[發明專利]一種綿柔型功能生物曲的制作工藝

在審

• 申請號: 202111086872.0
• 申請日: 2021-09-16
• 公開（公告）號: CN113736596A
• 公開（公告）日: 2021-12-03
• 發明（設計）人: 李燕榮;楊勇;賈亞偉;張龍云
• 申請（專利權）人: 江蘇洋河酒廠股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12N1/14;C12N1/20;C12N1/16;C12R1/78;C12R1/69;C12R1/10
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 趙巧娜

1.一種制備綿柔型功能生物曲的方法，其特征在于，將漢遜酵母、米曲霉、地衣芽孢桿菌分別在含有小麥和大麥的培養基中培養，分別制備得到生香功能曲、糖化功能曲、酯化功能曲，再將生香功能曲、糖化功能曲、酯化功能曲按照1:1:(1～5)比例進混合制備得到功能型生物曲；所述異常威克漢遜酵母為異常威克漢遜酵母ATCC 18205；所述米曲霉為米曲霉ACCC 303163；所述地衣芽孢桿菌為地衣芽孢桿菌ACCC 11091。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述含有小麥和大麥的培養基的制備方法為將小麥和大麥分別粉碎至皮爛心不爛、3～4瓣，將粉碎后的小麥和大麥與大麥混合得到原料，其中小麥質量占原料總質量的10％～15％，再將原料與水按照10:(1.75～4.50)的比例混合，制備得到培養基。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述生香功能曲是利用異常微克漢遜酵母在培養基中在微氧30℃～32℃條件下培養72～96h；所述異常微克漢遜酵母按體積質量比10％～15％的量加入培養基中；所述培養基為原料與水按照10:(1.5～1.75)的比例混合制備得到。

4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述糖化功能曲是將米曲霉按培養基質量的0.3％～0.6％加入培養基中，在微氧30℃～32℃條件下培養5～6d；所述培養基為原料與水按照10:(2.5～2.75)的比例混合制備得到。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述酯化功能曲是將地衣芽孢桿菌按培養基質量的0.25％～0.27％種曲接種至培養基中，并分別在35～37℃、40～45℃和50～55℃下培養48h；所述培養基為原料與水按照10:(4.5～5)的比例混合制備得到。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述異常微克漢遜酵母是將異常微克漢遜酵母單菌落在250～300ml、10～12°BX麥芽浸粉培養液中，在28～30℃，80～100r/min振蕩培養基中培養45～50h制得。

7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述米曲霉是將米曲霉菌種接種至麩皮培養基，28～30℃培養6～7d；所述麩皮培養基的制備方法為將麩皮與水的質量比15:(6～7)進行混合，再經高溫滅菌制得。

8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述地衣芽孢桿菌是將地衣芽孢桿菌單菌落接種至LB培養基，在35～37℃、80～100r/min振蕩培養20～24h，制備得到二級種子液，將二級種子液按與麩皮培養基體積質量比為3.5:(21～22)的量接種至麩皮培養基，在培養箱35～37℃培養4～5d；所述麩皮培養基的制備方法為將麩皮與水的質量比15:(6～7)進行混合，再經高溫滅菌制得。

9.權利要求1～8任一項所述方法制備得到的生物功能曲。

10.權利要求9所述生物功能曲在制備綿柔型白酒中的應用。