[發(fā)明專利]一種抗凍抗老化的千層蛋糕及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202111199508.5
• 申請(qǐng)日: 2021-10-14
• 公開（公告）號(hào): CN114027340A
• 公開（公告）日: 2022-02-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭木章;陳洽;余劉元
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 東莞市榴芒一刻食品有限公司
• 主分類號(hào): A21D2/18
• 分類號(hào): A21D2/18;A21D13/17
• 代理公司: 東莞市神州眾達(dá)專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 44251
• 代理人: 劉漢民

1.一種抗凍抗老化的千層蛋糕，包括：榴蓮、小麥粉、雞蛋、牛奶、SSL、海藻糖、煉乳、羥丙基淀粉二磷酸酯、黃原膠、β胡蘿卜素、水、稀奶油；其特征在于，原料按照重量的比例為：榴蓮160-200g、小麥粉20-40g、雞蛋10-20g、牛奶60-100g、SSL0.05-.015g、海藻糖80-120g、煉乳10-30g、羥丙基淀粉二磷酸酯80-120g、黃原膠1-3g、β胡蘿卜素1-2g、水100-120g、稀奶油130-150g。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗凍抗老化的千層蛋糕，其特征在于：所述SSL為乳化劑。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗凍抗老化的千層蛋糕，其特征在于：還包括按照以下份數(shù)配比的原料：蜂蜜20-30g。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗凍抗老化的千層蛋糕，其特征在于：包括按照以下份數(shù)配比的原料：榴蓮180g、小麥粉30g、雞蛋15g、牛奶80g、SSL0.1g、海藻糖100g、煉乳20g、羥丙基淀粉二磷酸酯100g、黃原膠2g、β胡蘿卜素1.5g、水110g、稀奶油140g。

5.一種抗凍抗老化的千層蛋糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：步驟一，制備榴蓮；步驟二，打發(fā)稀奶油；步驟三，攪拌原料；步驟四，制備千層皮；步驟五，制備蛋糕；步驟六，冷凍蛋糕；其中，

在步驟一中，選取已經(jīng)滅菌的榴蓮，將果肉切成小塊，攪打成果泥，備用；

在步驟二中，將稀奶油打發(fā)，靜置，備用；

在步驟三中，將小麥粉、雞蛋、牛奶、煉乳、蜂蜜、羥丙基淀粉二磷酸酯、黃原膠、水和β胡蘿卜素用攪拌機(jī)將其充分?jǐn)嚢杈鶆?，過80目篩，得到稀釋的漿液；

在步驟四中，將步驟三中過好篩的漿液，稱取40g一份放入平底鍋煎25s,淀粉充分糊化、完全熟透即可，制成千層皮；重復(fù)上述過程，直至全部漿液制作成千層皮；

在步驟五中，步驟四中煎好的千層皮冷卻后，一層千層皮涂抹一層步驟二中已經(jīng)打發(fā)的稀奶油，制備成中間品，三層中間品涂抹一層步驟一中制備的榴蓮果泥，然后繼續(xù)放置一個(gè)中間品，再涂抹一層步驟一中制備的榴蓮果泥；重復(fù)上述過程，直至制作出完整的千層蛋糕；

在步驟六中，將步驟五中制作好的千層蛋糕放入-40℃速凍庫(kù)中，速凍3h，千層蛋糕完全凍透，轉(zhuǎn)入-18℃冷庫(kù)儲(chǔ)存。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種抗凍抗老化的千層蛋糕，其特征在于：在步驟三中，過兩次80目篩。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種抗凍抗老化的千層蛋糕，其特征在于：在步驟四中，平底鍋的功率設(shè)置為600kW。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種抗凍抗老化的千層蛋糕，其特征在于：在步驟五中，多個(gè)中間品疊加時(shí)，擺放整齊，把多余的邊角切除。