[發明專利]一種生姜降辣方法及無辣味生姜米糊

在審

• 申請號: 202111061350.5
• 申請日: 2021-09-10
• 公開（公告）號: CN113768082A
• 公開（公告）日: 2021-12-10
• 發明（設計）人: 林啟源
• 申請（專利權）人: 惠州市獎門人飲食文化有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/30;A23P10/30;A23L33/105
• 代理公司: 北京久維律師事務所 11582
• 代理人: 胡留華

本發明公開了一種生姜降辣方法，以重量份計算，該方法包括如下步驟：先將10份的可溶性殼聚糖溶解于90份的水中，再加入0.5份的生姜提取物混合均勻，之后超聲處理處理20分鐘，最后將混合溶液經噴霧干燥得到無辣味姜粉；一種無辣味生姜米糊，以重量份計算，將膨化米粉85％、水溶性殼聚糖10％、無辣味姜粉0.5％、白背黑木耳提取物3％和甘草提取物1.5％混合均勻即得該無辣味生姜米糊。本發明以微囊化方法制得的無辣味姜粉，其成分未發生改變，但大幅降低了其辣味，同時保留了其生物活性，能夠實現生姜的價值最大化；將生姜降辣方法制得的無辣味姜粉運用到米糊中，充分地利用生姜的生物活性，更能發揮生姜對人體健康的有益作用。

方法領域

本發明涉及保健食品方法領域，具體為一種生姜降辣方法及無辣味生姜米糊。

背景方法

生姜是一種多年生草本植物，其種植歷史悠久，在世界范圍均有種植。生姜中的蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素含量很高，其中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結構均具有很強的抗氧化和清除自由基作用，能增進食欲，促消化，活血驅寒，解毒。生姜目前主要應用于調味品領域，應用路線單一，亟待開發附加值高的精深加工路線。

此外，生姜的口感較為辛辣，口感不佳，較難食用。

基于此，本發明設計了一種生姜降辣方法及無辣味生姜米糊。

發明內容

本發明的目的在于提供一種生姜降辣方法及無辣味生姜米糊，以解決上述背景方法中提出的生姜目前主要應用于調味品領域，應用路線單一，亟待開發附加值高的精深加工路線；此外，生姜的口感較為辛辣，口感不佳，較難食用的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下方法方案：一種生姜降辣方法，以重量份計算，該方法包括如下步驟：

第一步：將10份的可溶性殼聚糖溶解于90份的水中；

第二步：加入0.5份的生姜提取物混合均勻；

第三步：超聲處理處理20分鐘；

第四步：將混合溶液經噴霧干燥得到無辣味姜粉。

一種無辣味生姜米糊，以重量份計算，將膨化米粉85％、水溶性殼聚糖10％、無辣味姜粉0.5％、白背黑木耳提取物3％和甘草提取物1.5％混合均勻即得該無辣味生姜米糊。

與現有方法相比，本發明的有益效果為：

(1)、本發明的生姜降辣方法對生姜提取物進行可溶性殼聚糖微囊化處理，降低其生姜特征辣感，得到使用范圍更廣，更為人們所接受的無辣味姜粉；以微囊化方法制得的無辣味姜粉，其成分未發生改變，但大幅降低了其辣味，同時保留了其生物活性，實現了從調味品到保健食品的轉變，能夠實現生姜的價值最大化；

(2)、本發明將生姜降辣方法制得的無辣味姜粉運用到米糊中，充分地利用生姜的生物活性，更能發揮生姜對人體健康的有益作用。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的方法方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通方法人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發明保護的范圍。

一種生姜降辣方法，以重量份計算，該方法包括如下步驟：

第一步：將10份的可溶性殼聚糖溶解于90份的水中；

第二步：加入0.5份的生姜提取物混合均勻；

第三步：超聲處理處理20分鐘；

第四步：將混合溶液經噴霧干燥得到無辣味姜粉。