[發(fā)明專利]一種米香型高度白酒的陳化方法

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• 申請日: 2021-08-26
• 公開（公告）號: CN113755275A
• 公開（公告）日: 2021-12-07
• 發(fā)明（設計）人: 何英姿;朱家安
• 申請（專利權）人: 何英姿;朱家安
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12G3/04;C12H1/16;C12H1/12;C12H6/02
• 代理公司: 廣西精誠澤信專利代理事務所(普通合伙) 45138
• 代理人: 吳靜宜

1.一種米香型高度白酒的陳化方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1、選擇高度米香型白酒(60度)，用容器瓶裝，然后向容器中充入氧氣，將酒排出；

S2、充氧完成后，利用⁶⁰Co-γ射線進行輻照，輻照劑量為0-2.2kGy，劑量率為1.43Gy/min，輻照后得到陳化后的米香型高度白酒。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種米香型高度白酒的陳化方法，其特征在于：在步驟S2中，輻照劑量為1.8kGy。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種米香型高度白酒的陳化方法，其特征在于：在步驟S1中，氧氣與酒的體積比為2：3。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種米香型高度白酒的陳化方法，其特征在于：在步驟S1中，用陶罐或聚乙烯塑料瓶裝。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種米香型高度白酒的陳化方法，其特征在于：高度米香型白酒(60度)的制備方法如下：

S11、備料

按照質量比1:1：1的比例稱取糯米、大米、高粱，浸泡后開始蒸煮；

S12、蒸煮

將步驟S11浸泡好后的糯米、大米、高粱淘洗干凈并瀝干水分，先將高粱裝入蒸鍋，在80-95℃下進行蒸煮，然后將浸泡好后的糯米、大米裝入蒸鍋，繼續(xù)蒸煮；

S13、下酒曲、糖化

待步驟S12蒸煮后的高粱、糯米、大米攤涼后，加入原料量0.8-1.0％的小曲拌勻，然后進行培菌和糖化；

S14、發(fā)酵

投入原料量120-125％的水，發(fā)酵8-15d，發(fā)酵溫度控制在25-30℃；

S15、蒸餾、勾調

將發(fā)酵后的發(fā)酵液進行蒸餾，得酒頭、正流酒和酒尾，然后將酒頭、正流酒和酒尾進行混合，并用純凈水勾調至60度，得60度白酒。

6.根據(jù)權利要求5所述的一種米香型高度白酒的陳化方法，其特征在于：在步驟S12中，將步驟S11浸泡好后的糯米、大米、高粱淘洗干凈并瀝干水分，先將高粱裝入蒸鍋，在85℃下蒸煮35min，然后揭開鍋蓋并攪松高粱，淋水，壓平后蓋上鍋蓋續(xù)蒸25min；將浸泡好后的糯米、大米裝入蒸鍋，蒸煮40min。

7.根據(jù)權利要求5所述的一種米香型高度白酒的陳化方法，其特征在于：在步驟S13中，小曲為無藥白曲。

8.根據(jù)權利要求5所述的一種米香型高度白酒的陳化方法，其特征在于：在步驟S13中，加入小曲拌勻后，將其倒入糖化槽內，中部挖一洞，密封后進行培菌和糖化。

9.根據(jù)權利要求5所述的一種米香型高度白酒的陳化方法，其特征在于：在步驟S14中，投入原料量122％的水，發(fā)酵12d，發(fā)酵溫度控制在28℃。