[發(fā)明專利]一種杏鮑菇的儲存方法及保鮮劑

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202111246005.9
• 申請日: 2021-10-26
• 公開（公告）號: CN113973911A
• 公開（公告）日: 2022-01-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張和貴;楊陽;吳小波;劉政
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州貴旺生物科技有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明提供了一種杏鮑菇的儲存方法及保鮮劑。所述杏鮑菇的儲存方法，包括以下步驟：將安息香酸、丁基大茴醚、丁基羥基甲苯以及酒石酸按比例與水混合形成保鮮劑；將所述保鮮劑通過超聲噴霧噴灑于預(yù)處理后的杏鮑菇表面，并將所述保鮮劑風(fēng)干；將風(fēng)干后的杏鮑菇密封于保鮮袋中。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種杏鮑菇的儲存方法及保鮮劑。

背景技術(shù)

杏鮑菇由于其肉質(zhì)細(xì)膩、可口，是近年來新培育的一種品質(zhì)較高的大型肉質(zhì)傘菌。杏鮑菇營養(yǎng)價值高，其含有的氨基酸種類齊全，且必需的氨基酸所占比例高，特別是普通膳食中缺乏的賴氨酸、精氨酸含量豐富，同時鈣、鎂、鉀、磷等無機元素含量也相當(dāng)豐富，是一種理想的健康食品，因而備受國內(nèi)外消費者青睞。

但杏鮑菇采后壽命極短，常溫下1到2天即喪失其新鮮狀態(tài)，菌體的表面會出現(xiàn)變軟、褐變、發(fā)臭等，從而喪失其營養(yǎng)價值或食用品質(zhì)。研究開發(fā)有效的杏鮑菇保鮮技術(shù)，延緩其衰老進程，對減少杏鮑菇采后損失和推動杏鮑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有重要意義。目前，一般使用安息香酸(是世界各國允許使用的一種食品保鮮劑，它在動物體內(nèi)易隨屎液排出體外，不蓄積，毒性低且價格低廉)、丁基大茴醚(是目前國際廣泛應(yīng)用的抗氧化劑之一，并有很強的抗微生物作用)、丁基羥基甲苯(是目前我國生產(chǎn)量最大的抗氧化劑之一)與水調(diào)配的保鮮劑噴灑于杏鮑菇表面以對其進行保鮮。然而，含有丁基大茴醚的保鮮劑在使用過程中容易發(fā)生顯色作用，使乳白色的杏鮑菇表面產(chǎn)生黃褐色斑(如圖1所示)，從而影響其賣相。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種杏鮑菇的儲存方法及保鮮劑，可以有效解決上述問題。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的：

本發(fā)明提供一種杏鮑菇的儲存方法，包括以下步驟：

將安息香酸、丁基大茴醚、丁基羥基甲苯以及酒石酸按比例與水混合形成保鮮劑；

將所述保鮮劑通過超聲噴霧噴灑于預(yù)處理后的杏鮑菇表面，并將所述保鮮劑風(fēng)干；

將風(fēng)干后的杏鮑菇密封于保鮮袋中。

作為進一步改進的，100份重量水中含有2-5份重量的安息香酸、1-3份重量的丁基大茴醚、4-6份重量的丁基羥基甲苯以及0.8～2.4份重量的酒石酸。

作為進一步改進的，100份重量水中含有2.5份重量的安息香酸、1.5份重量的丁基大茴醚、4.5份重量的丁基羥基甲苯以及1.2份重量的酒石酸。

作為進一步改進的，對杏鮑菇的進行預(yù)處理的步驟包括：

挑選無損傷，且菇蓋未開的杏鮑菇；

將其在6-10℃冷風(fēng)下預(yù)冷5-10小時，期間保持相對濕度為80～100％。

作為進一步改進的，所述將所述保鮮劑風(fēng)干的步驟包括：

在6-10℃冷風(fēng)下預(yù)冷10-30分鐘，直到保鮮劑風(fēng)干。

作為進一步改進的，所述將風(fēng)干后的杏鮑菇密封于保鮮袋中的步驟進一步包括：

對保鮮袋中沖入氮氣。

本發(fā)明進一步提供一種用于杏鮑菇儲存的保鮮劑，包括將安息香酸、丁基大茴醚、丁基羥基甲苯以及酒石酸按比例與水混合。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明將酒石酸與所述丁基大茴醚混合形成的保鮮劑噴灑于杏鮑菇的表面，一方面，酒石酸可以與所述丁基大茴醚形成良好的螯合作用，從而可以防止丁基大茴醚與金屬離子發(fā)生的顯色問題，從而可以防止杏鮑菇表面斑點的產(chǎn)生；另一方面，酒石酸與所述丁基大茴醚形成良好的螯合作用還可以提高所述丁基大茴醚的抗氧化性能。

附圖說明