[發(fā)明專利]一種山茶油餅干的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202111370650.1
• 申請日: 2021-11-18
• 公開（公告）號: CN114128734A
• 公開（公告）日: 2022-03-04
• 發(fā)明（設計）人: 林葉新;陳貴虎;鄭勇杰;肖迪;梁國越;陳宗金;曾丹妮;黃春曉
• 申請（專利權(quán)）人: 南寧職業(yè)技術(shù)學院
• 主分類號: A21D2/16
• 分類號: A21D2/16;A21D2/18;A21D13/062;A21D13/06
• 代理公司: 南寧深之意專利代理事務所(特殊普通合伙) 45123
• 代理人: 黃南概

本發(fā)明公開一種山茶油餅干的制備方法，將黃油和零卡糖粉及糖粉混合物、鹽混合，山茶油和牛奶或雞蛋液混合，兩混合液邊攪拌邊混合打發(fā)均勻，然后篩入低筋面粉攪拌至無顆粒，裝入8齒裱花嘴的裱花袋中擠入烤盤中進行烘烤至金黃色即得到餅干。本發(fā)明的餅干以山茶油為原料，不含糖，制備的餅干富含不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、維生素E、角鯊烯、茶多酚等生物活性物質(zhì)，有利于增強人體各項生理指標，是一種具有保健功能的零食品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種山茶油餅干的制備方法。

背景技術(shù)

油茶是我國特有的木本油料，也是我國大力發(fā)展的油料作物，含有豐富的多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、維生素E、角鯊烯、茶多酚、山茶苷等生物活性物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值，隨著大眾對高質(zhì)量油茶需求的增大和要求的日益增高，高質(zhì)量營養(yǎng)保健油茶的加工越發(fā)重要。餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。由于普通餅干原材料選取了普通淀粉和白砂糖，含糖量較高，對于減肥而不吃含糖食品的消費者而言則不會選擇此類食品，因此，繼續(xù)研發(fā)一種營養(yǎng)價值高且受大眾接受的餅干。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述問題，本發(fā)明提供一種山茶油餅干及其制備方法，提高餅干的營養(yǎng)價值。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種山茶油餅干的制備方法，包括以下步驟：

（1）取軟化的黃油50～65g進行打散，加入20～50g零卡糖粉及糖粉混合物、1～3g鹽，攪拌打發(fā)直到到顏色發(fā)白膨脹，得到混合液a；

（2）取山茶油30～220g和牛奶30g或雞蛋液50g中的一種進行攪拌混合，得到混合液b；

（3）將混合液b分批邊攪拌打發(fā)邊加入到混合液a中，每次打發(fā)均勻再加入混合液b進行打發(fā)直到打成乳膏狀，得到混合液c；

（4）在混合液c中篩入低筋面粉116～400g混合攪拌至無顆粒，得到面團；

（5）將面團壓拌均勻，然后裝入有8齒裱花嘴的裱花袋中，擠入烤盤中成圓餅狀，在165℃下烤20～25min至其表面呈金黃色，即得到山茶油餅干。

作為本發(fā)明的進一步改進，在步驟（3）的混合液c中加入蔥花，其他步驟一致，可制備山茶油蔥油餅干；

所述的蔥花處理方式如下：將香蔥洗凈，切掉蔥白保留綠葉部分，然后切成蔥粒即可。

作為本發(fā)明的進一步改進，將核桃在150℃下烘烤10min，然后切碎得到粒徑在1～2mm的核桃粒，備用；

按照步驟（2）取雞蛋液50g、山茶油220g和綿白糖160g混合均勻成沙拉狀，再按照步驟（3）過篩加入預先混合均勻的低筋面粉400g、泡打粉8g、小蘇打4g、鹽2g，邊打發(fā)邊加入并混合均勻，得到面團；

將預先備好的核桃粒加入面團中混合均勻，蓋上保鮮膜松弛20min，然后將面團分成35g的小圓球并壓扁，先在表面刷上蛋黃液，再撒上黑芝麻，最后于170℃下烘烤20～25min至表面金黃，得到山茶油核桃酥餅。

本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明的餅干以山茶油為原料，以零卡糖粉取代部分糖粉或細砂糖，制備的餅干低熱量，富含多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、維生素E、角鯊烯、茶多酚、山茶苷等生物活性物質(zhì)，有利于增強人體各項生理指標，是一種具有保健功能的零食品。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。

實施例1

一種山茶油餅干的制備方法，包括以下步驟：

（1）取軟化的黃油50g進行打散，加入25g零卡糖粉及糖粉混合物、和2g鹽，攪拌打發(fā)直到到顏色發(fā)白膨脹，得到混合液a；

（2）取山茶油30g和牛奶30g進行攪拌混合，得到混合液b；