[發明專利]九阡李無硫桃紅果酒釀造方法

在審

• 申請號: 202210048352.9
• 申請日: 2022-01-17
• 公開（公告）號: CN114369511A
• 公開（公告）日: 2022-04-19
• 發明（設計）人: 謝小林;王代波;李冰晶;賀紅早;劉國華;趙景芳;羅麗平
• 申請（專利權）人: 貴州省生物研究所
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/025
• 代理公司: 貴陽索易時代知識產權代理事務所(普通合伙) 52117
• 代理人: 呂景新

本發明公開了九阡李無硫桃紅果酒釀造方法，包括以下步驟：對九阡李進行挑選，剔除其中青果、爛果；將挑選好的九阡李采用食鹽水浸漬，然后清洗并濾水；將清洗并濾水后的九阡李榨汁，然后九阡李汁立即泵入加熱鍋中迅速升溫至75℃保溫10分鐘；將加熱后的九阡李汁液快速冷卻至23℃，然后泵入發酵罐中，補加白砂糖至九阡李汁液糖度達到185g/L，并加入活化好的F33活性酵母發酵；發酵至酒精達到8度，即停止發酵，獲得九阡李果酒；將上述九阡李果酒進行過濾、殺菌后灌裝即獲得九阡李無硫桃紅果酒成品。

技術領域

本發明涉及一種果酒釀造方法，特別是九阡李無硫桃紅果酒釀造方法。

背景技術

九阡李是三都水族自治縣九阡鎮獨有的地方早熟優良李品種，九阡李果實艷麗呈紫紅、果肉多汁、清脆香甜，蛋白質、維生素含量豐富，口感極佳而久負盛名。九阡李鮮果pH3.32，總酸2.72g/100g，總糖13.09g/100g。

目前,九阡李主要以鮮果銷售，還沒有相應的加工產品，九阡李釀造成果酒不僅可以解決九阡李鮮果銷售問題，還可以提高九阡李的經濟價值。

發明內容

本發明的目的在于：提出了一種九阡李無硫桃紅果酒釀造方法，以九阡李為原料，通過全發酵方式釀造九阡李無硫果酒。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

九阡李無硫桃紅果酒釀造方法，包括以下步驟：

對九阡李進行挑選，剔除其中青果、爛果；

將挑選好的九阡李采用食鹽水浸漬，然后清洗并濾水；

將清洗并濾水后的九阡李榨汁，然后九阡李汁立即泵入加熱鍋中迅速升溫至75℃保溫10分鐘；

將加熱后的九阡李汁液快速冷卻至23℃，然后泵入發酵罐中，補加白砂糖至九阡李汁液糖度達到185g/L，并加入活化好的F33活性酵母發酵；

發酵至酒精達到8度，即停止發酵，獲得九阡李果酒；

將上述九阡李果酒進行過濾灌裝即獲得九阡李無硫桃紅果酒成品。

在上述方案的基礎上并作為上述方案的優選方案：將挑選好的九阡李采用食鹽水浸漬時，食鹽水濃度0.1％，浸漬時間為30分鐘。

在上述方案的基礎上并作為上述方案的優選方案：九阡李榨汁采用帶式壓濾機，加熱鍋選用夾套加熱鍋。

在上述方案的基礎上并作為上述方案的優選方案：九阡李汁液的快速冷卻選用板式熱交換機處理，所述發酵罐選用不銹鋼控溫發酵罐，九阡李汁液在發酵罐中的添加儲量為發酵罐的容量的90％；發酵過程中保持靜置控溫23℃發酵。

進一步地，發酵過程中發酵罐設置自動排氣閥排掉發酵過程中產生的二氧化碳氣體。

在上述方案的基礎上并作為上述方案的優選方案：補加白砂糖時采用高溫蒸汽化糖。

在上述方案的基礎上并作為上述方案的優選方案：九阡李果酒的過濾包括兩步，首先采用板框過濾后，再采用錯流過濾機除菌二次過濾。

進一步的，上述九阡李果酒二次過濾后進一步殺菌處理。

進一步的，所述殺菌方式是添加0.3％的山梨酸鉀殺菌。

在上述方案的基礎上并作為上述方案的優選方案：九阡李果酒殺菌方式是添加0.3％的山梨酸鉀殺菌。

在上述方案的基礎上并作為上述方案的優選方案：所述九阡李果酒采用殺菌后的白色玻璃瓶灌裝。

本發明的有益效果在于：