[發明專利]一種高活性新鮮楊梅果汁的制備方法

在審

• 申請號: 202110963050.X
• 申請日: 2021-08-20
• 公開（公告）號: CN113662110A
• 公開（公告）日: 2021-11-19
• 發明（設計）人: 彭萬喜;鄧文藝
• 申請（專利權）人: 河南農業大學;湖南一品東方生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/50;A23L2/48;A23L2/42
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 趙琴娜

本發明公開了一種高活性新鮮楊梅果汁的制備方法。一種高活性新鮮楊梅果汁的制備方法，包括以下步驟：(1)清洗工序：依次采用堿水浸泡、清水清洗，去除新鮮楊梅果上的灰塵、細菌、病菌，(2)壓榨工序：采用紫外線殺菌處理，再采用常規的常溫壓榨、分離，獲得新鮮楊梅汁，(3)包裝儲存工序：新鮮楊梅汁依次進行輻射滅菌、紫外線滅菌、微波滅菌處理，采用不透光瓶進行罐裝，通入惰性氣體后，進行瓶口密封，在4℃下進行冷藏，保持飲用前為高活性楊梅果汁。本發明的高活性新鮮楊梅果汁的制備方法，多次殺菌，低溫惰性氣體保護，保持了其新鮮程度。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種高活性新鮮楊梅果汁的制備方法。

背景技術

楊梅是一種特色果品，栽培面積廣，產量大，果實酸甜多汁，風味濃郁，深受消費者喜愛。楊梅中富含維生素、礦物元素、多酚物質及花色苷等活性成分，具有抗氧化、降血壓、降血脂、抗腫瘤及增強免疫力等多種功效。

楊梅成熟期很短，且集中在高溫、高濕、多雨的梅雨季節，由于楊梅果實表面沒有任何起保護作用的外殼，采摘后呼吸旺盛，所以極不耐貯運，因此楊梅加工方法的發展成為制約楊梅產業發展的重要一環。

楊梅果汁是重要的楊梅制品。現在市場上常見的楊梅果汁主要是濃縮果汁的稀釋產品，或者即榨即飲產品，前者含有較多的防腐性物質，后者保質期太短，而具有較長保質期的、不含有害物質添加劑的楊梅果汁鮮有報道，其原因主要有：首先楊梅果汁中含有豐富的營養物質，為微生物的繁殖提供了溫床，因此在楊梅果汁貯藏過程中，難免會有嗜熱耐酸菌等腐敗微生物的存在，導致楊梅果汁的腐敗；此外，由于受其主要色素花色苷的影響，存在著色澤不穩定、易褐變、風味變差等現象。上述原因阻礙了楊梅果汁的開發與消費。

發明內容

本發明旨在至少解決上述現有技術中存在的技術問題之一。為此，本發明提出一種高活性新鮮楊梅果汁的制備方法，將多次殺菌和低溫惰性氣體保護相結合，保持所得楊梅果汁的新鮮程度。

一種高活性新鮮楊梅果汁的制備方法，包含清洗、壓榨、包裝儲存三個工序，所述制備方法包括以下步驟：

(1)清洗工序：依次采用堿水浸泡、清水清洗，去除新鮮楊梅果上的灰塵、細菌、病菌，(2)壓榨工序：采用紫外線殺菌處理，再采用常規的常溫壓榨、分離，獲得新鮮楊梅汁，(3)包裝儲存工序：將所述新鮮楊梅汁依次進行輻射滅菌、紫外線滅菌、微波滅菌處理，采用不透光瓶進行罐裝，通入惰性氣體后，進行瓶口密封，在4℃下進行冷藏，保持飲用前為高活性楊梅果汁；

其中：堿水是質量百分比濃度為0.05-0.1％的碳酸氫鈉水溶液，浸泡的時間為5～60min；新鮮楊梅果的成熟度在九成以上的楊梅鮮果，沒有霉腐；紫外線殺菌的紫外線波長約為260nm；輻射滅菌的輻射源為Co60-γ射線；微波滅菌中微波波長為1～0.001m、頻率為300MHz～300GH；惰性氣體為氮氣或氦氣中的至少一種。

本發明采用多次滅菌、惰性氣體保護、低溫避光儲存等措施，不僅可以保持楊梅果汁高活性、新鮮度，而且易作業、成本低，使用靈活，應用前景廣闊，市場發展潛力大。

具體實施方式

以下將結合實施例對本發明的構思及產生的技術效果進行清楚、完整地描述，以充分地理解本發明的目的、特征和效果。顯然，所描述的實施例只是本發明的一部分實施例，而不是全部實施例，基于本發明的實施例，本領域的技術人員在不付出創造性勞動的前提下所獲得的其他實施例，均屬于本發明保護的范圍。

實施例1