[發(fā)明專利]一種魔芋葡甘聚糖油性弱堿脆性凝膠的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202111566143.5
• 申請(qǐng)日: 2021-12-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN114158721A
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-03-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳平;胡美琳;范春相;茍春鵬;肖揚(yáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖北一致魔芋生物科技股份有限公司;湖北一致嘉纖生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L29/244
• 分類號(hào): A23L29/244;A23L29/10;A23L29/00
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務(wù)所 42103
• 代理人: 王玉芳

1.一種魔芋葡甘聚糖油性弱堿脆性凝膠的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

（1）將魔芋粉加入到水中，使其充分溶脹，形成魔芋溶膠液；

（2）向上述魔芋溶膠液中加入pH調(diào)節(jié)劑，攪拌均勻，調(diào)整溶膠pH值為8.5-9.5；

（3）將上述溶膠加熱，形成預(yù)凝膠體；

（4）將上述熱的預(yù)凝膠體迅速轉(zhuǎn)移至低溫環(huán)境中，待凝膠逆向化；

（5）對(duì)上述冷的預(yù)凝膠體攪拌，進(jìn)一步破壞預(yù)凝膠物料的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)；

（6）向步驟（5）中加入油脂+乳化劑的混合物，迅速混合均勻；

（7）高溫蒸煮即得魔芋葡甘聚糖油性弱堿脆性凝膠。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述魔芋葡甘聚糖油性弱堿脆性凝膠的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中，魔芋粉選擇純化魔芋精粉，粘度為25000-40000cps。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述魔芋葡甘聚糖油性弱堿脆性凝膠的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中，pH調(diào)節(jié)劑為碳酸鈉+焦磷酸鈉、碳酸鈉+三聚磷酸鈉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述魔芋葡甘聚糖油性弱堿脆性凝膠的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中，在60-80℃的條件下加熱10-30min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述魔芋葡甘聚糖油性弱堿脆性凝膠的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中，冷卻溫度為-5～5℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述魔芋葡甘聚糖油性弱堿脆性凝膠的制備方法，其特征在于，所述步驟（5）中，攪拌至凝膠體轉(zhuǎn)變?yōu)槿苣z狀態(tài)為止。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述魔芋葡甘聚糖油性弱堿脆性凝膠的制備方法，其特征在于，所述步驟（6）中，油脂為食用植物油或動(dòng)物油，油脂添加量為凝膠總質(zhì)量的1%-5%。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述魔芋葡甘聚糖油性弱堿脆性凝膠的制備方法，其特征在于，所述步驟（6）中，乳化劑添加量為油脂質(zhì)量的0.2%-3%，乳化劑為蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸鈉、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、雙乙酰酒石酸單甘油酯或其他中的一種或多種。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述魔芋葡甘聚糖油性弱堿脆性凝膠的制備方法，其特征在于，所述步驟（7）中，蒸煮0.5-1.5小時(shí)。