[發(fā)明專利]一種莓茶活性粉及其固體飲料在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202210081980.7 | 申請(qǐng)日： | 2022-01-24 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN114403267A | 公開（公告）日： | 2022-04-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 韓小兵 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 浙江欣諾醫(yī)藥有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23F3/34 | 分類號(hào)： | A23F3/34;A23L2/39;A23L2/52;A23L2/60;A23L33/105;A23L33/115;A23P10/30 |
| 代理公司： | 上海宣宜專利代理事務(wù)所(普通合伙) 31288 | 代理人： | 吳啟凡 |
| 地址： | 314200 浙江省嘉興市平*** | 國(guó)省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 活性 及其 固體 飲料 | ||
一種莓茶活性粉及其固體飲料，涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，所述莓茶活性粉的制備工藝為通過對(duì)莓茶中的冠突散囊菌濕法發(fā)酵工藝將莓茶中的二氫楊梅素提高，從莓茶中提取獲得的二氫楊梅素與大豆磷脂形成磷脂復(fù)合物后，使用β?葡聚糖進(jìn)行包埋處理獲得莓茶活性粉，而且，莓茶活性粉與其他成分復(fù)合形成的固體飲料可還具備有效解酒、保肝、護(hù)肝等的作用。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種莓茶活性粉及其固體飲料。
背景技術(shù)
莓茶，俗稱藤茶、甘露茶，又稱土家神茶、神仙草，藥學(xué)名稱為“顯齒蛇葡萄”是一種多年生藤本植物，可藥、飲兩用。在《救茺本草》、《全國(guó)中草藥匯編》等藥典中有明確的記載，莓茶色綠起白霜，飲用效果具有明顯的保健治療作用，莓茶富含單寧素、總黃酮、二氫楊梅素及17種氨基酸及鈣、銅、鉀、鈉等14種微量元素，其中總黃酮含量7.5％-8.3％，具有清除自由基、抗氧化、抗血栓、抗腫瘤、消炎等功效。
二氫楊梅素是一種對(duì)人體有益的黃酮類化合物，從葡萄屬植物藤茶中提取，是藤茶中的主要活性成分。根據(jù)現(xiàn)有研究表明，二氫楊梅素具有護(hù)肝、抗菌、調(diào)節(jié)血糖血脂、抗氧化和抗腫瘤等多種功效，其護(hù)肝功效尤其顯著，二氫楊梅素可加速乙醇代謝產(chǎn)物乙醛的分解，使乙醛分解為無毒物質(zhì)排出體外，降低對(duì)肝細(xì)胞的損害，起到解酒護(hù)肝的作用。
二氫楊梅素具有氧化性，極易被還原成楊梅素。二氫楊梅素作為活性成分具有入口苦澀的特點(diǎn)，不被廣大消費(fèi)人群所親睞。
二氫楊梅素由于口服吸收難，脂溶性差，因此，改善二氫楊梅素的脂溶性及體內(nèi)吸收與生物利用度等方面越來越受到重視。
發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)所存在的不足，本發(fā)明目的在于提出一種莓茶活性粉，通過冠突散囊菌對(duì)莓茶的濕法發(fā)酵提高其中二氫楊梅素的含量，提取獲得的二氫楊梅素與大豆磷脂形成磷脂復(fù)合物后，使用β-葡聚糖進(jìn)行包埋處理獲得活性粉，活性粉復(fù)配獲得相應(yīng)的固體飲料，能夠有效解酒，起到保肝、護(hù)肝的作用，具體方案如下：
一種莓茶活性粉，所述莓茶活性粉的制備工藝為通過對(duì)莓茶中的冠突散囊菌濕法發(fā)酵工藝將莓茶中的二氫楊梅素提高，從莓茶中提取獲得的二氫楊梅素與大豆磷脂形成磷脂復(fù)合物后，使用β-葡聚糖進(jìn)行包埋處理獲得莓茶活性粉。
進(jìn)一步的，所述制備工藝的流程為：菌種獲得→濕法發(fā)酵→二氫楊梅素提取→磷脂復(fù)合物及包埋→獲得莓茶活性粉。
進(jìn)一步的，所述菌種獲得的步驟具體為：從茯磚茶中獲得冠突散囊菌，菌種在富含綠原酸的環(huán)境下馴化，得到耐受綠原酸的冠突散囊菌菌種，將其接種到PDW培養(yǎng)液中，置于恒溫培養(yǎng)搖床進(jìn)行培養(yǎng)，溫度設(shè)置為36℃±1℃，轉(zhuǎn)速為180r/min，培養(yǎng)3天得到富集冠突散囊菌菌絲球的菌液。
進(jìn)一步的，所述濕法發(fā)酵的步驟具體為：將莓茶茶葉置于滅菌后的容器中，滴加濃度為20％的冠突散囊菌菌液進(jìn)行發(fā)酵，滴加量為莓茶茶葉總重量的4％，攪拌混合均勻，使莓茶茶葉充分吸收菌液，過濾出茶葉底部多余的菌液，放至溫度為36℃，濕度為45％的環(huán)境下進(jìn)行自然發(fā)酵；
當(dāng)自然發(fā)酵進(jìn)行至第三天時(shí)，將莓茶葉放入烘茶機(jī)殺菌，條件設(shè)置為50℃，一小時(shí)，結(jié)束后放回容器中繼續(xù)自然發(fā)酵，環(huán)境條件不變；
當(dāng)自然發(fā)酵進(jìn)行至第六天時(shí)，放至烘茶機(jī)烘干，先設(shè)置溫度為70℃，時(shí)間為半小時(shí)，結(jié)束后升溫至100℃，時(shí)間為半小時(shí)，結(jié)束后裝袋密封儲(chǔ)存。
進(jìn)一步的，所述二氫楊梅素提取的步驟采用乙醇對(duì)莓茶中的二氫楊梅素進(jìn)行提取，經(jīng)膜過濾結(jié)晶的步驟得到純度為95％及以上的二氫楊梅素。
進(jìn)一步的，所述二氫楊梅素提取的步驟具體為：
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