[發(fā)明專利]一種高筋面粉的加工方法及制得的高筋面粉在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202111369086.1 | 申請日： | 2021-11-18 |
| 公開（公告）號： | CN114081127A | 公開（公告）日： | 2022-02-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 樊增武;楊增虎 | 申請（專利權(quán)）人： | 陜西陜富渭南面業(yè)有限責(zé)任公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L29/00;A23L29/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 714019 陜西*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 面粉 加工 方法 | ||
1.一種高筋面粉的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
配麥：以質(zhì)量百分比計，選擇15-40%河南小麥、20-30%的關(guān)中小麥以及余量的哈薩克斯坦小麥為原料；
然后進(jìn)行小麥清理和制粉，所述小麥清理包括著水和潤麥操作，所述制粉包括磨粉，其中著水和潤麥過程中保持水分含量為14.5±0.3%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高筋面粉的加工方法，其特征在于：所述潤麥步驟中，潤麥時添加有由包括抗壞血酸、乙二胺四乙酸鐵納和復(fù)合酶制劑混合制得的復(fù)合添加劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種高筋面粉的加工方法，其特征在于：所述抗壞血酸與復(fù)合酶制劑和乙二胺四乙酸鐵納的質(zhì)量比為1：（0.4-0.6）：（0.1-0.3）。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種高筋面粉的加工方法，其特征在于：所述復(fù)合酶制劑包括質(zhì)量比為1：（0.8-1）：（0.5-0.8）的木聚糖酶、漆酶和葡萄糖氧化酶。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種高筋面粉的加工方法，其特征在于：所述復(fù)合添加劑的添加量為每千克小麥添加（0.1-0.5）g。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種高筋面粉的加工方法，其特征在于：所述復(fù)合添加劑還包括乳化劑，所述抗壞血酸與所述乳化劑的質(zhì)量比為1：（0.1-0.3）。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種高筋面粉的加工方法，其特征在于：所述乳化劑選用單酸甘油酯。
8.一種高筋面粉，其特征在于：通過權(quán)利要求1-7任意一項所述的加工方法制得。
9.一種如權(quán)利要求8所述的一種高筋面粉，其特征在于：所述高筋面粉灰分≤0.50%，面筋質(zhì)≥26.0%。
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