[發(fā)明專利]一種魔芋豆腐及其制備工藝和應(yīng)用在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202111033693.0 | 申請日： | 2021-09-03 |
| 公開（公告）號： | CN113826849A | 公開（公告）日： | 2021-12-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳丁 | 申請（專利權(quán)）人： | 陳丁 |
| 主分類號： | A23L19/10 | 分類號： | A23L19/10;A23L25/00;A23L31/00;A23L19/00;A23L17/40;A23L33/00;A23L29/269;A23L29/00 |
| 代理公司： | 成都魚爪智云知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51308 | 代理人： | 谷科均 |
| 地址： | 551600 貴*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 魔芋 豆腐 及其 制備 工藝 應(yīng)用 | ||
1.一種魔芋豆腐，其特征在于，包括以下重量份的原料：魔芋粉80～100份、向日葵粉10～15份、蝦殼粉5～8份、靈芝粉5～8份、山楂粉3～8份、黃原膠2～6份和碳酸鈣2～4份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋豆腐，其特征在于，所述黃原膠與碳酸鈣的重量比為(1～2)：1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋豆腐，其特征在于，所述魔芋粉、向日葵粉、蝦殼粉、靈芝粉和山楂粉的粒度為200～500目。
4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的一種魔芋豆腐的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
溶脹：將魔芋粉、向日葵粉、蝦殼粉、靈芝粉和山楂粉混合均勻，加入到熱水中攪拌并保溫，得到混合物；
溶膠：將黃原膠和碳酸鈣加水溶解均勻，加入至混合物中持續(xù)攪拌，得到混合溶膠；
加熱：將混合溶膠繼續(xù)加熱攪拌至微沸，然后靜置降溫凝固；
凝固：當(dāng)混合溶膠凝固后，在凝膠表面澆冷水，并將其切塊，冷水流入凝膠底部，然后大火燒開煮沸即可得到所述魔芋豆腐。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種魔芋豆腐的制備方法，其特征在于，所述溶脹步驟中熱水的溫度為70～90℃，攪拌時間為5～10min，保溫時間為20～40min。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種魔芋豆腐的制備方法，其特征在于，所述溶膠步驟中的攪拌時間為10～20min，加入時混合物的溫度為70～90℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種魔芋豆腐的制備方法，其特征在于，所述加熱步驟中微沸的時間為30～50min，靜置時間為30～60min。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種魔芋豆腐的制備方法，其特征在于，所述凝固步驟中冷水的溫度為5～10℃，冷水的體積為凝膠體積的1/8～1/10。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種魔芋豆腐的制備方法，其特征在于，所述凝固步驟中煮沸的時間為10～15min。
10.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的一種魔芋豆腐作為解毒食物在鈾中毒方面中的應(yīng)用。
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