[發明專利]一種大曲發酵力檢測培養基的制備方法及應用其檢測大曲發酵力的方法

在審

• 申請號: 202111535298.2
• 申請日: 2021-12-15
• 公開（公告）號: CN114480551A
• 公開（公告）日: 2022-05-13
• 發明（設計）人: 劉玉濤;張夢夢;李小杰;胥鑫鈺;吳玉軒;崔新瑩;秦炳偉
• 申請（專利權）人: 濟南趵突泉釀酒有限責任公司
• 主分類號: C12Q1/02
• 分類號: C12Q1/02;G01N21/31
• 代理公司: 東莞市卓易專利代理事務所(普通合伙) 44777
• 代理人: 陳能春

本發明涉及釀酒技術領域，本發明公開了一種大曲發酵力檢測培養基制備方法及應用其檢測大曲發酵力的方法，檢測培養基由高粱和蒸餾水按照質量比為1：5進行混合，后放入水浴鍋中由室溫升溫至100攝氏度蒸煮1小時，隨后冷卻至60攝氏度；取與高粱質量比為1：40的淀粉酶和與高粱質量比為1：100的糖化酶加入上述60攝氏度的水浴鍋中水浴處理，后將溫度升溫至90攝氏度，將濾液糖度調至12.7°Bx，后滅菌處理制備獲取。檢測方法，包括利用上述培養基進行大曲發酵、蒸餾、利用分光光度計法檢測和計算酒精的含量；該檢測方法與二氧化碳法相比較，準確性和穩定性高；本發明中的培養基來源與實際生產中的原料，更符合實際生產，對儀器損害小，減小公司開支。

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，具體涉及一種大曲發酵力檢測培養基的制備方法及應用其檢測大曲發酵力的方法。

背景技術

白酒是五千年中華文明留下來的寶貴遺產，是中華傳統文化的重要組成。白酒在釀造過程中通常利用大曲作為糖化發酵劑和生香劑，大曲是釀酒發酵的動力，是一種富含釀酒所需的菌系、酶系以及物系的復合載體。

目前大曲發酵力的測定方法還沒有國家標準，主要是參考純種酵母在較為單一條件下獲取的發酵結果?，F在普遍采用二氧化碳失重法測定大曲發酵力，此方法雖操作簡單，但誤差較大，且氣體來源于多種微生物的有氧呼吸作用和發酵過程，而酒精發酵是酵母菌無氧呼吸作用。因此，大曲發酵力的質量測定對白酒的出酒率和酒質有很大影響。

專利號為CN201610630482.8的中國發明專利公開了一種大曲發酵力檢測培養基、制備方法及應用其檢測大曲發酵力的方法。該方法雖操作簡單，但是其培養基脫離了生產基礎，無法證明該檢測方法能適用于白酒釀造的實際生產過程中。同時該檢測方法采用氣相色譜柱反吹分析法檢測酒精含量，由于發酵液中酒精含量很低，對色譜柱損傷很大，造成檢測成本大幅提高，并不適用于實際生產中。

綜上，現階段大曲發酵力通過測定發酵過程中產生的二氧化碳來衡量大曲發酵力，存在人工誤差大，且稱量的二氧化碳并非全部是酵母代謝產生的，也有可能是細菌代謝產生的，僅僅用二氧化碳量來表示大曲發酵力，顯然不夠嚴謹；而另一種發酵力的檢測方法氣相色譜法存在物質干擾問題，因為與乙醇峰保留時間相似的物質，都會影響結果的測定。

發明內容

本發明提供一種大曲發酵力檢測培養基的制備方法及應用其檢測發酵力的方法，以解決現有實際生產過程中大曲發酵力檢測方法誤差大和檢測成本高的問題。

本發明的一種大曲發酵力檢測培養基的制備方法采用如下技術方案：

具體包括以下步驟：

步驟1：將高粱和蒸餾水按照質量比為1：5進行混合，后放入水浴鍋中由室溫升溫至100攝氏度蒸煮1小時，隨后冷卻至60攝氏度；

步驟2：取與高粱質量比為1：40的淀粉酶和與高粱質量比為1：100的糖化酶加入步驟1中60攝氏度的水浴鍋中水浴處理；

步驟3：水浴結束后，將溫度升溫至90攝氏度，過濾取濾液，將濾液糖度調至12.7°Bx，后滅菌處理即得大曲發酵力檢測培養基。

進一步地，步驟2中所述得水浴處理時間為3小時。

一種檢測大曲發酵力的方法，具體包括以下步驟；

S1：發酵；將與培養基質量比為1：100的大曲接入至滅菌后的大曲發酵力培養基中，通過注入15mL2.61mol/L濃硫酸的發酵栓進行安裝密封，后置于37攝氏度培養箱中發酵72小時；

S2：發酵液處理；將S1中發酵完成后的混合物進行過濾，將發酵濾液移至蒸餾燒瓶中，隨后調整pH值至中性；