[發(fā)明專利]一種發(fā)酵型梨膏及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202111662500.8 | 申請日： | 2021-12-31 |
| 公開（公告）號： | CN114246307A | 公開（公告）日： | 2022-03-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張四普;牛佳佳 | 申請（專利權(quán)）人： | 河南省農(nóng)業(yè)科學院園藝研究所 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L29/00;A23L33/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京高沃律師事務(wù)所 11569 | 代理人： | 張夢澤 |
| 地址： | 450000 河*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 發(fā)酵 梨膏 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)酵型梨膏及其制備方法。本發(fā)明提供了一種發(fā)酵型梨膏的制備方法，包括以下步驟：以乳酸菌混合菌對滅菌后的梨汁進行發(fā)酵，當發(fā)酵液的pH為4.2～4.5時，得到發(fā)酵梨汁；將發(fā)酵梨汁于45℃～60℃濃縮至可溶性固形物至≥75％后，得到發(fā)酵型梨膏。本發(fā)明通過先乳酸菌發(fā)酵，再低溫濃縮的方式，得到的梨膏營養(yǎng)成分含量更高，且產(chǎn)品色澤紅黃色，口感酸甜，更加適合兒童和老人的口味。實施例結(jié)果表明，采用本發(fā)明提供的制備方法制備得到的發(fā)酵型梨膏較現(xiàn)有梨膏和新鮮梨汁含有更高含量的乳酸、總黃酮和有益氨基酸。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)酵型梨膏及其制備方法。
背景技術(shù)
梨是我國主要果樹之一，每年生產(chǎn)的梨優(yōu)質(zhì)果率在70％左右，還有約 30％的殘次果需要消化增值。同時在梨產(chǎn)量增加年份，往往出現(xiàn)“賣果難，果賤傷農(nóng)”的現(xiàn)象。
梨膏加工是消化梨殘次果，緩解賣果難現(xiàn)象的有效途徑之一，且因梨膏具備清熱利濕、涼血解毒和止咳潤肺的功效，深受兒童和老人歡迎。然而，目前梨膏加工方法主要以梨壓榨成梨汁，直接加熱熬制而成，梨膏色澤呈棕黑色，口感甜膩，部分營養(yǎng)成分在不斷加熱過程中得到破壞。有鑒于此，提供一種可更好保留梨膏營養(yǎng)成分、色澤和口感的梨膏的制備方法，仍為本領(lǐng)域需要解決的難題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種發(fā)酵型梨膏及其制備方法，本發(fā)明提供的方法不僅營養(yǎng)成分含量更高，并且產(chǎn)品色澤紅黃，口感酸甜。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
本發(fā)明提供了一種發(fā)酵型梨膏的制備方法，包括以下步驟：以乳酸菌混合菌對滅菌后的梨汁進行發(fā)酵，當發(fā)酵液的pH為4.2～4.5時，得到發(fā)酵梨汁；將所述發(fā)酵梨汁于45℃～60℃濃縮至可溶性固形物≥75％后，得到發(fā)酵型梨膏。
優(yōu)選的，所述乳酸菌混合菌包括嗜酸乳桿菌、乳雙岐桿菌和植物乳酸菌。
優(yōu)選的，所述乳酸菌混合菌的添加量為所述梨汁質(zhì)量的0.1％～0.5％。
優(yōu)選的，所述嗜酸乳桿菌、乳雙岐桿菌和植物乳酸菌的質(zhì)量比為(1～2): (1～2):(1～2)。
優(yōu)選的，所述發(fā)酵的溫度為30℃～35℃。
優(yōu)選的，所述濃縮包括真空濃縮。
優(yōu)選的，所述濃縮的溫度為50℃。
優(yōu)選的，所述滅菌的溫度為90℃～100℃，所述滅菌的時間為10s～15s。
本發(fā)明還提供了上述技術(shù)方案制備得到的發(fā)酵型梨膏，所述發(fā)酵型梨膏的外觀為紅黃色，風味酸甜適口；總糖的含量為63.103g/100g，其中果糖的含量為32.8g/100g，葡萄糖的含量為29.6g/100g，蔗糖的含量為0.703g/100g；乳酸的含量為3.1×104mg/kg；總黃酮的含量為4276.3mg/kg；天冬氨酸的含量為486.08mg/100g，甘氨酸的含量為3.62mg/100g，丙氨酸的含量為14.08 mg/100g，絡(luò)氨酸的含量為2.08mg/100g，賴氨酸的含量為6.42mg/100g，精氨酸的含量為0.2mg/100g。
有益效果：
本發(fā)明提供了一種發(fā)酵型梨膏的制備方法，包括以下步驟：將滅菌后的梨汁與乳酸菌混合菌株混合后發(fā)酵，當發(fā)酵液的pH為4.2～4.5時，得到發(fā)酵梨汁；將發(fā)酵梨汁于45℃～60℃濃縮至可溶性固形物至≥75％后，得到發(fā)酵型梨膏。本發(fā)明通過先乳酸菌發(fā)酵，再低溫濃縮的方式，得到的梨膏營養(yǎng)成分含量更高，且產(chǎn)品色澤紅黃色，口感酸甜，更加適合兒童和老人的口味。
此外，采用本發(fā)明提供的制備方法得到的發(fā)酵型梨膏較現(xiàn)有梨膏含有更高含量的乳酸、總黃酮和有益氨基酸，具有更好的的醫(yī)療保健效果。
附圖說明
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