[發明專利]兩株促進產乳酸和酚酸的酵母及其在干白葡萄酒釀造過程中的應用在審
| 申請號： | 202111249949.1 | 申請日： | 2021-10-26 |
| 公開（公告）號： | CN113956988A | 公開（公告）日： | 2022-01-21 |
| 發明（設計）人： | 游義琳;王淼;戰吉宬;黃衛東;柴雅潔 | 申請（專利權）人： | 中國農業大學 |
| 主分類號： | C12N1/16 | 分類號： | C12N1/16;C12N1/18;C12G1/022;C12R1/865;C12R1/645 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 100083 北京市海淀*** | 國省代碼： | 北京;11 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 促進 乳酸 酵母 及其 干白 葡萄酒 釀造 過程 中的 應用 | ||
【權利要求書】：
1.一株葡萄汁有孢漢遜酵母，其特征在于，保藏編號：CGMCC NO.22754。
2.一株釀酒酵母，其特征在于，保藏編號：CGMCC NO.22752。
3.一種酵母順序接種的方法，是利用如權利要求1所述的葡萄汁有孢漢遜酵母以1％～3％的比例接種到澄清的葡萄汁中，發酵第4天再接種權利要求2所述的釀酒酵母，以1％～3％的比例接種到葡萄汁中。
4.如權利要求1、2所述的兩株酵母在生產干白葡萄酒中的應用，是利用兩株酵母通過單菌株/順序混合接種發酵白葡萄果實原料，得到富含乳酸和酚酸化合物的干白葡萄酒。
5.一款利用如權利要求1、2所述酵母釀造的干白葡萄酒，其特征在于，包括以下步驟：
(1)取出保藏在-80℃甘油的菌株，解凍后室溫下回溫，以8％～12％(v/v)的比例接種到YPD液體培養基中，置于恒溫振蕩培養箱擴增培養，待菌株生長至107CFU/mL以上后，得到單菌液；
(2)采摘后的貴人香葡萄經過穗選、粒選和除梗破碎，經過壓榨將葡萄自流汁導入恒溫發酵罐，加入澄清劑得到澄清葡萄汁；
(3)利用如權利要求3所述的接種方法，將單菌液的酵母接種到澄清的白葡萄汁中；
(4)發酵過程的溫度控制在16～18℃，直至殘糖含量低于4g/L時，加入偏重亞硫酸鉀終止發酵。
下載完整專利技術內容需要扣除積分，VIP會員可以免費下載。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于中國農業大學，未經中國農業大學許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202111249949.1/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種測繪工程用平整度校準裝置
- 下一篇：一種疏干降水裝置及方法
