[發明專利]一種基于稻谷揮發性成分判定其食用品質的技術方法

在審

• 申請號: 202111279127.8
• 申請日: 2021-10-31
• 公開（公告）號: CN114019046A
• 公開（公告）日: 2022-02-08
• 發明（設計）人: 胡浩;劉興泉;吳峰華;何志平;張嬌嬌
• 申請（專利權）人: 浙江農林大學
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N30/06;G01N30/72;G01N30/86
• 代理公司: 杭州奧創知識產權代理有限公司 33272
• 代理人: 趙梅

本發明公開一種基于稻谷揮發性成分判定其食用品質的技術方法，包括如下步驟：對稻谷進行去殼處理得到糙米；使用頂空固相微萃取?氣相色譜?質譜聯用技術(HS?SPME?GC?MS)對糙米特定揮發性成分進行測定，轉化成相對含量，再通過公式計算出得分來判斷稻谷的食用品質。本發明通過稻谷特定揮發性成分的測定來判斷稻谷食用品質，可以免除傳統的蒸煮、品嘗過程，既快速高效，又節省人力物力成本。

技術領域

本發明涉及稻谷食用品質檢測技術領域，具體涉及一種基于稻谷揮發性成分判定其食用品質的技術方法。

背景技術

稻谷作為我國主要糧食作物，具有種植面積廣、產量高的特點。而隨著人民生活水平的提高和國家優質糧食工程工作的推進，大眾已經不再滿足于稻谷的基本儲藏品質，而對稻谷的食用品質也提出了更高的要求。因此，如何快速判斷稻谷食用品質成了亟待解決的問題。

就目前稻谷食味評價的研究現狀而言，最為廣泛使用的方法可分為感官評價、指標評價、儀器評價三類。感官評價被認為是最直觀的評價方法，具有速度快，能直接反映出消費者對某種米飯的接受程度等優點，但人為誤差較大。而采用指標評價法雖排除了人的主觀因素影響，但由于與食味品質相關系數較高的幾個指標同食味并不存在簡單的線性相關關系，加上分析過程的系統誤差，其結果誤差偏大。更重要的是理化檢測采用的是生米，生米在變成飯的過程中，其各項理化指標已發生了質變，故采用生米的理化指標也存在不足。此外，理化分析方法操作復雜，費時費錢，不及感官分析方法簡便和實用。利用儀器評價大米食味，簡便且有一定的可靠性。測得的大米化學成分(直鏈淀粉、蛋白質)含量與利用化學方法測定的結果相關系數很高。但食味計等難于判定大米新陳程度，不能對氣味如異味、香氣等做出評價。大米的含碎率、碾減率與米飯咀嚼性能有關，而食味計測得的食味值卻不受其影響，此外，食味計等儀器、裝置，價格昂貴，多數單位不易接受。

發明內容

本發明的目的在于提供一種基于稻谷揮發性成分判定其食用品質的技術方法，以解決現有技術的不足。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種基于稻谷揮發性成分判定其食用品質的技術方法，包括如下步驟：

(1)對稻谷進行去殼處理，得到糙米，使揮發性成分更易被捕捉；其中，可采用壟谷機對稻谷進行去殼處理；

(2)將步驟(1)得到的糙米進行頂空固相微萃取(HS-SPME)，后氣相色譜-質譜(GC-MS)分析，獲得揮發物譜圖；

(3)根據步驟(2)獲得的揮發物譜圖得到稻谷特定揮發性成分峰面積值，再進一步轉化成相對含量；其中，稻谷特定揮發性成分為正癸醛、4,6-二甲基十二烷含量和2-己基-1-辛醇；

(4)根據步驟(3)獲得的稻谷特定揮發性成分相對含量，由如下公式計算稻谷食用品質得分：

Y＝(-0.526)A+(-0.593)B+(-0.549)C

其中，Y為稻谷食用品質得分；A為正癸醛相對含量，單位為μg/g；B為4,6-二甲基十二烷相對含量，單位為μg/g；C為2-己基-1-辛醇相對含量，單位為μg/g；稻谷食用品質得分越高，代表稻谷食用品質越好。

進一步地，步驟(1)中所述稻谷為顆粒飽滿、無蟲害的稻谷。

進一步地，步驟(2)中糙米頂空固相微萃取及氣相色譜-質譜分析操作如下：在頂空瓶中加入糙米樣品和內標，密封，水浴平衡，萃取頭插入頂空瓶密封萃取，后萃取頭拔出插入氣相色譜-質譜聯用儀進樣口解析，獲得揮發物譜圖。

進一步地，步驟(2)中糙米頂空固相微萃取及氣相色譜-質譜分析具體操作如下：在20mL頂空瓶中加入8g糙米樣品和20μL內標：1mg/mL 2-辛醇，密封，于70℃水浴平衡30min，萃取頭插入頂空瓶，密封萃取70min后拔出，再插入氣相色譜-質譜聯用儀進樣口，250℃條件下解析3min后拔出，獲得揮發物譜圖。