[發(fā)明專利]一種多年生草本植物鮮汁飲料及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110971703.9
• 申請(qǐng)日: 2021-08-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113796478A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-12-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡慶陽(yáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 綠水（海南）科技集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L2/84;A23L2/82;A23L2/74;A23L2/44;A23L2/52;A23L33/105
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 44202
• 代理人: 文小花

本發(fā)明提供一種多年生草本植物鮮汁飲料及其制備方法，制備方法為：(1)取狼尾草新鮮葉、桿、根莖粉碎，得到狼尾草粉末，將狼尾草粉末加入水中，攪拌成漿狀物，將漿狀物粉碎，制得混懸液；(2)混懸液經(jīng)過(guò)壓濾，制得混懸液鮮汁；(3)混懸液鮮汁加入生物絮凝劑進(jìn)行澄清，過(guò)濾，得到新鮮濃縮濾液，所述生物絮凝劑由果膠酶、氫氧化鈉和不溶性殼聚糖制得；(4)新鮮濃縮濾液加入水制得鮮汁濾液，生物保鮮劑和調(diào)味劑依次加入鮮汁濾液中進(jìn)行混合，所述生物保鮮劑由乳酸菌素：納他霉素：可溶性殼聚糖：甘草提取物制得。本發(fā)明制得的多年生草本植物鮮汁飲料不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)90天。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及鮮汁飲料領(lǐng)域，特別涉及一種多年生草本植物鮮汁飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

本發(fā)明對(duì)一種多年生可食用高營(yíng)養(yǎng)草本植物的深度開(kāi)發(fā)，即狼尾草，旨在使該草本植物在營(yíng)養(yǎng)成分充分保持的前提下，制成一種食用更為方便的營(yíng)養(yǎng)性飲品，以利于市場(chǎng)推廣。經(jīng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，該草本植物含有極高的植物蛋白、不飽和脂肪酸、種類齊全的氨基酸以及豐富的微量元素和維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是難得的營(yíng)養(yǎng)品原料。例如，CN201510066007.8一種菌草嫩葉及嫩芯飲料以菌草嫩葉及嫩芯、水、甜味劑、食品添加劑制成飲料，但未提及如何保鮮，本發(fā)明使用狼尾草莖、桿、葉進(jìn)行制備飲料。CN201510065844.9一種菌草莖稈榨汁飲料，以菌草莖稈原汁、水、甜味劑、食品添加劑制得，該專利沒(méi)有說(shuō)明保鮮方法。因此，需要一種制備方法制備草本植物鮮汁飲料，從狼尾草的葉、桿、根莖中集取和濃縮其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，此外，為能夠保證足夠的貨架期，達(dá)到市場(chǎng)推廣的目的，還要通過(guò)保鮮技術(shù)延長(zhǎng)鮮汁飲料的保質(zhì)期。

發(fā)明內(nèi)容

鑒以此，本發(fā)明提出一種多年生草本植物鮮汁飲料的制備方法，從多年生草本植物中提取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)制成鮮汁飲料以及延長(zhǎng)鮮汁飲料的保質(zhì)期。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：

(1)取狼尾草葉、桿、根莖，得到狼尾草粉末，將狼尾草粉末加入水中，攪拌成漿狀物，料液重量比為1:1.3～1.7，將漿狀物進(jìn)行粉碎，制得混懸液；本發(fā)明采用低溫超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎不僅能充分破壞狼尾草纖維結(jié)構(gòu)，而且還能保留狼尾草中營(yíng)養(yǎng)成分。

(2)將步驟(1)制得的混懸液使用壓濾機(jī)進(jìn)行壓濾，制得混懸液鮮汁；

(3)將步驟(2)制得的混懸液鮮汁中加入生物絮凝劑進(jìn)行澄清，所述生物絮凝劑由果膠酶、氫氧化鈉和不溶性殼聚糖制得，將澄清后的混懸液鮮汁過(guò)濾，得到新鮮濃縮濾液；本發(fā)明使用果膠酶、氫氧化鈉和不溶性殼聚糖作為生物凝絮劑，氫氧化鈉不僅能夠調(diào)節(jié)混懸液鮮汁的pH值，破壞纖維素結(jié)構(gòu)，同時(shí)在果膠酶和不溶性殼聚糖協(xié)同作用下對(duì)混懸液鮮汁中的纖維素、木質(zhì)素、單寧、植酸、半纖維素等物質(zhì)起到聚合作用，經(jīng)過(guò)管式膜過(guò)濾器過(guò)濾，不僅達(dá)到去除纖維素、木質(zhì)素、單寧、植酸、半纖維素等物質(zhì)的目的，而且還能保持鮮汁飲料的色澤。

(4)將步驟(3)制得的新鮮濃縮濾液加入水制得鮮汁濾液，生物保鮮劑和調(diào)味劑依次加入鮮汁濾液中進(jìn)行混合，得到多年生草本植物鮮汁飲料。所述生物保鮮劑由乳酸菌素：納他霉素：可溶性殼聚糖：甘草提取物制得。本發(fā)明中通過(guò)乳酸菌素、納他霉素、可溶性殼聚糖和甘草提取物科學(xué)配比協(xié)同作用不僅抑制有害菌活性以及破壞有害菌細(xì)胞膜達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果，而且無(wú)毒無(wú)害，不影響鮮汁飲料口感。

進(jìn)一步的，步驟(3)中，所述混懸液鮮汁和生物凝絮劑的質(zhì)量比為1:0.01～0.05。

進(jìn)一步的，步驟(3)中，所述生物絮凝劑由質(zhì)量比為1.5～1.8:0.1～0.5：2～3的果膠酶、氫氧化鈉和不溶性殼聚糖制得。

進(jìn)一步的，步驟(4)中，所述生物保鮮劑由質(zhì)量比為0.8～1.2：0.6～1.2：0.8～1.2：1.6～2.4的乳酸菌素：納他霉素：可溶性殼聚糖：甘草提取物制得。

進(jìn)一步的，步驟(4)中，所述新鮮濃縮濾液和水的體積比為1:2.5～3.5。