[發明專利]一種發酵型梨膏及其制備方法

在審

• 申請號: 202111662500.8
• 申請日: 2021-12-31
• 公開（公告）號: CN114246307A
• 公開（公告）日: 2022-03-29
• 發明（設計）人: 張四普;牛佳佳
• 申請（專利權）人: 河南省農業科學院園藝研究所
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23L33/00;A23L5/00
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 張夢澤

1.一種發酵型梨膏的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

以乳酸菌混合菌對滅菌后的梨汁進行發酵，當發酵液的pH為4.2～4.5時，得到發酵梨汁；

將所述發酵梨汁于45℃～60℃濃縮至可溶性固形物≥75％后，得到發酵型梨膏。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述乳酸菌混合菌包括嗜酸乳桿菌、乳雙岐桿菌和植物乳酸菌。

3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述乳酸菌混合菌的添加量為所述梨汁質量的0.1％～0.5％。

4.根據權利要求1～3任一項所述的制備方法，其特征在于，所述嗜酸乳桿菌、乳雙岐桿菌和植物乳酸菌的質量比為(1～2):(1～2):(1～2)。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述發酵的溫度為30℃～35℃。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述濃縮包括真空濃縮。

7.根據權利要求1或6所述的制備方法，其特征在于，所述濃縮的溫度為50℃。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述滅菌的溫度為90℃～100℃，所述滅菌的時間為10s～15s。

9.權利要求1～8任一項所述制備方法制備得到的發酵型梨膏，其特征在于，所述發酵型梨膏的外觀為紅黃色，風味酸甜適口；總糖的含量為63.103g/100g，其中果糖的含量為32.8g/100g，葡萄糖的含量為29.6g/100g，蔗糖的含量為0.703g/100g；乳酸的含量為3.1×10⁴mg/kg；總黃酮的含量為4276.3mg/kg；天冬氨酸的含量為486.08mg/100g，甘氨酸的含量為3.62mg/100g，丙氨酸的含量為14.08mg/100g，絡氨酸的含量為2.08mg/100g，賴氨酸的含量為6.42mg/100g，精氨酸的含量為0.2mg/100g。