[發明專利]一種燕麥飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202111172110.2
• 申請日: 2021-10-08
• 公開（公告）號: CN113875916A
• 公開（公告）日: 2022-01-04
• 發明（設計）人: 劉培玲;張甜甜;張逸多;余數奇;候夢醒;佟岳
• 申請（專利權）人: 內蒙古工業大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 北京識然知識產權代理事務所(普通合伙) 11975
• 代理人: 曾慶國

本發明提供一種燕麥飲料及其制備方法，其中使用了燕麥酶解產物，所提供的燕麥酶解產物是將帶麩皮的燕麥籽粒經烘烤、粉碎、過篩后得到的燕麥粉先后使用纖維素酶、淀粉酶和蛋白酶進行酶解后制備的。本發明通過不同酶的先后酶解順序，使制備的具有抗氧化功效的燕麥酶解產物中富含二肽、三肽及六肽等活性肽，并富含β?葡聚糖和麥芽糖等組分，酶解后的產品更為細膩，順滑，從而改善谷物制品的口感。使用該燕麥酶解產物制備的飲料，相比于已有的燕麥制品，在質構、香氣、口感、營養等方面都有明顯改善，且更有更有利于人體吸收和小分子活性成分功能性的發揮。

技術領域

本發明屬于谷物飲料制備技術領域，具體涉及一種燕麥飲料及其制備方法。

背景技術

燕麥是一種食療兼備作物，作為一種全價營養谷物，在蛋白質、脂肪、維生素、礦物元素、膳食纖維等五大營養物質的指標中，位居我國 9種糧食作物(小麥、水稻、谷子、玉米、大麥、蕎麥、高梁、黃米、燕麥)之首。燕麥中還含有皂苷和生物堿等其他谷物少有的功效成分。

燕麥性味甘、平，能益脾養心，有較高的營養價值。燕麥在輔助降血糖、降血壓、減肥保健及預防心血管疾病等方面具有世界公認的保健作用。

燕麥麩皮是由谷物籽粒周圍的皮層組成，但不包括燕麥殼。近年來的研究發現，裸燕麥麩皮中有多種活性成分，燕麥麩皮是燕麥含有膳食纖維最多的部分，特別是含有豐富的β-葡聚糖。β-葡聚糖屬可溶性膳食纖維，是已知的降血脂有效成分，同時有助于腸道健康，因而燕麥纖維被譽為貴族膳食纖維。近年來，燕麥新產品加工是谷物加工的一個新研究方向，具有良好的發展前景，符合廣大消費者的需求，尤其以帶麩皮的燕麥為原料的谷物飲品是重點研究方向之一。

目前，我國已開發研制的燕麥麩皮制品有燕麥麩皮雜糧沖調粉、燕麥麩皮餅干、燕麥麩皮掛面、燕麥麩皮饅頭、燕麥麩皮飲料等，但其產品存在形式單一、加工品質特殊、口感粗糙和消化性較差等突出問題。

同時，由于谷物原料本身所含有的淀粉、蛋白質和纖維素等大分子物質，是引起谷物渾濁和褐變等不良現象的主要原因。而傳統的提取澄清等工藝難以解決上述問題，并且會損失大量營養成分。因此，提供一種以燕麥為主要原料，并符合人們飲食習慣與需求的燕麥飲料就可成為燕麥深加工的一種方向。

發明內容

本發明的目的是提供及一種燕麥飲料及其制備方法，即一種富含小分子活性功能成分的綠色健康原味燕麥飲料。

本發明首先提供一種燕麥酶解產物，所提供的燕麥酶解產物是將帶麩皮的燕麥籽粒經烘烤、粉碎、過篩后得到的燕麥粉先后使用纖維素酶、淀粉酶和蛋白酶進行酶解后制備的；

所述的燕麥的烘烤條件，作為實施例的一種具體記載，為100-170℃焙烤25-60min；

所述的過篩，其中篩網為100-200目篩網。

其中使用纖維素酶，是在50-60℃下酶解15-45min；

所述的淀粉酶為α-淀粉酶，其酶解條件，是50-70℃下酶解1-2h；

所述的蛋白酶為木瓜蛋白酶量，酶解條件是在50-70℃下酶解 3-7min。

本發明所提供的燕麥酶解產物用于制備食品；

所述的食品，作為實施例的一種具體記載，為飲料。

本發明再一個方面提供一種燕麥飲料，所述的燕麥飲料中使用了上述的燕麥酶解產物；

進一步的，所述的燕麥飲料中還包含有飲料常用的原料佐劑。

作為實施例的一種具體記載，所述的原料佐劑為白砂糖和黃原膠。