[發(fā)明專利]一種番茄紅素油劑及其色素組合物

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202111506582.7
• 申請日: 2021-12-10
• 公開（公告）號: CN114145411B
• 公開（公告）日: 2023-10-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高偉;袁泰增;李苗苗;黃利勇;齊立軍
• 申請（專利權(quán)）人: 晨光生物科技集團股份有限公司
• 主分類號: A23L5/44
• 分類號: A23L5/44;A23L29/10
• 代理公司: 北京路浩知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 商秀玲

本發(fā)明屬于天然色素應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種番茄紅素油劑及其色素組合物。本發(fā)明所述番茄紅素油劑由如下方法制備得到：1)將番茄紅素晶體、乳化劑和抗氧化劑混合后，經(jīng)高速剪切乳化得到油懸液；2)將油懸液進行熔融，得到番茄紅素油劑。本發(fā)明所述的番茄紅素油劑可通過混合實現(xiàn)直接對膨化食品表面著色，操作簡單，著色效果理想。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于天然色素應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種番茄紅素油劑及其色素組合物。

背景技術(shù)

現(xiàn)有技術(shù)中制備的番茄紅素著色劑多為水溶性，一方面水溶性制劑在制備的過程中通常需要進行研磨，工序復(fù)雜，成本較高；另一方面水溶性制劑無法理想地應(yīng)用于一些特殊食品的表面著色，如膨化食品、油炸食品等。因此需要一種可直接應(yīng)用于膨化食品等表面著色的番茄紅素油性制劑。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)中的番茄紅素著色劑多為水溶性，無法實現(xiàn)直接對膨化食品等表面進行著色的缺陷，本發(fā)明首先提供一種可直接對膨化食品表面進行著色的番茄紅素油劑。

所述番茄紅素油劑由如下方法制備得到：

1)將番茄紅素晶體、乳化劑和抗氧化劑混合后，經(jīng)高速剪切乳化得到油懸液；

2)將所述油懸液進行熔融，得到番茄紅素油劑。

采用上述方法和原料制備得到的番茄紅素油劑，可通過簡單混合對膨化食品的表面進行直接著色，操作簡便。

優(yōu)選的，所述乳化劑為辛癸酸甘油酯。若想形成一種狀態(tài)穩(wěn)定、著色效果良好的番茄紅素油劑，乳化劑地選擇非常關(guān)鍵，本發(fā)明發(fā)現(xiàn)辛癸酸甘油酯可更理想地對番茄紅素進行乳化，使其形成體系穩(wěn)定的乳化劑，形成理想的油劑。

優(yōu)選的，所述抗氧化劑為抗壞血酸棕櫚酸酯、VE或茶多酚。上述抗氧化劑可更好地對番茄紅素進行保護。

進一步優(yōu)選的，所述抗氧化劑為抗壞血酸棕櫚酸酯?？寡鮿┻x擇抗壞血酸棕櫚酸酯可在剪切和熔融的過程中對番茄紅素進行更理想的保護，減少番茄紅素在加工過程中的破壞，更好地保持其色澤。

優(yōu)選的，所述番茄紅素晶體、乳化劑和抗氧劑的質(zhì)量比為1：80～150：0.1～0.5。在上述添加量下可使乳化劑和抗氧劑充分地發(fā)揮作用。

優(yōu)選的，所述高速剪切乳化的過程中剪切乳化的速度為6000～8000r/min，乳化的溫度為45～75℃，乳化的時間為10～30min。在上述條件下可以使番茄紅素晶體快速和乳化劑進行混合，形成均勻的、細(xì)化分散的物料體系。

優(yōu)選的，所述高溫熔融的溫度為140～170℃。對油懸劑進行乳化后再進行高溫熔融可進一步提高體系的穩(wěn)定性，在上述溫度下可更理想地實現(xiàn)熔融。

優(yōu)選的，所述高溫熔融的過程中以轉(zhuǎn)速200～300r/min對體系進行攪拌，熔融的時間為45～75min。

作為優(yōu)選的操作方式，實驗室小試的過程是使用攪拌器在燒杯中攪拌，并放入油浴鍋中高溫加熱。

本發(fā)明另一方面保護一種色素組合物，包括本發(fā)明所述的番茄紅素油劑和辣椒紅素。本發(fā)明所述的番茄紅素油劑雖然可對膨化食品進行直接著色，但是色調(diào)呈暗紅色，飽和度差，無法給消費者愉悅的感受，同時制得的番茄紅素油在終端產(chǎn)品應(yīng)用時穩(wěn)定性差、易褪色。本發(fā)明發(fā)現(xiàn)，將辣椒紅素與上述油劑混合，可有效地改善色調(diào)，而且本發(fā)明意外地發(fā)現(xiàn)上述兩種色素混合后可提高色素組合物的穩(wěn)定性，實現(xiàn)長期穩(wěn)定、理想地著色。

優(yōu)選的，所述辣椒紅素為辣椒紅素E30～E70，所述番茄紅素油劑與所述辣椒紅素的質(zhì)量比為10:0.8～1.2。使用E30～E70的辣椒紅素且用量在上述范圍內(nèi)，所得色素組合物的顏色較為鮮亮。

優(yōu)選的，所述色素組合物由如下方法制備得到，將番茄紅素油劑與辣椒紅素在溫度為35～50℃的條件下混合。