[發(fā)明專利]一種兩段發(fā)酵法制備竹酒的工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202111479674.0
• 申請(qǐng)日: 2021-12-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113913263A
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 余學(xué)軍;陳加枝;余英;楊潔鈺
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 宜賓林竹產(chǎn)業(yè)研究院;浙江農(nóng)林大學(xué);宜賓尚竹農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/021
• 分類號(hào): C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026;C12G3/055;C12H6/02
• 代理公司: 成都眾恒智合專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51239
• 代理人: 吳桐

1.一種兩段發(fā)酵法制備竹酒的工藝，其特征在于，包括如下步驟：

(1)分別制備竹葉輔料和糠殼輔料，并將糧食分為兩組，一組添加竹葉輔料，一組添加糠殼輔料，其中糧食與對(duì)應(yīng)的敷料重量比為1∶0.18～0.25，糧食與敷料混合拌勻后，分別上甑蒸糧1小時(shí)，然后取出攤勻；

(2)按照與糧食質(zhì)量1:1比例潑入80～100℃的熱水，翻造均勻后鋪撒開(kāi)探?jīng)觯郎囟冉抵?8～32℃時(shí)，撒上占釀酒主料質(zhì)量的18％～25％的濃香型大曲，然后拌勻入窖，入窖水分為53％～55％，密封發(fā)酵60～90天得含糠殼酒糟和含竹葉酒糟；

(3)把已發(fā)酵60～90天的含糠殼酒糟和含竹葉酒糟，分別取出各自堆放；按照輔料∶糧食∶酒糟質(zhì)量比為0.18～0.25∶1∶4.5，向兩種灸草中分別加入糧食和各自對(duì)應(yīng)的輔料，分別拌料均勻、輕撒勻鋪、探汽上甑，餾出液頭段為酒頭單獨(dú)儲(chǔ)存，中段酒按質(zhì)量分級(jí)儲(chǔ)存，酒尾度數(shù)低加入底鍋中回蒸，得到的白酒基酒和竹酒基酒分別單獨(dú)儲(chǔ)存；

(4)蒸餾餾酒后，繼續(xù)蒸1h，待加入的糧食蒸熟后出甑，按照步驟(2)的操作，潑熱水、翻造冷卻，待溫度符合要求后，撒濃香大曲，拌勻入窖發(fā)酵，發(fā)酵60～90天，再重復(fù)步驟(3)的操作；

(5)步驟(3)所得白酒基酒和竹酒基酒陳釀一段時(shí)間后，按一定比例調(diào)配混合白酒基酒和竹酒基酒，再勾調(diào)后包裝出廠。

2.如權(quán)利要求1所述的一種兩段發(fā)酵法制備竹酒的工藝，其特征在于，所述竹葉輔料的制備操作為：將鮮竹葉洗凈曬干或烘干后粉碎，尺寸為5mm～10mm。

3.如權(quán)利要求2所述的一種兩段發(fā)酵法制備竹酒的工藝，其特征在于，所述糠殼輔料為純糧食糠殼，在使用前，將康科清蒸30min。

4.如權(quán)利要求3所述的一種兩段發(fā)酵法制備竹酒的工藝，其特征在于，所述糧食由如下重量百分比的組分組成：36％的高粱、22％的大米、18％的糯米、16％的小麥、8％的玉米，使用時(shí)按比例混合粉碎。