[發明專利]一種山蘭米酒的制作方法

在審

• 申請號: 202110967927.2
• 申請日: 2021-08-23
• 公開（公告）號: CN113604313A
• 公開（公告）日: 2021-11-05
• 發明（設計）人: 盧學玉
• 申請（專利權）人: 盧學玉
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 李冉

本發明公開了一種山蘭米酒的制作方法，屬于食品加工技術領域。本發明將山蘭稻米用山泉水浸泡、蒸煮預處理后，取中草藥兩面針和糯米粉制成的酒餅，并將酒餅碾碎成粉狀摻入晾干的山蘭糯米飯中自然發酵即得山蘭糯米酒。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種山蘭米酒的制作方法。

背景技術

山蘭稻，是屬于苗族的山地旱稻，是苗族先民在長期的農耕生活實踐中所篩選出來，根據海南的獨特自然生態環境而培植出適于旱地、刀耕火種的旱稻品種。山蘭糯米是山蘭旱稻中，一種具有香味的糯米。營養豐富，能助氣補血，藥用價值很高。以五指山區特產的旱稻山蘭糯米為原料，加入傳統酒曲，然后進陶制酒壇里，密封深埋，自然陳化，經數年后，直接取出食用。但其口感、品質、功效有待改善，及用這種原始方法釀制山蘭黃酒，時間長，而且不經過濾和滅菌，不符合營養與衛生要求。故急需一種山蘭稻香酒的制作方法，解決上述技術問題。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的是針對現有技術中存在的問題，提供一種山蘭米酒的制作方法。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種山蘭米酒的制作方法，所述方法具體包括如下步驟：

(1)浸泡、蒸煮：將山蘭稻米用山泉水浸泡后蒸熟，并清洗干凈、瀝干得到山蘭糯米飯；

(2)制備酒餅：將中草藥兩面針、野山姜、糯米粉和粳米粉混合制成酒餅，備用；

(3)將步驟(2)制備的酒餅碾碎成粉狀摻入到步驟(1)晾干的山蘭糯米飯中，加水攪拌，發酵，得米漿，備用；

(4)將步驟(3)制得的米漿，灌裝、殺菌，即得所述山蘭米酒。

優選的，所述步驟(1)中，山蘭稻米選用白糯米與紫米按照質量比3：2混合而成，且將所述山蘭稻米用山泉水浸泡溫度為8℃～12℃，浸泡時間為3～4h。

優選的，所述步驟(2)中的原料添加質量配比為：中草藥兩面針10～20％、野山姜3～8％、糯米粉55～65％和粳米粉15～25％。

進一步優選的，所述步驟(2)中的原料添加質量配比為：中草藥兩面針15％、野山姜5％、糯米粉60％和粳米粉20％。

優選的，所述步驟(3)中，酒餅的添加量為1～3％，發酵溫度為30℃～40℃，發酵時間為3～4天。

進一步優選的，將所述山蘭糯米飯加水攪拌3～4min，隨后放入新鮮芭蕉葉鋪好的竹漏中自然發酵3～4天，即得米漿。

具體的，上述山蘭米酒的制作方法，包括如下步驟：

將山蘭稻米用山泉水浸泡，水溫控制在10℃左右，且山蘭稻米選用白糯米與紫米按照質量比3：2混合而成，具體地，白糯米占60％、紫米占40％，并將白糯米與紫米攪拌均勻放入山泉水中浸泡3～4h，隨后把泡好的米撈出并放入蒸鍋中，蒸制2～3h，待山蘭稻米蒸熟后將其鏟出鍋，并放到竹叵里用山泉水清洗10min左右，隨后將清洗干凈的山蘭糯米飯放回竹藍里瀝干水分15～20min，隨后用特定的植物(中草藥兩面針)和糯米粉制作成的酒餅碾碎成粉狀摻入至晾干的糯米飯中，并攪拌3～4min，混合均勻后放入由新鮮芭蕉葉鋪好的竹漏中自然發酵，待3～4天后開始有米漿朝竹漏的尖部滴，一滴一滴的滴入陶罐中，即得所述的山蘭米酒。

經由上述的技術方案可知，與現有技術相比，本發明提供了一種山蘭米酒的制作方法，具有如下優異效果：

本發明通過將山蘭稻米用山泉水浸泡、蒸煮預處理后，取中草藥兩面針和糯米粉制成的酒餅，并將酒餅碾碎成粉狀摻入晾干的山蘭糯米飯中自然發酵即得山蘭糯米酒。

具體實施方式