溶液及其配制方法與應用，溶液中姜黃素濃度最高可達30mg/mL。

本發明目的通過以下技術方案實現：

一種高穩定性、高濃度姜黃提取物水溶液的配制方法，包括以下步驟：

(1)配制蛋白溶液，并將pH調至堿性；

(2)將姜黃提取物固體粉末加入步驟(1)所得的堿性蛋白溶液中，攪拌至完全溶解；

(3)將步驟(2)所得反應液pH回調中性，去除不溶物，得到所述高穩定性、高濃度姜黃提取物的水溶液。

優選地，步驟(1)所述蛋白溶液為酪蛋白酸鈉水溶液；