[發(fā)明專利]一種肉蓯蓉保健醋的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202111228400.4
• 申請日: 2021-10-21
• 公開（公告）號: CN113717825A
• 公開（公告）日: 2021-11-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊建波
• 申請（專利權(quán)）人: 新疆慧玲農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/725;A61P1/14;A61P39/06;C12R1/02;C12R1/225;C12R1/865
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一種肉蓯蓉保健醋的制備方法，包括：（1）備料；（2）去核粉碎：紅棗去核脫殼，棗肉、棗仁混合粉碎得棗料，肉蓯蓉粉碎；（3）破壁滅菌：棗料與肉蓯蓉混合后進(jìn)行以超臨界CO₂為介質(zhì)的超聲輔助低溫超音速氣爆處理得破壁料；（4）打漿浸提：破壁料加水，常溫攪拌打漿，超聲處理，壓濾得浸提液和浸提泥；將浸提泥再次常溫攪拌打漿，超聲處理，壓濾得二次浸提液和二次浸提泥；（5）酒精發(fā)酵：兩次浸提液混合后酒精發(fā)酵；（6）醋酸發(fā)酵；（7）品質(zhì)調(diào)配；（8）除固形物；（9）冷卻處理；（10）陳釀：電磁場陳化老熟；（11）滅菌灌裝：非加熱方式滅菌后灌裝。本發(fā)明制備的肉蓯蓉保健醋，有效成分豐富，保健功能強(qiáng)，風(fēng)味品質(zhì)佳。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于果醋加工領(lǐng)域，具體是一種肉蓯蓉保健醋的制備方法。

背景技術(shù)

肉蓯蓉（Cistanches herba）主要指列當(dāng)科植物肉蓯蓉(Cistanche deserticola)及管花肉蓯蓉（Cistanche tubulosa）的帶有鱗葉的肉質(zhì)莖，也稱作大蕓、寸蕓、蓯蓉、查干告亞，屬于瀕危物種。肉蓯蓉寄生在沙漠樹木梭梭根部的寄生植物，從梭梭寄主中吸取養(yǎng)分及水份，主產(chǎn)于新疆、內(nèi)蒙古阿拉善盟，甘肅、寧夏也有分布。肉蓯蓉類植物有“沙漠人參”之美譽(yù)，具有極高的藥用價值，是中國傳統(tǒng)的名貴中藥材。作為傳統(tǒng)中藥，肉蓯蓉味甘、性溫，在《中國藥典（2016版）》中現(xiàn)在主要用于腎陽不足、精血虧虛、陽痿不孕、腰膝酸軟、筋骨無力、腸燥便秘等癥狀。20世紀(jì)80年代國內(nèi)外開始對肉蓯蓉的成分進(jìn)行了大量研究，已分離出多種類型活性物質(zhì)，主要有苯乙醇苷類、環(huán)烯醚萜類、木脂素類、多糖、十幾種氨基酸、多種生物堿等，富含人體所需微量元素，其中苯乙醇總苷是其主要活性成分，具有提高男性性功能、治療女人宮寒不孕、抗氧化、抗衰老、提高免疫力、增強(qiáng)記憶力等功能。2018年，肉蓯蓉類植物被國家衛(wèi)生計生委食品司列為藥食同源植物。

紅棗也是一種集藥、食、補(bǔ)于一身的藥食同源性食物，味甘、性溫、無毒，入心、脾、胃經(jīng)。被譽(yù)為“木本糧食，滋補(bǔ)佳品”，具有補(bǔ)氣血、益脾胃、通九竅、和百藥、潤膚養(yǎng)顏、強(qiáng)志延年等功效，體質(zhì)虛弱或欲抗衰延年者均可食用。能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟；還能抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化。

彌補(bǔ)肉蓯口味偏苦，極易變色，在加工成飲品后狀態(tài)不穩(wěn)定，難以發(fā)揮其功效。肉蓯蓉與紅棗相配伍，藥性相近，用肉蓯蓉和紅棗共同釀造調(diào)味食醋或功能性發(fā)酵醋飲料，可充分保留二者的藥用和保健成分，是藥食兩用的好辦法。由于肉蓯蓉含糖量低，用紅棗既可以補(bǔ)充發(fā)酵所需糖分，還能夠同時發(fā)揮肉蓯蓉和紅棗的保健功效，大大提高食醋的應(yīng)用價值。

現(xiàn)有的肉蓯蓉醋飲料制備方法主要是將肉蓯蓉原汁加入到陳釀后的果醋中調(diào)制而成，其肉蓯蓉原汁是以新鮮肉蓯蓉作為原料通過壓榨得到，由于暴露于空氣當(dāng)中迅速發(fā)生褐變，加工后，有明顯的后苦味，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的外觀和風(fēng)味口感，難以進(jìn)行市場推廣。

另一方面，現(xiàn)有的紅棗醋制備工藝存在著以下缺陷：

1、普遍存在高溫加熱過程。現(xiàn)有的肉蓯蓉保健醋生產(chǎn)工藝中，預(yù)煮、滅酶和加熱殺菌步驟是高溫處理過程，必然造成上述各種有效成分的化學(xué)降解損失和物理揮發(fā)損失，使得成品中的有效成分和特有風(fēng)味物質(zhì)含量降低。因此現(xiàn)有技術(shù)無法保全紅棗中及發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有效成分和風(fēng)味物質(zhì)，降低了紅棗醋的保健效果和風(fēng)味品質(zhì)。