[發明專利]一種提取果膠用蘋果濕渣的前處理方法和果膠提取方法

在審

• 申請號: 202110994875.8
• 申請日: 2021-08-27
• 公開（公告）號: CN113679032A
• 公開（公告）日: 2021-11-23
• 發明（設計）人: 王文;許磊;張春蓬;楊慶亮;于濤;于毅
• 申請（專利權）人: 煙臺帝斯曼安德利果膠股份有限公司
• 主分類號: A23L29/231
• 分類號: A23L29/231;A23L19/00;A23L29/00
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 張夢澤

本發明提供了一種提取果膠用蘋果濕渣的前處理方法和果膠提取方法屬于天然食品生產技術領域，本發明通過將蘋果濕渣、抑菌劑和β?葡聚糖酶于10～15℃的條件下混合，對蘋果濕渣進行初步降溫并加入抑菌劑，降低果渣內源酶和微生物對果膠質量的影響，可以將果渣的前處理緩沖時間延長至10小時以上；通過β葡聚糖酶的使用和雙螺旋擠壓，疏松果渣的細胞結構，有利于后期果膠的提取和質量的提升。通過上述蘋果濕渣前處理，果渣的SAG*yiled可以提升20％以上，極大地提升了蘋果渣的利用效率。

技術領域

本發明涉及天然食品生產技術領域，尤其涉及一種提取果膠用蘋果濕渣的前處理方法和果膠提取方法。

背景技術

目前，蘋果主要用于鮮食、制作蘋果濃縮汁和釀酒，全國蘋果果渣的年排出量巨大。果渣是鮮水果加工后的下腳料，主要由果皮、果核和部分殘余果肉組成，含有部分可溶性糖、維生素、礦物質、大量纖維素及果膠等，具有豐富的營養成分和較高的利用價值，應用領域十分廣泛。果渣的綜合利用能夠極大的提高果品附加值，在取得較好的經濟效益的同時也能減少對環境的污染。隨著人們環保意識的增強和對農產品利用程度的深化，蘋果渣的綜合利用也越來越受到重視，特別是蘋果渣中果膠的回收利用，這也促使果品加工處于良性循環。

果膠市場需求量增大，全球果膠產量為60000噸左右，國際市場果膠需求年增長率約為6％。果膠作為食品添加劑具有優良的膠凝、增稠、穩定、懸浮和乳化作用，是眾多水溶性膠體的首選，被廣泛應用于果凍、果醬、果汁飲料、軟糖、焙烤、酸奶與奶制品和冷凍食品等食品領域；同時果膠具有良好的保水性能和適宜的粘度，可用于牙膏及化妝品等日化產品中。

綜上，提高水果綜合利用價值，降低廢果渣對環境污染的壓力，順應發展資源綜合利用的潮流，實現循環經濟發展模式，是“變廢為寶”的富民工程，具有較高的經濟效益和良好的社會效益。

果膠用蘋果渣原料來自于蘋果榨汁后榨機出口物料，根據所選榨機的差異，水分含量在65％～85％之間，水分含量高；同時在榨汁過程中會殘存在大量的可溶性糖分，占果渣干基的10％～30％；蘋果榨汁的季節均在9～11月份，環境溫度較高；產線生產的不連續性，造成果渣的積壓，不能進行有效且及時的干燥。上述條件，增加了果渣微生物滋生的風險，在微生物發酵以及果渣中的內源果膠酶(果膠酯酶和裂解酶)的作用下，果渣中果膠的質量嚴重下降。果渣在存放條件下，在最初的1小時SAG*yiled(SAG:果膠的膠凝強度；yield：果渣的果膠得率)會下降5％以上，并且隨著存放時間延長，質量下降的速度明顯加快。超過5h，果膠的SAG*yield會下降接近50％。

另外，果膠主要存在于果渣的胞間層，少量存在于細胞壁中。干果渣在酸性條件下進行果膠的提取，經歷如下反應歷程：1、酸性溶液擴散進入干果渣；2、果渣中的原果膠在酸性條件下轉化成可溶的果膠；3、果膠在果渣的孔道中進行擴散，穿過果渣邊界層，進入到體系中。果渣的原始質構，對反應擴散系數或者阻力有極大的影響，造成果膠得率和質量還有待提升。

發明內容

本發明的目的在于提供一種提取果膠用蘋果濕渣的前處理方法和果膠提取方法，以提高果渣果膠得率和質量。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種提取果膠用蘋果濕渣的前處理方法，包括以下步驟：

1)將蘋果濕渣、抑菌劑和β-葡聚糖酶于10～15℃的條件下混合，得到混合料，所述混合料于10～20℃條件下進行酶解，得到酶解料；所述抑菌劑包括自苯甲酸鈉和/或山梨酸鉀；

2)對所述酶解料進行雙螺旋擠壓至水分含量為55％～60％。

優選的，所述酶解的時間為30～60min。

優選的，所述β葡聚糖酶以β葡聚糖酶水溶液的形式提供；所述β葡聚糖酶水溶液的質量濃度為0.5％～1.5％；所述混合料中β葡聚糖酶溶液的添加量為50～100ppm。